重慶火鍋為什么好吃
重慶是火鍋之都，火鍋非常出名，也成為了一張個(gè)性名片，許多人慕名而來，只為品嘗一口地道的重慶火鍋。重慶火鍋好吃與否與其配料有關(guān)，正宗的老火鍋味道濃厚，油料重，火鍋也分很多的類型有九宮格火鍋、鴛鴦火鍋等，實(shí)現(xiàn)了不同口味的共存。
重慶火鍋為什么好吃?
配方獨(dú)特
底料是衡量火鍋好吃與否的關(guān)鍵，配料的選擇代表川味麻辣的典型特性，正宗的老火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料，香料部分還可以根據(jù)自身口味喜好加入香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、靈草、三奈、香果等。
先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒與各類香料(注意不要糊鍋)，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制，一大鍋紅火的原湯就出爐了。
油碟必備
油碟，簡(jiǎn)單來理解便是調(diào)料碗(與北方吃涮羊肉是的麻醬調(diào)和如出一轍)，一般是半碗香油與一小勺蒜蓉，加之以鹽和味精，如今還可以根據(jù)個(gè)人喜好放入熟油辣椒、花椒、芝麻、豌豆、蔥花、香菜等等。
將食物從火鍋里夾出來放進(jìn)油碟里，一來可以讓食物放涼，以免燙傷，二來可以攝取香油的醇香，讓食物更入味，口感更好，三來火鍋屬上火，偏燥熱的食物類型，而香油則有清火的功能，經(jīng)油碟過一遍，其涼性能夠有清熱的功效。
特色火鍋推薦
九宮格火鍋
顧名思義,九宮格,就是把火鍋隔為九格。九宮格分開的則是火候,每個(gè)格子的火候、溫度都不一樣,因而適合涮不同的食物。所以,吃九宮格火鍋講究更多:中心格火力旺,不適合久煮,適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟即吃的菜品;十字格火力稍弱,但是均勻,適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;四角格上火力最小,比較適合燉煮時(shí)間長(zhǎng)的菜品,例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品。不同的食材切成不同的厚度、形狀,或片、或塊、或條,用不同的方式煮制,然后獲得不同的口感,這就是重慶九宮格火鍋的奧秘,也是重慶火鍋獨(dú)特的烹飪方式。
鴛鴦火鍋
不同于連鍋的九宮格火鍋，鴛鴦火鍋的誕生實(shí)現(xiàn)了不同口味的共存，解決了同一桌用菜眾口難調(diào)的問題，也深受食客們喜愛。兩種湯底結(jié)合于一鍋，鍋中有一隔板(太極鍋)或另置內(nèi)鍋(子母鍋)，一般將鍋底分為紅湯與清湯(部分火鍋店也有沙嗲、番茄、咖喱湯底的選擇)，紅湯為正常的紅油火鍋，而清湯一般選用菌菇、火腿熬制，還可以根據(jù)食客需要添加滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻等。一般火鍋店內(nèi)，兩種規(guī)格的鴛鴦鍋都可選擇。
由最開始的直板進(jìn)化為s形的太極鍋，等量地隔開兩種不同口味，雖然看上去紅湯鍋底更易煮沸，但只是因?yàn)榉悬c(diǎn)不同導(dǎo)致。紅湯適合涮肉，清湯適合新鮮時(shí)蔬與菌類，但常常吃到最后會(huì)以紅白湯交融的結(jié)果收尾，倒也不辜負(fù)“你中有我，我中有你”的鴛鴦感。
知名品牌火鍋
用餐環(huán)境固然是吃火鍋時(shí)不可忽視的環(huán)節(jié)，但對(duì)于一個(gè)吃貨? ?言，自然更關(guān)注鍋底味道與點(diǎn)菜的水準(zhǔn)，在重慶，每家火鍋店幾乎都有自家的特色菜品，但萬(wàn)變不離其宗，鴨腸、毛肚這兩樣菜幾乎是每家火鍋店都有且每桌必點(diǎn)，除此以外，川渝獨(dú)有的鱔魚火鍋也值得一試。
想吃正宗的毛肚火鍋，那就不要錯(cuò)過秦媽、劉一手和德莊這幾家有著“火鍋界網(wǎng)紅”之稱的知名連鎖店鋪，當(dāng)然，還有諸多隱藏在街巷中的老火鍋店，如胖子火鍋、莽子火鍋、礦火鍋等老字號(hào)，讓人聽上去也食欲大開。
Hash:fc12a6508320b0f047a2f30c202a4016e272a013
聲明：此文由 佚名 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
置頂 十一假期出行價(jià)格開始跳水，去哪些地方旅游更便宜
“十一”假期已進(jìn)入第三天，根據(jù)去哪兒平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，10月2日～5日的熱門目的地機(jī)票價(jià)格較10月1日均有較大幅度降價(jià)，上海-深圳出現(xiàn)百元“白菜價(jià)”機(jī)票。另一方面，京郊游等短途周邊游火爆，房車、露營(yíng)等新玩法受歡迎，部分京郊民宿已經(jīng)售罄。去哪兒數(shù)據(jù)顯示，2021年“十一”假期熱門航線依然以一線大城市為主，TOP10包括：北京-成都、成都-北京、廣州-上海、上海-成都、深圳-北京、深圳-上海、上海-廣州、
-
武夷山國(guó)家公園：最具完整性的生命綠洲
武夷大峽谷云騰霧繞，如夢(mèng)似幻這里是世界同緯度帶現(xiàn)存最典型、面積最大、保存最完整的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng);這里是中國(guó)11個(gè)具有全球意義陸地生物多樣性保護(hù)的關(guān)鍵地區(qū)之一；這里是亞洲東部環(huán)太平洋帶地質(zhì)構(gòu)造的典型代表；這里是我國(guó)大陸東南最高處……這里是武夷山國(guó)家公園。生態(tài)系統(tǒng)完整原真跟隨我們的視角沿北緯27度線，穿過太平洋和臺(tái)灣島，一起走進(jìn)武夷山國(guó)家公園，探秘我國(guó)華東這片茂密的森林。這里蔥蘢的綠意與同
-
重慶自由行攻略 重慶有哪些好玩的
重慶自由行攻略 重慶有哪些好玩的 一、重慶旅游景點(diǎn)空氣里有火鍋的味道江津解放碑洪崖洞中山古鎮(zhèn)
-
2018重慶自助游旅游攻略
重慶是一座典型的山城，這里是古代巴蜀文明的中心，也是極具特色的城市，重慶的火鍋和美食天下聞名，重慶的美女也是世間少有，2018年到了，大家可以背起背包，來一場(chǎng)說走就走的旅行。重慶，它是一座山城，因建立在重重山巒之上，起伏的山勢(shì)和依山而建的樓房讓地圖在這里顯得用處不大，因?yàn)榈貓D是平面的，而重慶則是立體的。小吃、美女、火鍋、通通都是重慶的標(biāo)簽，但都不能單獨(dú)拿出來代表它，重慶的魅力是需要自己去慢慢探索的。
-
成都重慶端午去哪玩
成都重慶端午去哪玩 成都出發(fā)重慶出發(fā)
-
重慶自助一日游攻略 重慶自由行需要注意什么
重慶是一座充滿了詩(shī)情畫意的城市，作為巴蜀之地的重要城鎮(zhèn)，重慶自古都是兵種必爭(zhēng)之地，這里伴隨著戰(zhàn)爭(zhēng)而發(fā)展，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)事情也是中國(guó)的陪都，現(xiàn)在的重慶經(jīng)濟(jì)發(fā)展非常迅速，高樓林立，充滿了科幻感。在這期間，暫時(shí)停止更新短篇小說，專注于考察和旅行。途徑巴東遠(yuǎn)山近田斷崖殘臂初瞥重慶夕陽(yáng)西下1.今天來重慶，我算是撿了一條命。重慶夜景說起重慶，當(dāng)然離不開火鍋3.這是第一天，我覺著吧，做人最重要的是開心。救人一條命，勝造七級(jí)浮屠。再見，重慶與重慶只是匆匆一瞥，擦肩而過的偶遇。期待明日的行程，走向更好的自己，一起進(jìn)步。
-
重慶南山植物園春季賞花游玩攻略
重慶南山植物園春季賞花游玩攻略 南山植物園二、打卡點(diǎn)推薦
-
重慶義渡古鎮(zhèn)在哪里 大渡口竹林灣花海觀賞指南
重慶義渡古鎮(zhèn)在哪里 大渡口竹林灣花海觀賞指南 大渡口竹林灣義渡古鎮(zhèn)
-
去重慶一定要去體驗(yàn)的游玩項(xiàng)目
去重慶一定要去體驗(yàn)的游玩項(xiàng)目 1、坐一次過江索道2、走一段山城步道3、吃火鍋，看美女4、羅漢寺
-
重慶瞿塘峽介紹 瞿塘峽游玩攻略
重慶瞿塘峽介紹 瞿塘峽游玩攻略 重慶奉節(jié)白帝城·瞿塘峽景區(qū)開放通知瞿塘峽簡(jiǎn)介
-
