咖啡品種｜波旁的歷史，帕卡斯Pacas前世今生
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波旁種
簡單說說什么是波旁咖啡。 波旁咖啡最初栽種于留尼汪島，當(dāng)?shù)卦?789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色。
紅波旁一般咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風(fēng)味。
通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個分支，一般結(jié)紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產(chǎn)量較低，不過品質(zhì)較好。
波旁種的傳播路線
由于1727年引入巴西的鐵畢卡種產(chǎn)量少且容易干擾疾病，波旁種于1860年左右經(jīng)由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西，并迅速向北擴(kuò)展到南美和中美洲的其他地區(qū)。今天的拉丁美洲，波旁種雖然大部分已經(jīng)基本上被其變種代替（特別是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、秘魯等國家仍然種植有波旁。
而在非洲，被稱為Spiritan（來自圣靈集會）的法國傳教士對波旁種的傳播發(fā)揮了重要作用。 1841年，留尼旺成立了第一個教會，并于1859年在桑給巴爾成立了一個分支；而從桑給巴爾，1862年在巴加莫約（Bagamoyo，坦桑尼亞沿海，當(dāng)時稱為Tanganyika）和圣奧古斯丁（Kikuyu，肯尼亞）各成立了一個分支，而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個分會。而每一個分會的成立，都伴隨著從留尼旺帶出的咖啡種子的種植。
1899年Bura 培育的幼苗被帶到圣克魯斯（內(nèi)羅畢附近）的另一個法國教會，1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區(qū)，并把將種子分發(fā)給當(dāng)?shù)卦敢夥N植咖啡的居民，這就是稱為“傳教士波旁”的起源。接著就是Kent種在1920年也被引進(jìn)。因此，到現(xiàn)在為止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主。
——法屬地波旁島
——1860年圓身波旁到巴西。
——1900年圓身波旁到盧旺達(dá)，肯尼亞，坦桑尼亞
—— 2000年后尖身波旁到哥倫比亞。
波旁變種
繁衍過程中，由于各種因素，例如：自然突變（natural mutation）、種內(nèi)交配、人工育種等，又產(chǎn)生了許許多多新品種，像是卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、黃波旁，尖身波旁，SL28、SL34及其他一大長串。
【基因突變種—— 波旁變種】
波旁咖啡黃波旁
黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產(chǎn)量較低，且較為不耐風(fēng)雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區(qū)時，會有極佳的風(fēng)味表現(xiàn)，近年來較為常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟后果實為黃色，最初在巴西發(fā)現(xiàn)，目前主要生長在巴西，通常認(rèn)為，可能是由結(jié)紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結(jié)黃色果實的鐵皮卡變種雜交后突變而來。
曾經(jīng)試過皇后莊園黃波旁，在中深焙的口感下，干凈又平衡的核桃口感、奶油般的細(xì)致滑順質(zhì)地再搭配上清甜的柳橙甜感，滿滿的摩卡巧克力余韻回繞在口中
口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風(fēng)味，口感明亮清爽。
波旁咖啡粉波旁
粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收獲一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾。
目前可以在哥倫比亞和危地馬拉看到粉紅波旁的身影，以這批粉波旁咖啡為例，大約1800顆咖啡樹，一產(chǎn)季下來每棵樹大概產(chǎn)出1.8kg鮮果，經(jīng)過去果皮肉處理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個正常的產(chǎn)季里，這批咖啡的產(chǎn)量只有不到650kg。
波旁咖啡尖身波旁
尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發(fā)現(xiàn)，豆體從圓身變?yōu)榧馍恚Х纫蚝恐挥幸话?但量少體弱，極為珍貴(多在實驗室培育)。
尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱為尖波旁，是因為豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之為圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。
由于風(fēng)味好且咖啡因含量低（不太影響睡眠），尖波旁早在18世紀(jì)就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18——19世紀(jì)的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達(dá)到年產(chǎn)4千公噸的高峰，但隨后，颶風(fēng)、火蟻、葉銹病等一連串的災(zāi)難接踵而來，以至種植日漸減少，終于，在1942年，最后一批運(yùn)回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。1950年代之后，留尼汪島已經(jīng)無人種植咖啡，島上的農(nóng)業(yè)也完全轉(zhuǎn)向其他如甘蔗之類的農(nóng)作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認(rèn)為“已經(jīng)絕種”。
鑒于這款豆子，銷聲匿跡了半個世紀(jì)，直到8年前才重現(xiàn)江湖，導(dǎo)致在國際市場上，產(chǎn)自原產(chǎn)地La Reunion島的波旁尖身，售價達(dá)每100克超過500元，之后，哥倫比亞也才開始種植這款豆子，而且，只有多屆WBC冠軍豆子來源的Camilo Merizalde，敢接手這款豆子的移植，因此這款每年全球產(chǎn)量寥寥幾噸的咖啡豆，身價不菲，
檔案中的風(fēng)味描述：明亮酸味，藍(lán)莓、香草的氣息，絲絨般的滑順
波旁變種帕卡斯
帕卡斯（Pacas）是波旁的一個自然變異種，與巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯達(dá)黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已經(jīng)廣泛種植的波旁變異種一樣，帕卡斯是一個由單基因變異形成的新品種，而這也賦予了帕卡斯一個至關(guān)重要的特性：植株可以進(jìn)一步密植，最終則體現(xiàn)為更高的單位產(chǎn)量。
帕卡斯最早由1949年薩爾瓦多Santa Ana產(chǎn)區(qū)的帕卡斯家族所發(fā)現(xiàn)。Fernando Alberto Pacas Figuero在他們家族自有的莊園Finca San Rafael發(fā)現(xiàn)到一些形態(tài)不同植株，隨后他便開始收集種子并進(jìn)行選育，后面還發(fā)展了約3/4公頃的帕卡斯“先鋒苗圃”。
帕卡斯的發(fā)現(xiàn)者Fernando Alberto Pacas Figuero
到了1956年，F(xiàn)rancisco de Sola和Fernando的兒子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛羅里達(dá)教授William Cogwill的幫助下開始對帕卡斯這個品種進(jìn)行研究，他們使用San Ramon的波旁種和一個“未知”的新品種進(jìn)行對比，而這個“未知”的品種體現(xiàn)出了完全不同的特性，植株形態(tài)也異于波旁，具有更短的節(jié)間距和更大面積的結(jié)果區(qū)，最后，他們把這個品種命名為“帕卡斯”（Pacas）。
Pacas樹苗
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