溫州地道腌制類(lèi)美食大匯總
江蟹生是溫州人餐桌上腌制美食的榜首，除了江蟹生這個(gè)腌制的美食溫州還有很多通過(guò)腌制的手藝做出來(lái)的美味佳肴，特別是在腌制海鮮這方面簡(jiǎn)直就是登峰造極，來(lái)看看溫州還有哪些特色腌制美食吧！
說(shuō)起溫州人腌制食物的榜首，江蟹生稱(chēng)第二沒(méi)人敢稱(chēng)第一，在溫州人的心里，江蟹生占據(jù)著十分重要的位置，那可是被擺上高端宴席的菜品，力量不容小覷。
江蟹生代表了鄉(xiāng)愁，是在外游子們對(duì)家鄉(xiāng)的一種思念，江蟹生對(duì)于溫州，就像是熱干面對(duì)于武漢，煎餅果子對(duì)于天津一般，是人們生活中必不可少的一部分。
腌泥螺這是一款上過(guò)中央電視臺(tái)的明星食物，泥螺，愛(ài)它的人覺(jué)得它端莊素雅，本身除了鮮咸之外并無(wú)他味，但是總能在老饕們的手下變得繽紛多樣。
整個(gè)江浙滬包郵區(qū)，或多或少都有吃泥螺的習(xí)慣。
作為沿海城市的溫州，更是泥螺的主要產(chǎn)區(qū)之一。樂(lè)清灣、洞頭島等地泥螺，更是品質(zhì)絕佳的珍品。一小碟泥螺無(wú)論是配粥配飯，都可協(xié)助解決溫飽問(wèn)題。只需輕輕一吸螺肉就蹦出來(lái)，腌過(guò)后幾乎沒(méi)有腥氣，爽爽脆脆的，味道也很綿長(zhǎng)。
腌蟶子蟶子是沿海地區(qū)比較平常的一種小海鮮，味道鮮美。日常多用鹽水白灼或紅燒。聰明的溫州人民“研發(fā)”出的咸蟶，則是一道美味的下飯小菜。選用新鮮蟶子，用鹽腌之，吃的時(shí)候佐以白糖，黃酒，肉嫩而帶咸鮮味。
蝦醬蝦醬，不管是從外觀還是味道上，都算是一道“黑暗料理”。很多人接受不了蝦醬的獨(dú)特味道，有的人卻覺(jué)得這是人間美味，這種腌制品，也只有土生土長(zhǎng)的溫州人才能吃出味道，外地人根本不敢下筷。
蝦醬的發(fā)展史，不能離開(kāi)一道“蝦子肉”，作為下飯利器，總是在單位食堂成為最搶手的一道菜品之一。只需來(lái)上一小碟，就能干翻一大碗的米飯。
菜頭坨菜頭是溫州方言對(duì)于蘿卜的稱(chēng)呼，菜頭坨的實(shí)質(zhì)就是腌蘿卜。作為溫州蔬菜類(lèi)腌食料理當(dāng)中一股“清流”，喜愛(ài)者趨之若鶩。加上少許菜油，蒸熟后，實(shí)乃居家下飯之利器。
而如果不喜歡“內(nèi)味兒”的朋友，則如同初次遇見(jiàn)紹興的霉莧菜梗和瑞典的鯡魚(yú)罐頭，唯恐避之不及。
腌菜梗菜梗選自自家種植的高大芥菜，去葉留梗，用鹽腌制，放入缸中，可食用很久。生活不易，能把一顆芥菜折騰的花樣頻出， 物盡其用，也只有溫州人了。
講究的人家，炒制菜梗必用菜油，多放白糖，味道鮮甜交織，實(shí)乃居家必備之利器。
醬制的肉食，口感細(xì)膩，有嚼勁，伴隨著獨(dú)特馥郁的香氣;重重回味，層層余香在舌尖鋪展開(kāi)來(lái)。
以前只有在過(guò)年的時(shí)候，家里人才會(huì)在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干的醬油肉上割下一小塊，不管是蒸著吃還是炒著吃，醬油肉的鮮甜，都像是一種抽絲剝繭的遞進(jìn)。才下舌頭，又上心頭。
黃魚(yú)干咸魚(yú)我國(guó)大部分地區(qū)的人民都會(huì)制作，但是溫州的咸魚(yú)，總是能輕易的挑動(dòng)起小編的味蕾。這是一種被稱(chēng)之為“思鄉(xiāng)”的味道?！盁o(wú)黃魚(yú)不成宴”，這句話可見(jiàn)黃魚(yú)在溫州人心中的地位。
大黃魚(yú)去肚剖開(kāi)，再撒上一些粗鹽簡(jiǎn)單的腌制再放在陽(yáng)光下暴曬。在陽(yáng)光的作用下，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變化，產(chǎn)生一種奇異的咸香，簡(jiǎn)單的蒸制之后，就能令人食指大動(dòng)。
熗蟹將新鮮的螃蟹放置容器中，只需灌入鹽水。待時(shí)間慢慢將蟹和鹽的咸鮮融合為一體，化身為餐桌上的一道美味傳說(shuō)。一打開(kāi)，蟹肉晶瑩剔透，紅艷艷的半凝固的膏，口水分泌滿格!不管是蘸米醋還是黃酒，都各有不同風(fēng)韻。
醉花蚶花蚶，在其他地區(qū)也叫血蚶?；罋v來(lái)是溫州人酒席上經(jīng)久不衰的冷盤(pán)，肉質(zhì)鮮嫩可口。
醉花蚶，屬于花蚶的另類(lèi)吃法。生花蚶直接用料酒、味精、姜米、白糖拌勻成味汁，拌在花蚶上，腌制后，美名曰“醉花蚶”。剝開(kāi)來(lái)時(shí)還帶著血，花蚶的鮮味和濃郁的酒香交融在一起，帶給味蕾的強(qiáng)烈的刺激，聞一聞，還未吃，便先醉了。
魚(yú)生在外的溫州人，普遍地視魚(yú)生為“鄉(xiāng)思”，在特定的條件下，成了一種文化。在臺(tái)灣的溫籍著名人士馬星野，接受友人南懷謹(jǐn)先生饋贈(zèng)“五味和”青瓷包裝的魚(yú)生時(shí)，贊不絕口，愛(ài)不釋手，遂邀請(qǐng)同鄉(xiāng)好友，共聚分享，并即席賦詩(shī)：拜賜莼鱸鄉(xiāng)味長(zhǎng)，雁山甌海土生香。眼前點(diǎn)點(diǎn)思親淚，欲試魚(yú)生未忍嘗。
腌雪菜雪菜也叫雪里蕻，很多地方都有食用它的習(xí)慣。新鮮的雪里蕻本身?yè)碛幸还衫睔猓瑸榱巳サ暨@種辣氣，通常會(huì)先用粗鹽把它殺出水分，再放入缸中腌制，這樣腌出的雪里蕻，不但沒(méi)有了辣氣，風(fēng)味也更加的醇厚。
雪菜的吃法多樣，可以當(dāng)作是配料加在一碗清淡的米面中，也可作為主角，在溫州人的餐桌上大放異彩。加點(diǎn)辣椒爆炒，就是一道最家常的下飯菜式。
人間百味離不開(kāi)家鄉(xiāng)的底味，腌制的食物總能帶來(lái)別樣的美妙!
小編在此提醒大家：腌貨雖好，可不要貪食哦!
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