隆江豬腳飯，很多人誤認(rèn)為是成都小吃！為什么在成都大受歡迎？、

其實(shí)我第一次吃豬腳飯，并不是在廣東吃的。記得去年剛?cè)コ啥嫉臅r(shí)候，每天吃的最多除了火鍋串串抄手等成都特色美食，剛吃的那段時(shí)間，真的不要太爽，頓頓吃都不會(huì)覺得膩口，但是，時(shí)間一長，突然就想吃點(diǎn)米飯為主的主食，這時(shí)候，我就從宮保雞丁等蓋澆飯，到成都特色的豆湯飯，甚至是來自臺(tái)灣的鹵肉飯都吃了一遍。

直到有一天，實(shí)在不知道吃什么的時(shí)候，和我一起合租的朋友就說：“我?guī)闳コ詡€(gè)好吃的，就在這附近?！庇谑?，我就和他收拾好下樓，到地方一看招牌上寫著“隆江豬腳飯”，我想，不就是豬肘飯嘛，因?yàn)樽孕”銓ωi蹄子不感冒，當(dāng)時(shí)心里有點(diǎn)打鼓，但是看著店里擁擠的食客，我還是打算嘗一下吧。還好我那會(huì)堅(jiān)持了一下，那香嫩軟糯的豬腳，搭配著鮮香的鹵汁，一起拌在米飯里，再加些許青菜，我在吃完第一口的時(shí)候，我就覺得我已經(jīng)愛上它了，至此以后，我便經(jīng)常去吃豬腳飯。

吃的時(shí)間久了，便會(huì)生出各種問題，而其中有一個(gè)問題一直縈繞在我腦海里，那就是隆江是在四川哪里？一定要去這里嘗一下更為地道的豬腳飯。但是，在得知隆江其實(shí)在廣東以后，我內(nèi)心的疑惑就更大了。既然成都的隆江豬腳飯這么好吃，但畢竟廣東和四川，地理位置相差這么遠(yuǎn)，那正宗的隆江豬腳飯又是什么味道？直到后來，有幸去廣州吃完正宗的隆江豬腳飯后，我發(fā)現(xiàn)，成都的豬腳飯真的有保留隆江豬腳飯的原有特色，只是在味道上有著些許差別，這差別就是豬腳飯到了成都，便入鄉(xiāng)隨俗的融入了成都“泡菜與辣椒”元素，使豬腳飯吃起來醇香中帶著一些香辣。大概是因?yàn)檎娴暮贸裕页缘娜艘埠芏?，所以很多游客都像我一樣，誤以為隆江豬腳飯是地道的成都美食。

那正宗的豬腳飯是怎樣的呢？我接下來就和大家說說。

首先還是要介紹一下豬腳飯。說起豬腳飯，很多人又會(huì)認(rèn)識是豬蹄子部位的肉，其實(shí)，豬腳飯是用豬的肘子部位，這個(gè)部位不會(huì)太瘦也不會(huì)太肥。而且，上乘豬腳飯，選用的一定是成年豬的后腳，因?yàn)楹颓澳_相比，后腳的瘦肉要少一些，可以避免鹵肉的時(shí)候因?yàn)闀r(shí)間太久肉都散開。而這個(gè)部位，我們一般也稱為蹄髈。選好了豬腳，為了保證味道，那一定繞不開好的鹵湯。以陳年老鹵湯為基底，加入不同的配料，經(jīng)過長時(shí)間的小火慢煮，才熬制成鹵湯，接著把豬腳經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的鹵制，撈出后，再用刀把豬腳切塊，扣在米飯上，澆上一勺鹵湯，一碗噴香的豬腳飯便好了。

既然知道了什么是豬腳飯，我們接下來就聊一下正宗的隆江豬腳飯。首先，豬腳的處理上，最為傳統(tǒng)的做法是，先把豬腳上的毛都燒干凈，然后把整條腿切成四個(gè)部位，也是就潮汕人說的“頭圈、斷輪、四點(diǎn)、蹄尾”這四個(gè)部位，而其中，最好吃的還是“四點(diǎn)”這個(gè)部位，因?yàn)?，這個(gè)部位肥瘦程度是最好的，而且瘦肉上還有經(jīng)絡(luò)，吃起來口感也最好，其次就是“蹄尾”，因?yàn)檫@個(gè)部位保留了完整的肌腱和韌帶等組織，吃起來同樣口感很好。當(dāng)然，如果你想吃到這兩個(gè)部位的豬腳飯，有時(shí)候是需要提前和老板打招呼的，去的晚了，肯定都被人吃光了。

隆江人鹵豬腳的時(shí)候，一定不會(huì)看著時(shí)間的。首先把切好的豬腳在醬油香料里浸泡，把火開到最大，等湯汁沸騰之后，再調(diào)到小火慢慢煮，當(dāng)看到鹵汁逐漸有一層膠質(zhì)的時(shí)候，這鍋肉也就鹵好了。鹵好了以后的豬腳，顏色很是黑亮，濃郁的肉香四散開來，從鍋里撈出來放到案板上，可? ?明顯感覺到豬腳的彈性。再用刀細(xì)致的切開，每一塊豬腳的肉與皮之間，都有蹄筋連接著，用筷子夾起來，明顯感到滑膩軟糯，一不注意，這塊肉便會(huì)溜走。最后，一碗正宗的隆江豬腳飯可不僅僅只有豬腳和米飯，還要搭配咸香的咸菜以及鮮香濃郁的海鮮米湯才可以。

如今，隆江豬腳飯被越來越多的人熟知，因?yàn)楹贸缘奈兜?，再加上極快的出餐速度，在廣東以外的很多城市都被大家所喜愛著。雖然很多地方的豬腳飯味道都還不錯(cuò)，但是我認(rèn)為，如果有機(jī)會(huì)，還是要去廣州吃一碗正宗的隆江豬腳飯。

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