阿壩縣飲食文化有哪些呢？
吃，是人類賴以生存的必備條件之一。生活在川西北高原上的廣大農(nóng)牧民的飲食原料主要糌粑（青稞面）和酥油，并兼以蔬菜、豆類等其它農(nóng)作物，他們的肉食主要是牛肉、羊肉，偶爾也食用一些豬肉。糌粑，是將青稞放在鍋里炒熟后用石磨加工而成的面粉。
??食用時(shí)常常和酥油混合著進(jìn)行。酥油，是從牛奶中提取出來(lái)的奶油，這是阿壩縣藏民食用糌粑時(shí)必不可少的原料。
阿壩縣藏民們的肉食品主要是牛羊肉。而且其特色吃法是“手抓肉”，由于吃這種肉時(shí)，人們通常都是一手持刀，一手抓肉，所以，人們稱這種肉為“手抓肉”。
??然而，在種食品中，腸子又是阿壩藏民們最喜愛(ài)制作和食用的肉食品之一。在阿壩牧區(qū)，制作的腸子大體可分為血腸、肉腸、肝腸和面腸等種類。所謂血腸，就是將牛血和切碎的肉丁、脂肪塊兒、調(diào)料等進(jìn)行混合絞拌均勻后一齊灌入牛的小腸內(nèi)，然后再將灌好的血腸放進(jìn)開(kāi)水里煮，待腸內(nèi)的血液完全凝固并煮熟后就可以食用了，這樣就制成了美味可口的血腸了。
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肉腸也叫油腸，是用高原綿羊的大腸制作而成的。具體作法是在切碎的牛（羊）肉丁里加上可口的調(diào)料，將帶油的大腸從細(xì)小處向粗壯處進(jìn)行翻裝，裝完后再將腸體洗凈，然后就可以進(jìn)行煮食了。
茶，是阿壩藏民們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬃现?。在阿壩縣藏民的生活中，幾乎人人不可缺少的飲料就是馬茶。
??由于長(zhǎng)期的生活、飲用，阿壩縣藏民們對(duì)燒茶、制茶、飲茶早已積累了一整套的經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論是農(nóng)區(qū)還是在牧區(qū)，人們最喜愛(ài)飲用的依然還是“奶茶”。它之所以被稱為“奶茶”，是因?yàn)樗怯?a href='/niunai/' target=_blank>牛奶與馬茶熬煮而成的。這種茶的制作方法是，在茶壺或茶鍋里放進(jìn)磚茶或粗茶，讓水將茶沸煮，使茶水熬成咖啡色，這時(shí)的茶稱為馬茶，也是可以飲用的。
??這種這種茶也叫茯茶。向熬煮好的馬茶水里放進(jìn)鮮奶，或放入用奶粉滲水?dāng)噭蚝蟮哪桃?，再營(yíng)業(yè)稅開(kāi)，這樣就成了奶茶。
酸奶也是阿壩縣牧區(qū)藏民日常非常喜歡的食品之一，酸奶也叫奶酪。主要是在秋夏兩季來(lái)制作和食用。酸奶的制法是，先將新鮮牛奶煮沸，倒在容器中，待牛奶不燙手時(shí)加入酸奶酵料攪勻，然后放在溫度適宜的地方。
??幾個(gè)小時(shí)后，牛奶便自行凝固成嫩豆腐狀，這就制成了酸奶。
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