地道風(fēng)味，美食天堂——鹽津
風(fēng)景優(yōu)美的鹽津不僅是觀光旅游的勝地，同時(shí)也是吃貨們的天堂。各式各樣的風(fēng)味小吃，地道的特產(chǎn)美食，還有名聲在外的十大名菜，絕佳的美味享受，不容錯(cuò)過(guò)！
風(fēng)味小吃
用糯米和飯米按比例配料后磨成米漿，加入紅糖和蜂蜜，撒入顆粒糯米，用純天然的黃粑葉包裹捆好，放入甑中蒸至24個(gè)小時(shí)以上，即可食用，其色橙黃、甜蜜清香。
豬兒粑形長(zhǎng)似豬而得名。制作用上等豬瘦肉或花生、芝麻制成包心，包入糯米粉做成的橢圓形粑粑中，用天然豬兒粑葉作墊放入甑中蒸熟即可食用。豬兒粑分鹽、糖兩種，以包心而定。其佐料講究、色味鮮明、口感甚佳。
用上等飯米作原料磨成米漿，放入焙粉發(fā)酵后，加入紅糖、白糖和蜂蜜，放入蒸籠內(nèi)的橢圓形竹圈中，蒸熟即可食用。其色橙黃，其質(zhì)泡軟，其味甘甜。
豆沙粑
用米豆或猴兒豆煮熟去湯去殼，將豆粉放入鍋中炒干，加入紅糖、白糖和蜂蜜制成包心，包入糯米面的粑粑中，放入油中炸干就可食用了。其色鮮味美、香甜可口。
用糯米甜酒和碎湯圓合煮而成。煮熟后加入紅糖、玫瑰糖、蜂蜜即可食用。其色紅味甜而又有酒味，口感特好。
油花子
用面粉加發(fā)粉合勻發(fā)酵后，用豬板油、紅糖、白糖制成包心，加上食品紅，將包心放入攤平的面上鋪勻后卷成圓形，劃開(kāi)面皮數(shù)處，現(xiàn)出包心，切下放入蒸籠中蒸熟即可食用。其色紅白相間，對(duì)比鮮明，其味甘甜可口。
甜漿油糍
用糯米打成糍粑，冷后切塊放入菜油中炸黃，用豆?jié){加佐料泡吃。其吃法有二，一是加白糖泡吃，二是加鹽加佐料泡吃。其色白里露黃，其味香碎酥甜，統(tǒng)稱甜漿油糍粑。
水粉
用上等紅薯粉制成細(xì)粉條，漂于水中或盛于器皿內(nèi)。食用時(shí)，放入開(kāi)水中燙熱，加上各類佐料和炒豆即可食用。其色鮮味美，麻辣兼?zhèn)洹?/p>
地道美味
鹽津盛產(chǎn)烏骨雞，烏骨雞具有生長(zhǎng)快、成熟早、體質(zhì)健壯、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。經(jīng)四川省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所化驗(yàn)鑒定：蛋白質(zhì)含量23%，賴安酸含量1.94%，蛋氨酸含量0.93%，脂肪含量1.76%。屬于高蛋白質(zhì)、高必須氨基酸、低脂肪肉蛋兼用型地方良種雞。有“藥之首，肉之冠”之美稱，是席間不可缺少的一個(gè)上等名菜。1987年被云南省《家畜家禽品種志》列入優(yōu)良品種。提純復(fù)壯已列入云南省“應(yīng)用基礎(chǔ)研究”課題，并建良種雞場(chǎng)進(jìn)行選育。鹽津縣是云南省的烏骨雞基地縣。
腌臘肉
豆沙鎮(zhèn)農(nóng)村生產(chǎn)的腌臘肉色香味俱全，是席上常菜，屢吃不厭。腌臘肉的制作工藝既傳統(tǒng)又考究。料選上等鮮豬肉，趁鮮肉尚帶體溫時(shí)抹上鹽，放入缸或盆中漤上二至三天，上掛脫水，然后吊入火炕上，用柴火熏烤。熏烤燃料也很講究，首先用柏枝、蘇麻稈、香椿枝、花生殼熏烤，然后用木材、谷殼或鋸木面熏烤。熏烤數(shù)十日，待水分全干后，升高掛于火上，保持煙火不斷。這樣熏烤出來(lái)的腌臘肉外色干爽滑潤(rùn)，色澤發(fā)亮；內(nèi)色瘦肉朱紅，肥肉銀白；味道純正幽香，讓人百吃不厭，回味悠長(zhǎng)。
鹽津苦丁茶是以其“鮮活的綠色”聚集了南來(lái)北往的目光，自古以來(lái)，沿江百姓均采摘苦丁茶的老葉片，經(jīng)水煮烘干后泡水喝，能消暑解熱，止渴生津，明目除煩等，以其苦盡甘來(lái)的品質(zhì)贏得了高溫酷暑下的贊譽(yù)?？喽〔韬腥梭w必須的多種微量元素，能延緩人體各種器官的衰老，長(zhǎng)期飲用苦丁茶可減少高血壓和冠心病的發(fā)病率，還可以消除痤瘡，達(dá)到美容亮膚之功效。
十大名菜
粑粑回鍋肉
粑粑回鍋肉是鹽津當(dāng)?shù)嘏胝{(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，搭配粑粑，甜咸有味，口感絕佳。具體做法簡(jiǎn)單易操作：普通面粉調(diào)好，煎炸至表皮金黃，熱油爆炒已經(jīng)煮成半熟的五花肉。加泡椒，豆瓣，肉爆香后再加少許豆油，鹽，黃酒，花椒。最后加入紅椒，仔姜片，和切成塊狀的面粉粑粑，一道美味的粑粑回鍋肉便做好了。
黃姜豆花
黃姜豆花是鹽津縣一道經(jīng)典美食。做黃姜豆花，首先是做好大家熟悉的白水豆花。經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、固漿和壓制六個(gè)程序后，白水豆花做好。白水豆花做好后，就是關(guān)鍵一步了：用花生和黃姜磨成汁，熬成香味濃郁的黃姜湯，將白水豆花舀入黃姜湯中，小火煮沸即成黃姜豆花。姜香豆香交相輝映！
椒麻雞是用花椒和蔥葉為主的佐料涼拌而成，口味很有特點(diǎn)。
將花椒和蔥葉以及鹽一起剁碎，蔥汁混合著花椒的香味，在相互融合的過(guò)程中形成了獨(dú)特的辛香味道，將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來(lái)。麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。
米豆酸菜湯
特色菜米豆酸菜湯用料廉價(jià)、制作烹調(diào)簡(jiǎn)單、味道可口、有利消食開(kāi)胃而倍受鹽津人的喜愛(ài)并代代相傳。 米豆是一種淺褐色綠豆一般大的干豆子。把它用水淘凈后放入鍋中加水煮沸,倒入筲箕中漓掉水。酸菜是選用新鮮青菜,依葉拆開(kāi)、洗凈,在開(kāi)水里煮潦,葉蔫即撈起放入陶盆或瓦缽一類器皿中,再加入煮過(guò)豆花(一種類似豆腐的大豆制品)的水或者米湯。
肉石鲃
鲃魚(yú)又稱青魚(yú)，青魚(yú)主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域地區(qū)，也可人工養(yǎng)殖， 青魚(yú)略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無(wú)棱，尾部扁側(cè)，上頜梢長(zhǎng)于下頜，側(cè)線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚(yú)肉厚且味鮮美，且有健腦,明目,心臟疾病,益肝,健脾,和胃,補(bǔ)腎,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,通血,調(diào)經(jīng),養(yǎng)陰補(bǔ)虛等功效。特色的鹽津美食肉石鲃便是由其為主食制成。
除此以外還有酸辣香肘、天麻燉烏雞、頭碗、微菜烏雞等名菜，風(fēng)味獨(dú)特，值得品嘗一番！
微菜烏雞
頭碗
天麻燉烏雞
信息來(lái)源：昭通電臺(tái)烏蒙之聲
Hash:f6e133123e0517f68aac4a0e32823df32726366b
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