百年舊痕 | 彭坤：羊肉床子、豬肉杠子和菜鋪盒子的故事
【今日星藝摘要】
老北京賣菜店不賣肉 肉店是不賣菜
可唯獨有這么一個地方是個“例外”
四九城的東西南北四個牌樓都和它有關(guān)
聽彭坤講述
羊肉床子和豬肉杠子的故事
By 彭坤
大家好 歡迎關(guān)注星藝雅集 我是彭坤
今天我將繼續(xù)和大家分享這本有關(guān)老北京的書
閑云潭影日悠悠 物轉(zhuǎn)星移幾度秋
隨時間變遷的 不僅是滄海桑田
也包括風土人情 風俗禮儀 生活習俗
《百年舊痕》由生活?讀書?新知三聯(lián)書店出版
（本書由作者 趙珩 授權(quán)給星藝雅集）
聲音來源：彭 坤
央視新聞頻道 主播
今天咱們繼續(xù)分享《趙珩談北京》第26部分
民以食為天——《老北京的四大“菜市”》
北京在民國時就出現(xiàn)了菜市場，這對于北京人生活是一個重要的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在都說北京有四大菜市場，比較有名的是東單菜市、西單菜市、朝內(nèi)菜市和崇文菜市。朝內(nèi)菜市和西單菜市是1950年代建的，崇文門菜市是1970年代初建的，這都很晚了。北京最早出現(xiàn)的菜市是前門外的西河沿菜市，但規(guī)模不大，最好的當是東單菜市。
西單菜市場建于1956年，西單北大街195號
現(xiàn)在的君太百貨商場的位置
東單菜市場，老北京沒人不知道，曾經(jīng)坐落在東單二條，始建于1902年
一度是老北京人名副其實的“菜籃子”
朝內(nèi)菜市場是由批發(fā)市場發(fā)展而來。上世紀50年代初，拓寬馬路、遷走豬肉店之際，將街內(nèi)的小商小販遷到朝內(nèi)大街，逐漸由大棚變?yōu)榇笫袌?/p>
東單菜市很有意思，從前東單有一個牌樓，為什么叫東四、西四？東四的全稱是東四牌樓，東西南北四個牌樓。東單牌樓和西單牌樓為什么叫單牌樓？就是一個牌樓，東單這個牌樓叫“瞻云”，這個牌樓后來拆了。
有東單牌樓那個時代，東西長安街還沒有打通，在南池子以西還有三座門。后來打通東西長安街是誰呢？是當時做交通總長的朱啟鈐。打通了東西長安街以后，拆了東單頭條的南側(cè)，從東單一直延伸到王府井。
朱啟鈐1916年在東單建了一座格言碑，很高、很大，估計得有兩層樓那么高，底座是四面分別寫上禮義廉恥四個字，上面是一些古人的格言。這個是朱啟鈐的倡議，出錢的是誰呢？是當時一個大的軍火買辦叫做雍劍秋。
1918年以前雍劍秋住在北京，1918年以后就定居在天津了，他是跟德國人做軍火生意，很有錢。天津現(xiàn)在保留了他的故居，我們家跟他們家父子兩代都有來往，他的兒子叫雍鼎臣，我也見過。
1900、10年代的“東菜市”（東單菜市場前身）外景
漫畫/ssdiedie 有趣的菜市場
這個格言碑雖然建好了，但很快就拆了，拆了以后在那個地方就建了一個市場，后來人們叫東單菜市場，可是當時叫“東市場”，這個東市場是法國人管理的，除了東市場幾個漢字以外，底下有英文，就是East Market。
為什么還有英文名呢，因為東單那個地方離東郊民巷、崇文門內(nèi)的使館區(qū)近，所以東市場賣的都是西洋的生活用品、肉食、蔬菜，還賣一些鍋碗瓢勺等生活用品，甚至一些比較好的化妝品也賣，檔次比較高，主要是針對外國人，當然中國的有錢人也去，這是早期的情況，還沒有形成中國人都去的菜市場。
1970、80年代的東單菜市場內(nèi)景
1937年盧溝橋事變以后，北京的情況發(fā)生很大的變化，尤其是1941年太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)以后，北京的外國人越來越少了，都紛紛離開了中國，因為中國也不安全。
于是從1930年代末開始，東市場就變成了東單菜市場，主要對象就是中國人，這個菜市場可以說是北京歷史最悠久、規(guī)模最大、設(shè)施最好的菜市?？上|單菜市今天早已拆了，淹沒在現(xiàn)在的東方新天地里面了。
1990年代的東單菜市場外景
老北京炙子烤肉
東單菜市賣各種各樣的時新蔬菜、肉食，是當時北京規(guī)模最大、檔次最高的一個綜合性菜市場。說它綜合，是因為過去的賣菜店是不賣肉的，肉店是不賣菜的。
北京賣肉的有兩個特別的稱呼，賣豬肉的叫“豬肉杠子”，賣牛羊肉的叫“羊肉床子”，今天這都是消失了的語言?！柏i肉杠子”、“羊肉床子”都是在通衢大街上，不會在胡同里賣，也沒有走街串巷賣的，所以一般到豬肉杠子、羊肉床子買肉都要走到大街上去買，基本上沒有開在胡同里面的，除了一些特別繁華的胡同。
老北京的美食還有哪些有趣的故事？
這期先到這兒！咱們下期不見不散
(●￣(?)￣●)
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