廣州正宗煲仔飯?jiān)谀睦?廣州哪家煲仔飯最好吃
廣州的煲仔飯正宗的已經(jīng)不多了，所以大家想要去吃正宗的，可以選擇下面這幾家，除了這些以外，還會(huì)有一些其他的煲仔飯味道不錯(cuò)，值得大家去品嘗，一起看看有哪些吧。
超記煲仔飯
越秀區(qū)有一家排名第一的煲仔飯店，叫超記煲仔飯，作為廣州有名的老字號(hào)店，它被老饕稱為「煲仔界的領(lǐng)跑者」。
在老店，單是一天就可以賣出超過(guò)500鍋的煲仔飯。
店內(nèi)主要以4個(gè)師傅助陣，負(fù)責(zé)掌鍋、擇菜、炒菜。
在10平米不到的明廚，總是不難看見(jiàn)一人掌管幾個(gè)瓦煲在不停翻轉(zhuǎn)制作的畫面。
不夸張的說(shuō)，超記每一鍋煲仔飯都很有名，盲點(diǎn)基本也不會(huì)踩雷。
譬如牛肉煲仔飯，加上靈魂窩蛋，在趁飯熱騰之際，迅速攪拌，讓窩蛋沾在米粒中，吃著才有蛋香，且不會(huì)讓蛋液過(guò)多的水分，影響米飯的干爽口感。
一般會(huì)吃的熟客會(huì)都會(huì)在煲仔飯里加入一點(diǎn)它們自家制的XO辣椒醬，讓米飯更加香口，有層次感。
超記的牛肉煲仔飯，牛肉鮮嫩、煲仔飯清香、鍋巴焦脆，美中不足的是，窩蛋過(guò)熟以致蛋液凝固，失去另一層風(fēng)味。
煲仔飯，最讓人拍手稱贊的，非順德那兩間人氣餐廳莫屬——脾氣火爆的牛展、出品穩(wěn)定的紅星光發(fā)。
當(dāng)然，民間還有很多隱藏高手，在犄角旮旯地方做煲仔飯。畢竟，順德人人皆可成廚。
順德煲仔飯
在西華肉菜市場(chǎng)附近，旁邊就是被吹捧得很厲害的「食得好食店」。
走進(jìn)飯店，操著一口流利川話的收銀員告訴我，他們?cè)谶@兒開(kāi)了10年。
順德人曬魚干，會(huì)有他們獨(dú)特的風(fēng)味，除了鯪魚會(huì)用面豉醬腌制生曬，其他如皖魚、羅非，都是以生曬為主，口味清淡，口感有蒜子肉的感覺(jué)。
點(diǎn)一份魚干，一嘗就知道是不是順德的味道。
當(dāng)煲仔飯呈現(xiàn)的一刻，我們都被驚呆，一是砂鍋器皿的大，二是臘腸魚干料多味香。
為了讓油脂最大程度的滲入米飯中，臘腸用「斜刀厚切」的方式，保留了口感，又能發(fā)揮其酒香味和油甘味。
皖魚干也有一貫水準(zhǔn)，肉質(zhì)厚實(shí)、風(fēng)味十足，可見(jiàn)曬得足夠日子。
幾口下肚，逐漸發(fā)現(xiàn)，順德人在廣州舊街道，開(kāi)著「順德煲仔飯」，也是夠意思。
大鴿飯
另一間值得推薦的煲仔飯跟順德煲仔飯截然不同，他們家并非做煲仔飯而聞名，但所烹制的煲仔飯既經(jīng)典又有新意。
沒(méi)錯(cuò)，就是開(kāi)在北京路，大佛寺對(duì)面，專門吃鴿肉的連鎖店——「大鴿飯」。
在烹制過(guò)程中，他們保留了煲仔飯的靈魂——「煲」，但它們將傳統(tǒng)的瓦煲轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)層上釉、外層不上釉的砂鍋。
多孔質(zhì)地的結(jié)構(gòu)，更可以吸附及釋放食物的味道，做到風(fēng)? ?統(tǒng)一，不過(guò)就是少了些煲仔飯的靈魂「飯焦」。
再且，大鴿飯跟外面很多煲仔飯店一樣，舍棄明火烹，采用電磁爐半自動(dòng)的形式，方便對(duì)火候的掌握和時(shí)長(zhǎng)的把控，出品更加穩(wěn)定。
當(dāng)中的「鴿腎飯」的店內(nèi)最火爆的一款。
22天乳鴿跟鴿腎簡(jiǎn)單用「調(diào)味三寶」鹽油糖腌制，然后跟120天的晚稻及高湯一共煮制，吃的就是鴿子的肉香跟油粘米完美結(jié)合。
對(duì)傳統(tǒng)「煲仔」食材、烹制進(jìn)行創(chuàng)新，「以飯論飯」，大鴿飯的煲仔飯確實(shí)味道一流。
同樣是創(chuàng)新，現(xiàn)在也有科技高明的餐廳，用全自動(dòng)機(jī)器人去做煲仔飯，采用中央廚房的模式，從配菜、下單到出品都用機(jī)器人完成。
盡管賣了一個(gè)好噱頭，卻讓煲仔飯喪失了用明火燒制出來(lái)的廣式風(fēng)味，實(shí)在一言難盡。
煲仔飯就像一個(gè)載體，之所以讓廣州人吃出溫度，吃出風(fēng)格，被無(wú)數(shù)廣州人熱愛(ài)。
除了是瓦煲跟明火的默契配合，更多的是上千年飲食文化傳承下來(lái)的見(jiàn)證。
煲仔飯哪家好吃1. 銘泰：芳村路邊排檔，便宜大份炭火氣足;
2. 萬(wàn)興：老店中摯愛(ài)，穩(wěn)定好吃，米飯夠干身;
3. 民記：40 年傲嬌老店，湯比飯好，分量偏少;
4. 琪琪：街坊飯?zhí)茫瑒僭趯?shí)惠;
5. 超記：有飯焦但略偏濕，湯真是原盅封燉;
6. 大哥：食材良心，出品不穩(wěn)定;
7. 利苑：臘味一流索價(jià)偏高，出品穩(wěn)定服務(wù)好。
銘泰煲仔飯
開(kāi)在芳村的大排檔風(fēng)格煲仔飯，環(huán)境簡(jiǎn)陋，物價(jià)感人。最貴的窩蛋牛肉煲仔飯 17 元，一碗滿滿豬雜枸杞葉的滾湯才 8 元，配蒜蓉豉油，一煲感覺(jué)夠 3 個(gè)人喝。
這家特點(diǎn)是：煲細(xì)火猛，趁煲仔還在火上的時(shí)候就開(kāi)蓋澆下豉油。好處在于煙火氣十足，但豉油在明火熱力下難免過(guò)焦，飯焦基本是炭黑狀態(tài)。
牛肉份量很足，入口時(shí)的嚼勁和肉香頗動(dòng)人。
萬(wàn)興煲仔飯
吃過(guò)幾家老店里的摯愛(ài)。從一家小店發(fā)展至如今前后兩室，依然人氣不減，工作日中午店內(nèi)坐滿白領(lǐng)和附近的老街坊。
最喜歡它火候控制得好，炭火香氣十足之余不會(huì)過(guò)焦。米飯夠干身，皆因米粒浸洗后全部放在竹筐里瀝干，我猜測(cè)也許還混了一些陳米同煲，不止因?yàn)楦伤?，飯的口感?huì)比新米硬而易斷。(有熟知內(nèi)情的朋友還請(qǐng)不吝指教)
師傅一人同時(shí)照顧十幾煲，下米、轉(zhuǎn)煲手勢(shì)流暢，顯然經(jīng)驗(yàn)豐富。
牛肉窩蛋飯的牛肉沒(méi)有下過(guò)多小蘇打腌制，保持了牛肉原味，掀蓋時(shí)香氣逼人。
超記煲仔飯
超記家庭煲仔飯去年便推薦過(guò)，有兩家分店，我只去過(guò)星光花園店，藏在越秀區(qū)一個(gè)老年活動(dòng)中心里。整家店由一家三口合力經(jīng)營(yíng)，以自家居室改建而成，環(huán)境簡(jiǎn)易干凈。
飯焦愛(ài)好者大概會(huì)很喜歡超記，幾乎每次去底下都是一層厚厚的金黃甘香飯焦，不過(guò)整體火候不如銘泰、萬(wàn)興、民記好，米飯多數(shù)時(shí)候帶點(diǎn)水感，炭火氣略欠奉。
但這家肉料調(diào)味都好，很有傳統(tǒng)粵菜酒樓風(fēng)格。塘鯴大塊又鮮嫩，配經(jīng)典豉汁，讓人無(wú)法抵抗只能埋頭刨飯。排骨拼臘味，熱騰騰掀開(kāi)煲蓋的瞬間，臘腸酒香混著排骨肉香立刻撲鼻而入。
燉湯也是真材實(shí)料，小小一盅以薄紙封住原盅慢燉而成，有心意。
琪琪小食店
「琪琪」和「祺祺」，都是廣州開(kāi)業(yè)十幾年的老店，因店名極相似易搞混。吃煲仔飯請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)此「琪琪」。
一到飯點(diǎn)，室內(nèi)外便坐滿「嗷嗷待哺」的食客。兩排灶頭開(kāi)火全開(kāi)，在熱力下咕嚕咕嚕沸騰。
朋友秋天說(shuō)，這家煲仔飯她從小吃到大。區(qū)別在于學(xué)生時(shí)期零用錢有限，只舍得吃豬肉煲仔飯，現(xiàn)在牛肉、黃鱔隨意雙拼甚至三拼，最后還可以窩蛋。
牛肉大片又嫩滑，窩上一個(gè)亮晶晶的雞蛋，這樣一份煲仔飯不超過(guò) 20 元，還附贈(zèng)一碗下火冬瓜湯(才不是味精水啊)，可說(shuō)是廉宜取勝的街坊飯?zhí)昧?，不能要求更多?/p>
民記煲仔飯
要數(shù)廣州最具歷史的煲仔飯，一定要提民記。1979 年開(kāi)業(yè)至今將近 40 年，搬到沿江東后依然是小小一家，依然只收現(xiàn)金。我懷疑連店里的大叔大嬸也還是那撥人。傲嬌得多看幾眼菜單都感覺(jué)分分鐘要被老板趕出門，老派到不能再老派。
民記選米比其他店更細(xì)長(zhǎng)，煮出來(lái)的煲仔飯干爽有嚼勁。因?yàn)槭巢谋旧斫?jīng)過(guò)調(diào)味，搭配的豉油會(huì)調(diào)得偏淡，以防搶味。不過(guò)這么多間煲仔飯里，民記的分量大概是最少的，顯得有點(diǎn)……寒磣。招牌黃鱔飯和臘味飯都還不錯(cuò)。
湯比飯性價(jià)比高。是日例湯下足料霸王花、豬骨熬成，一口老火湯喝出家里的味道。
大哥餐廳
大哥餐廳的食材一向讓人放心。臘腸原條入煲，最大程度保留飽滿油脂，上桌前再由服務(wù)員為你剪成一段段。當(dāng)豉油從煲蓋外淋下，發(fā)出「滋滋滋」的響聲，會(huì)覺(jué)得幾十公里沒(méi)白跑。
缺點(diǎn)是畢竟并不主打煲仔飯，火候控制不穩(wěn)定，有時(shí)太水，有時(shí)太干，需要看運(yùn)氣。
利苑酒家
老話說(shuō)：一分錢一分貨。作為貴價(jià)粵菜標(biāo)桿，利苑的臘味飯也是一絲不茍。其實(shí)臘味煲仔飯是最容易踩雷的，因?yàn)楹门D味并不便宜，而在廣州，賣貴了又沒(méi)人理你，只好降格用低品質(zhì)臘味。我吃過(guò)滿嘴油溢味(油脂氧化味)的臘肉，也曾吃過(guò)下大量酒精掩蓋肉味的臘腸，挺嚇人。
利苑的好，在于貴得讓人心服口服。無(wú)論從食材還是服務(wù)，要放心吃頓不踩雷的粵菜一定會(huì)選這里?！赶挑~臘腸雞粒煲仔飯」即點(diǎn)即做，雖然要等45分鐘，但端上來(lái)絕對(duì)值回票價(jià)。
幾乎沒(méi)有豉油，全靠上好的咸魚和臘腸提味，潤(rùn)而不油，米飯粒粒分明夠干爽。吃到最后，服務(wù)員還會(huì)幫你把飯焦一一刮出，香、脆、有煙火氣，心滿意足。PS：我常去的是珠江新城店，因?yàn)榻?/p>
飲茶君的廣州煲仔飯 List
銘泰煲仔飯(陸居路總店)
人均 ￥20|營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-22:00
萬(wàn)興煲仔飯
人均 ￥25
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:30, 17:30-21:00
地址：越秀區(qū)萬(wàn)福路289號(hào)(近文德路)
民記煲仔飯
人均 ￥25|營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:00
地址：越秀區(qū)沿江東路405號(hào)(濱江酒店?yáng)|側(cè))
琪琪小食店
人均 ￥20|營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:30-00:30
地址：越秀區(qū)海珠中路福地巷2號(hào)
超記煲仔飯
人均 ￥30
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:00, 17:30-20:30
地址：越秀區(qū)北京南路星光廣場(chǎng)1樓
大哥餐廳
人均 ￥60|營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:30-01:00
利苑酒家(珠江新城店)
人均 ￥300|營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-9:00
地址：天河區(qū)珠江新城合景國(guó)際金融廣場(chǎng)4樓
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