日本懷石料理的由來(lái) 日本懷石料理怎么吃
要說(shuō)日本比較著名的美食，那么一定要說(shuō)一下日本的懷石料理了，不僅味道受到保障，且歷史悠久，有著四百多年的歷史，味道以清淡為主，那么，我們今天就來(lái)了解一下日本的懷石料理吧！
關(guān)于懷石料理的由來(lái)，網(wǎng)上大部分是“僧人懷石抗饑餓”一說(shuō)。相傳在古代日本禪院清規(guī)很?chē)?yán)，要求禪僧“過(guò)午不食”。然而缺少飲食在夜里體溫下降的僧人實(shí)在支持不住，就把石頭烤熱，揣入懷中，以抗饑寒。這種說(shuō)法當(dāng)然不過(guò)是笑談。
懷石料理的真正來(lái)源，其實(shí)是源于中國(guó)的《道德經(jīng)》中“是以圣人被褐懷玉”一語(yǔ)。所謂被褐懷玉即表面粗糙破落，而內(nèi)心則懷抱美玉。忽略外在而強(qiáng)調(diào)內(nèi)在的價(jià)值，這種理念與日本茶道“侘び寂び”的精神完全吻合。
懷石料理的誕生，最初是起源于日本茶道的茶席上，為了給客人“墊墊底”，防止“醉茶”而提供的小料理。隨著日本茶道逐漸向貴族階層的滲透，懷石料理的形式也慢慢變得豐富起來(lái)，從小料理變成了“一湯三菜”：一道日式湯，一道刺身，一道煮菜，一道炸物或烤物。
懷石料理極端講求精致，無(wú)論餐具還是食物的擺放都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術(shù)品，高檔懷石料理耗費(fèi)不菲，主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
就其淵源而言，懷石料理的本質(zhì)是極其質(zhì)樸的飲食，通常為三菜一湯，而桃山安土?xí)r代的茶道大師千利休招待高貴客人的飯局，也只不過(guò)是三菜一湯：烤鮭魚(yú)、小鳥(niǎo)湯、豆醬、米飯。
懷石料理發(fā)展至今，雖已演變?yōu)槿毡?a href='/yinshiwenhua/' target=_blank>飲食文化最高等級(jí)的盛宴，但依然將最初簡(jiǎn)單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來(lái)。因此，“新鮮應(yīng)季”是懷石料理的真諦。
廚師設(shè)計(jì)的菜單每月不同，只限于應(yīng)季的新鮮食材，崇尚自然，強(qiáng)調(diào)季節(jié)性，不過(guò)份加工，以保證食材的原汁原味。
二、如何吃懷石料理懷石料理是有先后順序的，一般而言，現(xiàn)在的懷石料理一共有八大菜式，包括前菜、頭盤(pán)、主湯、煮菜、炸菜、雜煮、八寸、醋腌菜。
前菜有兩道開(kāi)胃菜，一般是使用當(dāng)季最新鮮的食材制作，但品種的選取原則是“低調(diào)的奢華”，僅僅在菜中有一、兩樣珍稀的原料，來(lái)突出整道懷石料理“被褐懷玉”的感覺(jué)。
頭盤(pán)即向付，一般上頭盤(pán)的時(shí)候，都是跟米飯和主湯一起上的。吃的時(shí)候要把米飯放在自己的左邊面前，湯放在右邊面前，頭盤(pán)放在最遠(yuǎn)處。作為第一道菜，上刺身的情況比較多見(jiàn)。
主湯與一般套餐中的湯不同，懷石料理中這道主湯的味道一般會(huì)較濃，起到刺激食欲的作用。懷石料理中“一汁三菜”的排序，也說(shuō)明了這道主湯的重要性。
煮菜是“一汁三菜”中的第二道 菜，普遍選用顏色素雅味道清淡的食材制作，是懷石料理中的“主菜”。
在清淡的主菜過(guò)后，炸菜常見(jiàn)的種類(lèi)是炸魚(yú)/煎魚(yú)干，口味偏咸，充當(dāng)?shù)谝坏老戮撇耸秤谩＿@是“一汁三菜”中的最后一菜，但其實(shí)是整道懷石料理中的中間而已。
雜煮是“一湯三菜”之后的一道大菜，用味道更為豐富的食材做成，更適于下酒。
八寸是正式的下酒菜。常見(jiàn)的是用一個(gè)大碟乘上山珍海味各一種，配上獨(dú)特的幾種小菜做成的拼盤(pán)。
醋腌菜一般被作為八寸之后，與熱水、白飯一起上的“收尾”，而在收尾之后就會(huì)端上宣布懷石料理結(jié)束的甜品。一酸一甜，相得益彰。
日本的懷石料理是十分高級(jí)的一種美食，大家如果來(lái)這里旅游不妨也嘗試一下，不過(guò)就是價(jià)格比較偏貴?。?/p>
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