龍窩古井酒坊二月二立窖儀式圓滿禮成
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二月二，龍?zhí)ь^；大倉滿，小倉流······
今天上午九點，西安百順得酒業(yè)有限公司與戶縣龍窩古井酒廠舉行龍窩古井酒開窖儀式，及祭拜龍王、酒神、財神活動，并現(xiàn)場展示傳統(tǒng)古法釀酒技藝，本次開窖儀式得到戶縣上林苑詩詞楹聯(lián)協(xié)會、戶縣民俗禮俗研究會、戶縣電視臺、畫鄉(xiāng)之窗及社會各界攝影愛好者的廣泛關注及支持，活動圓滿禮成。
現(xiàn)場鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天，凈手、貢獻五谷、貢果、叩拜、進香、敬天地、拜酒神……，釀酒人通過古樸而傳統(tǒng)的儀式祭拜酒神，表達對古法釀造的堅守和傳承，祈求釀出上等的美酒佳釀。
開窯儀式
龍泉取水
上香祭神
西安龍窩古井酒業(yè)，西安百順德酒業(yè)董事局主席趙仲培先生致歡迎詞
西安龍窩古井酒業(yè)，西安百順德酒業(yè)董事局主席趙仲培先生、執(zhí)行董事朱小東先生燃燭上香，共同祭拜龍王、酒神、財神
高秉承老先生宣讀祭神文
來賓代表閆沛文老先生致詞
嘉賓投放五谷雜糧
嘉賓投酒祭祀
來賓品酒
觀看文藝節(jié)目、助興演出
書畫展示、品鑒欣賞
來賓合影留念
農(nóng)歷二月初二，俗稱青龍節(jié)，傳說是龍?zhí)ь^的日子，它是我國農(nóng)村的一個傳統(tǒng)節(jié)日，名曰“龍頭節(jié)”。俗話說：“二月二，龍?zhí)ь^，大家小戶使耕牛?！贝藭r，陽氣回升，大地解凍，春耕將始，正是運糞備耕之際。傳說此節(jié)起源于三皇之首伏羲氏時期。伏羲氏“重農(nóng)桑，務耕田”，每年二月二這天，“皇娘送飯，御駕親耕”，自理一畝三分地。后來黃帝、唐堯、虞舜、夏禹紛紛效法先王。到周武王，不僅沿襲了這一傳統(tǒng)作法，而且還當作一項重要的國策來實行。于二月初二，舉行重大儀式，讓文武百官都親耕一畝三分地，這便是龍頭節(jié)的歷史傳說。又一說為武則天廢唐立周稱帝，惹得玉帝大怒，命令龍王三年不下雨。龍王不忍生靈涂炭，偷偷降了一場大雨。玉帝得知便將龍王打出天宮，壓于大山之下，黎民百姓感龍王降雨深恩，天天向天祈禱，最后感動了玉皇大帝，于二月初二將龍王釋放，于是便有了“二月二，龍?zhí)ь^”之說。實際上是過去農(nóng)村水利條件差，農(nóng)民非常重視春雨，慶祝“龍頭節(jié)”，以示敬龍祈雨，讓老天保佑豐收，從其愿望來說是好的，故“龍頭節(jié)”流傳至今！
龍窩酒志記載，昔日龍窩，東西臨河，曲流九灣，積水成潭，常有低云起霧巨龍騰空之壯觀，人云：龍臥福地，飲水還童龍窩，因此而得名。
龍窩酒作坊創(chuàng)建于清代光緒年間，距今已有百余年歷史。早期即在戶縣、周至、興平一代頗有名聲。至民國時期，龍窩酒名揚關中，民間有“東龍西鳳”之美譽。
龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結為九句口決，即：“人得其誠、水得其甘、曲得其時、糧得其實、器得其潔、工得其細、拌得其準、火得其緩、酒得其真”。其知識、經(jīng)驗、準則自成系統(tǒng)。龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個環(huán)節(jié)都有著獨特的知識、經(jīng)驗和操作準則。
龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴感性和經(jīng)驗的操作過程。一百多年來，它的工藝技術全靠師徒傳承，經(jīng)過一代代“酒把式”的不斷實踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨特而完整的知識系統(tǒng)，它是在關中腹地的自然背景下形成的，從原料特點到制曲和發(fā)酵，它的每一個重要環(huán)節(jié)都和關中的氣候相適應，是關中古法釀酒的杰出代表。
百余年來，龍窩酒作坊一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng)，這種習俗和其釀造技藝共同構成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價值。
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