臺北有什么好吃的 臺北好吃的餐廳
你想象中的臺北是什么樣子的?我所了解的臺北是一個美食天堂。匯聚了全球各地的美食,夜市小吃也是臺灣獨特的美食風景。心動不如行動,趕緊和我一起去看看吧。
臺菜的系統(tǒng),一般歸類是傳承于閩菜,但事實上,不可否認受到很多殖民地日本方面的影響,跟一般的閩菜有很大的不同。
國民黨來臺之后,一直設法打壓這些影響。臺菜有段時間,都認為是不上大雅之堂的菜色。
然而一方水土養(yǎng)一方人,從大陸來的這些人,再也沒辦法復製從前它們家鄉(xiāng)的味道時候,臺菜就像是小苗小草,又重新的逐漸佔據(jù)了這片土地上人的味蕾空間。
但是要成一菜系,小吃,家常,宴席大菜叁大元素缺一不可,由于過去的打壓,很多臺菜的大菜,逐漸都失傳不為人所知。
永豐余何家致力于老臺菜與酒家菜的復興,除了致力于走訪老師傅,傳承酒家大菜的菜譜,還著墨于舊時大戶人家的私房食譜,誕生了這家山海樓,意即山珍海味在此一樓。
餐廳建筑是歷史豪宅,擁有花園老樹的庭園,充滿了奢華的歷史感。原本是日治時期1932年(昭和7年,民國21年),一位富有日本醫(yī)生蓋的私宅洋樓,經(jīng)過了80多年的歷史風霜,現(xiàn)在由永豐余生技承租,致力打造為臺菜料理的傳承地,永豐余生技耗時2年,一磚一瓦,都盡力保留,全力復原,
將這棟全臺灣僅存的日式田園都市住宅的美好,再度呈現(xiàn)在世人的眼前。
在此古意盎然的豪宅裡,使用豪華的器皿餐具,
所有食材都使標註了生產(chǎn)人名字,材料新鮮沒得說,菜餚做工與火侯都非常到位。
這叁味是番茄醬、
美乃滋蛋黃醬、
辣椒醬油
相信中國八大菜系是不可能有美乃滋或是番茄醬這種沾醬的,也可以說這是臺菜獨特的地方。
山海經(jīng)典拼盤,
叁色蛋中卷、 燻雞、 綑蹄、 蝦捲、 中間是番茄乾。
燻雞是用甘蔗渣燻,臺灣盛產(chǎn)甘蔗製糖,以甘蔗渣來燻雞,風味濃郁又甘甜。
肝花,
有別于其他地方的雞卷,蘭陽地區(qū)的雞卷還多加了新鮮腌過的豬肝,炸得外酥內(nèi)嫩。
以烏魚子、咸鴨蛋黃、豆皮、蝦漿、海苔片、 蒜苗薄片、香菜葉等層層捲起
橫切面如玫瑰花瓣盛開,
這菜相當費工,可以想見當年酒家菜的奢華感。
宜蘭老菜,以熬製六小時的雞高湯,加入蛋黃、蝦泥、玉米漿,
手工打成綿密狀,再炸成如豆腐的形狀,外酥內(nèi)綿軟。
蓬萊蟳肉豆腐
以雞睪丸、雞蛋、豆?jié){、
做成豆腐
最后撒上蒜苗細絲。
封肉滷筍
客家宴席菜,
帶皮豬五花肉與筍乾一同滷製 。
烏魚子炒飯,
火侯到位,粒粒分明,滿口咸香,甚為滿足。
柴把湯
竹筍、香菇、胡蘿蔔、酸菜、豬肚綁成一束,如柴狀,
與抓過粉的豬肉片做成湯品。
紅豆煎腄
是臺南安平的傳統(tǒng)甜點,這裡做成改良樣式,外層以拔絲增加賣相。
餐廳確實很有想法,做菜也盡心不遺余力,菜色相當精美。
不過許多失傳的菜肴,突然重出江湖,味道與食感是否能找到新的定位與掌聲?還有待時間的考驗。
不過目前的成績來看,我想未來的精采可以期待。
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