導讀：都是廣東人，為什么部分潮汕人總要強調他們的美食和風土比廣州要好呢。我覺得都是風俗問題沒高低的呀？ 春節(jié)過后幾天想去云南玩，真的像一些人說的不要報團嗎，想報一個1680六天游靠譜嗎？ 滇菜有什么特點？以什么味型為主？

作為一個生活在廣州和中山兩城生活的揭陽人，我覺得我可以回答一下這個問題。其實不要太去在意潮汕人提起這方面的問題，更多的只是潛意識的在表達一種鄉(xiāng)愁。說句實在話，在家鄉(xiāng)生活了將近20年，去了北方念的大學又回了廣東，在廣州珠三角這邊也生活了10多年，來來往往，我說句客觀的，原材料有區(qū)別，真的有區(qū)別。同樣的雞、魚、青菜真的有差。原材料的供應地的不同，廣州中山這邊更多的是北方供應過來的，而潮汕更多是自給自足多一些。至于做法上，我覺得廣府這邊更傾向于豐富性，融合各地的風格，而潮汕更多的秉承了多年以來的咸鮮為主潮汕風味，比較少吸收外來的風格。說到風俗上，其實潮汕保留了更多漢族古代的風俗習慣，但不能一刀切說好或者壞，真的是有好有壞，比如說過多過頻繁的祭拜禮拜是要改進的，這些真的是浪費了非常多的時間、精力和金錢，是要移風易俗的。但是對于村落宗祠以及本族姓的保護與各種這種群體活動與風俗習慣又是可取的。文化只有不同，并沒有沒有高低對錯之分。潮汕人表達的“比你更好”并不是說真正的比你更好，而是他在懷念家鄉(xiāng)。說句題外話，廣東這些年集中資源精力發(fā)展珠三角，而粵東粵西粵北都是一直屬于比較落后的狀態(tài)，拉開了省內巨大的差異，第一名的深圳和最后一名的云浮，經濟總量差了將近30倍。珠三角特別是廣深兩個大的城市對于以上這三個地區(qū)，無論是人才還是資源資金上的虹吸效應是非常明顯的。也導致了未來這些區(qū)域的發(fā)展的可能性受到了很大的限制，但還是從還是希望能越來越好。年輕人已經在這里奮斗，付出他的時間跟青春了，偶爾兩句吐槽說自己的家鄉(xiāng)更好，無可厚非，你說呢？

歌曲都有唱誰不說俺家鄉(xiāng)好，我會說潮汕的菜在珠三角做的不如家鄉(xiāng)好吃，但不會說廣東其他地方的菜不如潮汕，每個地方都有自己的特色，提這種問題本身就是居心叵測

春節(jié)過后幾天想去云南玩，真的像一些人說的不要報團嗎，想報一個1680六天游靠譜嗎？

游完這種團，到時又出來罵街博同情，說“云南沒一個好東西，全是騙子”是吧？這鍋云南人民不背。首先你也長腦子的可以自己核算一下成本，這點錢我們在外回云南過年的人也就夠買一單程機票的錢，你要往返吃喝拉撒玩一周的，到時不良商家肯定拉你買東西，各種給你臉色，想好了。還有，這些不良商家也未必是云南人，冤有頭債有主。最后希望你玩得高興！

報不報團，根據自己的情況來確定。

如果自己不想動腦筋，又不想超費用，而且自己時間觀念較強，喜歡安排緊湊點的話，還是可以參團。

參團的時候可以盡量參加不進購物店，不推自費項目的團，了解清楚路線，時間，酒店情況，如果未按預訂路線走，或進了購物店，推了自費，都可以向參團社投訴，沿途也可以投訴。

如果不想參團，想隨意走，就要提前做好攻略，預定好路線，酒店，沿途交通工具，時間安排等。特別是酒店，春節(jié)期間可能比較緊張，需要預訂。

滇菜有什么特點？以什么味型為主？

滇菜其實就是云南菜了，我一直說云南人是站在食物鏈頂端的真王者，無不可食，無不會食，吃出了花樣，吃出了文化。

有一句老話，基本上把滇菜的特點、味型都總結出來了：鮮香帶辣，把爛淡燙，果蔬山珍，民族融合。提起云南菜，大多數(shù)人只能想到過橋米線、汽鍋雞和鮮花餅。但這些顯然還不足以代表云南的飲食文化。我自己對云南菜也有幾個印象很深刻的“字”來概括。

一? ?“野”。云南人對各種野生菌的狂熱無人能及，我們吃云南菜經常笑稱誰沒毒死誰付錢，云南人愛吃的黃蘑菇、黃羅傘、滿天星、見手青，沒看見過“小人在身邊跳舞”都不好意思說自己吃過云南菜。

二是“花”。據說云南人常吃的鮮花達到160多種，公園花壇在云南人眼里就是一個菜市場，含有毒性的芋頭花都照吃不誤，印象中好像有玫瑰花做的醬很有名。

三是“肉”。我說的這個“肉”，很正常人腦子里的肉不是一個定義，云南人的肉類食譜取材廣泛，餐桌堪稱自然博物館，昆蟲不昆蟲無所謂，都是蛋白質來源，管你什么來頭，都能讓你“嘎嘣脆”。

云南的美食有很多，總結起來主要味型應該是注重鮮味，酸辣口的菜較多，同時還喜歡生食，滇菜的蘸料是一絕。因為多民族聚居，云南菜的味型極其豐富，除了有鮮、香、咸、甜、麻、辣、酸七味，還有苦、臭、澀、沖等味型，畢竟?？嗄?、牛胃液都是云南菜用到的調味料。

滇菜即云南菜，是中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系。

特色特點：

【豐富的生態(tài)原材料】

云南地處云貴高原，山脈綿延，平壩與湖泊鑲嵌其間，形成綺麗多姿的風光景色和熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶的立體氣候類型，這種多樣的地貌與氣候極其有利于多種動植物的生長，使滇菜取材用料廣泛、豐富而又獨特，并且大部分來自天然，具有綠色、營養(yǎng)、生態(tài)、保健的特點。云南被譽為“菌類王國”、“植物王國”和“動物王國”，是中國乃至世界食用野生菌資源最豐富的地區(qū)之一，有250余種可食用野生菌，常見的有牛肝菌、青頭菌、雞樅、干巴菌、竹蓀、松茸等。

在四季如春的云南，鮮花不僅是觀賞的植物，而且還是餐桌上的佳肴，許多名貴的花卉如菊花、白杜鵑花、玫瑰花、百合、玉蘭、桂花等均可制成上乘的鮮花名菜名點。云南出產的珍貴藥材如三七、蟲草、天麻等是上佳的滋補藥材。云南常年蔬菜不斷青，山茅野菜遍地可尋，有春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜之說，體現(xiàn)出清淡純樸、原汁原味、鮮嫩回甜的風味; 星羅棋布、大小不一的高原湖泊繁衍著多種魚、蝦、蛙類，使得飲食呈現(xiàn)出用料廣泛、物種繁多、鄉(xiāng)土氣息濃郁的特色，形成了一批深受大眾歡迎的云南民間鄉(xiāng)土菜和特色菜。尤其是一些特產及特殊調味品的使用，在菜肴風味形成中有很大作用，如宣威火腿、乳餅、香茅草、昭通醬、丘北辣椒、路南鹵腐、曲靖韭菜花、玫瑰大頭菜等具有鮮明特色的優(yōu)質醬菜和特色調料，為滇菜帶來了獨特的口味，為滇菜的發(fā)展提供了必要而特殊的物質基礎。

【獨特的工藝技法】

烹調工藝是形成菜肴的重要手段。許多風味菜名傳遐邇，在炊具、火功、味形和制法上都有著獨特之處。云南是一個少數(shù)民族大省， 25個少數(shù)民族樸實而古老的烹調方法與漢族的烹飪技藝相結合，使得滇菜的工藝技法豐富多彩，既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉，又融合了少數(shù)民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器鹽焗等烹食方法，具有濃郁的古風遺韻，反映了云南少數(shù)民族的生活習俗。例如: 烤是少數(shù)民族肉食烹制的常見之法，但烤的過程又輔之以西雙版納特有的香茅草，烤出了個性化的食俗風味。在工業(yè)時代科技進步的情況下，滇菜依然保留著這些當?shù)靥赜械呐腼冊E竅、方式和方法，是非常難得和有意義的。少數(shù)民族的飲食器具大都用竹器、陶器、木器、樹葉等天然材料，如用香竹裝入糯米烤制的竹筒飯軟糯清香，用挖空的菠蘿制作的菠蘿紫米飯帶有清香的菠蘿味，用建水紫陶特制的? ??鍋制作的汽鍋雞原汁原味、肉嫩香湯清鮮。這些烹飪技法和飲食器具的選擇體現(xiàn)了云南人民適應環(huán)境、順應自然的思想。

【鮮明的民族特色】

云南的25個少數(shù)民族，每個民族都有各自獨特的傳統(tǒng)習俗以及飲食文化，種獨特的資源。滇菜在形成過程中，將各少數(shù)民族的民族風俗、飲食習慣、烹調方法、獨特口味、人文歷史和特有的生態(tài)資源進行了有機融合和創(chuàng)新，形成了滇菜獨有的歷史、人文、民族風情和自然特色。這種蘊藏的幾千年深厚的歷史風貌、民族精神和文化底蘊，已經成為滇菜發(fā)展的一大支撐點和閃光點，而且無可替代。因此與其他菜系不同的是，滇菜是具有鮮明的多民族菜系特色、又具有突出地方菜系特點的菜種，其造型、色澤、烹飪方法、香味及滋補功效別具一格，體現(xiàn)在食材豐富、飲食風俗多彩、烹調方法多樣、口味獨特多變等方面。

【多格局的鄉(xiāng)土筵席】

筵席是烹調工藝的集中反映和名菜名點的匯展櫥窗，所以具有不同格局、風味各異的鄉(xiāng)土筵席，是評判和區(qū)分菜系的一項具體指標。早在清朝光緒年間，昆明已形成了“三冷葷、四熱吃、四座碗、八小碗、十二圍碟”的舊式筵席及“十大件”的新式筵席，風味獨特。形成了形式多樣各具特色的不同種類和檔次的滇味筵席，如1999年世博會的開幕國宴———“吉鑫宴舞”，是由筵席與歌舞相組成。其中除了看家菜過橋米線外，還將云南哈尼族的長街宴、傣族的迎親酒、納西族三疊水、彝族的砣子肉等都融會于吉鑫宴舞的筵席中。一次吉鑫宴舞，就可以嘗遍云南美食，并且將云南多個民族的民族文化和民俗風情都融會于宴舞之中。其他具有民族飲食文化又與現(xiàn)代餐飲時尚相結合的大理白族風情宴、楚雄彝王宴、德宏土司宴、哈尼長街宴、云南山珍宴、雞樅全席等，都是滇菜中富有濃郁鄉(xiāng)土氣息的知名筵席。哈尼族長街宴曾到北京擺出千道滇菜，創(chuàng)造了上海吉尼斯紀錄，為昆明榮獲中國首座“中華美食名城”增添了亮點。

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