揚(yáng)州！真牛！
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喲嚯！
還有 二十天
農(nóng)歷辛丑年春節(jié)將至
牛年即將到來！
小伙伴們
你們也一定跟小編一樣激動不已吧！
在這里
提前祝大家新年快樂！
牛年大吉！
在我們的印象中
牛是一種勤勞而溫順的動物
在中國數(shù)千年的農(nóng)耕文化中
牛不僅為人們提供了耕種勞力
還在軍事、交通甚至是民族精神的塑造上
有著巨大的影響
今天
小編要跟親們好好嘮一嘮
揚(yáng)州那些和牛有關(guān)的故事~
“ 牛 ”地名
0 1
黃牛巷
走進(jìn)黃牛巷，一條東西走向的巷道，筆直細(xì)長，長約200米、寬約3米，青石小路，一路走來，隨處可見滿墻紫藤、參天樹木。雖與車水馬龍的泰州路相接，身處黃牛巷，卻有種鬧中取靜的意味。
小巷以“黃牛”命名，是何緣由？記者先后敲開多戶居民家門，均未收獲準(zhǔn)確答案，僅少數(shù)居民提及一段巷內(nèi)流傳的典故。家住黃牛巷6號的75歲老人劉鳳鳴說，過去黃牛巷是一條無名小巷，這里居住過一名姓黃的男子，天性勤勞，經(jīng)常幫助左鄰右舍劈柴挑水，大家都稱呼他為“黃?！?。之后，這名男子去世，當(dāng)?shù)匕傩諡榱思o(jì)念他，便以“黃?！泵讼?。
巷名由來的說法不一，劉孝若編著的《揚(yáng)州街巷實(shí)錄》中記載，黃牛巷在牛奶坊北段東側(cè)，舊時凡牛奶坊內(nèi)無乳黃牛，均飼養(yǎng)于此，故名黃牛巷。
0 2
牛背井是以巷西端的一口“古井”命名。牛背井原名“留備井”“劉備井”。相傳此井曾是附近一劉姓人家備用之井，后來演變成“牛背井”。
揚(yáng)州古巷里的牛背井到底有多少年了，沒有人說得清，不過，從打水的吊桶在井壁上留下的痕跡來看，少說也有幾百年了。如今，這里的住戶依舊與老井相伴。
0 3
牛奶坊
古城揚(yáng)州東南區(qū)域的泰州路西側(cè)，有個牛奶坊，一條長四五百米、寬2余米的南北走向巷道，呈現(xiàn)“非”字形，南接大雙巷，北至迎輝巷。漫步牛奶坊，映入眼簾的是青石小道、磨磚門樓、百年古井和滿墻紫藤，令人頓生“曲徑通幽處,禪房花木深”之感嘆。
一條狹窄靜謐的巷子，如何與“牛奶”產(chǎn)生聯(lián)系？
記者翻查劉孝若編著的《揚(yáng)州街巷實(shí)錄》一書，其中記載：牛奶坊，舊名牛乳坊巷，舊時是飼養(yǎng)乳牛的地方，因此得名。
0 4
邵伯鐵牛，清朝康熙年間，淮河水災(zāi)， 揚(yáng)州市邵伯鎮(zhèn)南更樓決堤，決口長達(dá)180米，水深13米多，康熙皇帝見到奏章，大為震驚，責(zé)令河道總督于成龍迅速堵塞決口。因決口太深，一時難堵，故避開決口，開越河一道，自倉巷口向西折南至南大王廟接運(yùn)河，又筑南北二壩。
康熙四十年，朝廷在淮河下游至入江處共設(shè)置了十二只動物，即“九牛二虎一只雞”，安放于水勢要沖，以祈鎮(zhèn)水。如今“雞飛虎跑”，只剩下幾只鐵牛散落于河堤上，邵伯鐵牛便是保存比較完好的一只。咸豐二年，《甘棠小志》作者董恂奉命督運(yùn)楚南漕糧路過邵伯，見邵伯鐵犀尚完整，獨(dú)無銘，特補(bǔ)撰曰：“淮水北來何泱泱，長堤如虹固金湯。冶鐵作犀鎮(zhèn)甘棠，以坤制坎柔克剛。容民畜眾保無疆，億萬千年頌平康”。
0 5
邵伯“九牛二虎一雞 ”
2020年初，在大運(yùn)河江蘇揚(yáng)州江都段邵伯運(yùn)河文化生態(tài)公園內(nèi)，恢復(fù)了一組運(yùn)河鎮(zhèn)水神獸，有九條鐵牛、兩只壁虎（實(shí)為鎮(zhèn)水獸蚣蝮）和一只雄雞，俗稱“九牛二虎一只雞”。
0 6
瓜洲鐵牛
據(jù)史料記載，瓜洲鎮(zhèn)水鐵牛為清朝康熙帝下令而鑄，原為一頭，后因瓜洲城年年坍塌，于是將一頭原臥邵伯湖堤墩之上的鐵牛移到瓜洲小南門。乾隆五十七年（1792），小南門與鐵牛皆沉沒于江中， 揚(yáng)州園林有限責(zé)任公司總工程師潘萌介紹：“現(xiàn)在，我們在瓜洲古渡公園北島重塑了當(dāng)年的鎮(zhèn)水鐵犀，是運(yùn)河文化的呈現(xiàn)。”
0 7
“坐鎮(zhèn)”萬福大橋的四頭銅牛整體風(fēng)格是一致的，每頭牛都是蹲著的。但在設(shè)計上，四頭銅牛神態(tài)各異，體現(xiàn)了不同的寓意。
工作人員表示，“設(shè)計出來的銅牛神態(tài)各異，凸顯了牛的深刻寓意，能夠鮮明地展現(xiàn)牛身上沉穩(wěn)大氣、吃苦耐勞、開拓進(jìn)取的精神等?！?/p>
萬福大橋的銅牛與邵伯的牛塑像有何不同？記者了解到，邵伯鎮(zhèn)斗野亭公園和高郵文游臺，各陳列著一頭鐵牛塑像，其中邵伯鐵牛長1.98米，高1.10米，重約2噸，腹空，橫臥在厚約10厘米的鐵座上。而萬福大橋牛雕塑為銅質(zhì)，底座尺寸2.5米*5米，可見從材質(zhì)和體量上萬福大橋銅牛更重、更大。
在揚(yáng)州還有不少
與“?！庇嘘P(guān)的美食和文化
快來看看吧！
“牛 ”美食
牛皮糖是江蘇揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，號稱揚(yáng)州一絕。牛皮糖口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細(xì)嚼不黏牙，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。
牛皮糖以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，有花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味。
大儀全牛宴
所謂全牛宴，以牛肉為主，實(shí)際上并非都是以牛肉入席，而是以牛身上的各種分割產(chǎn)品特制而成，從頭到腳，從外部到內(nèi)臟，如牛唇、牛舌、牛眼、牛喉、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛肚、牛腸、牛尾、牛鞭、牛牝、牛蛋、牛腳、牛蹄筋等等，再加上不同部位的牛肉，以煮、烹、燒、燉、蒸、炒、煎、炸各種方式，分門別類，精工細(xì)作，味道純正。整個“全牛宴”以“牛”為本，適當(dāng)搭配蔬菜，渾然天成，食之妙不可言！以維揚(yáng)菜為基礎(chǔ)的大儀全牛宴，就是精選水牛的各個部位進(jìn)行加工而成的極具大儀地方特色的餐飲文化，其中三道湯成為不可或缺的主菜。
據(jù)悉，有經(jīng)驗(yàn)的廚師可以制作64道牛菜，其中代表性的有：蟹黃牛肉圓、牛肉湯、牛腳湯、龍鳳湯、牛肚毛血旺、紅燒牛尾等。
“牛 ”文化
揚(yáng)州是個好地方
“?！睔獾奈幕滋N(yùn)深入揚(yáng)州
∨
剪紙生肖牛
面塑牛文創(chuàng)產(chǎn)品
牛題材的揚(yáng)州竹刻臂閣
銀器生肖牛
根雕牛作品
木雕牛作品
漆器卡通牛作品
漆器生肖牛掛件
毛絨玩具牛
玉器牛
“ 牛 ”背鷺
在揚(yáng)州的田野鄉(xiāng)間
常常可以看到這樣的有趣場景
牛在耕地或在剛啃過的草地上走動時
不斷有昆蟲蹦出
被守候的牛背鷺逮個正著
這樣覓食省心省力
守株待兔，足以果腹
酷暑時節(jié)
牛有時為散熱下池塘納涼
露出水面的牛頭和牛背如有牛虻騷擾
牛背鷺照樣能飛來啄食
實(shí)在爽快
愿揚(yáng)州這個好地方
好上加好！牛上加牛！
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攝影：劉江瑞
新媒體編輯：孔棋、張婷婷、劉巧
文字校對：王海艷
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點(diǎn) 愿大家新的一年
牛氣沖天！
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