介紹貴州名小吃,要詳細(xì)。
腸旺面肥腸加調(diào)料煨趴,豬肉丁炸成脆哨;另以水煮雞蛋面,加雞湯、豬血、肥腸、脆哨,淋調(diào)料而成。湯色鮮紅,面條脆細(xì),湯鮮腸趴,豬滉軟嫩,味道濃香,肉哨脆香,雖辣不猛。已有百余年制作歷史。踏哨餛飩雞蛋和面作皮,雞、豬肉、雞蛋、金鉤作餡,并包成“翹寶”狀餛飩,煮熟而成。湯汁清爽鮮美,餡味鮮香可口,皮薄質(zhì)細(xì),帶有蟹味。一品大包餡料分:肉餡,配有冬菇、火腿、玉蘭片、地瓜、荸薺等,生熟摻半;白糖餡,加芝麻、核桃仁等;洗沙餡,配蜜瓜丁,蜜桔丁等。三餡共入面皮擺成品字形,蒸熟而成。個(gè)頭較大,泡松綿韌,油潤(rùn)美觀,甜咸相間,香濃味美,油而不膩。已有50余年制作歷史,1984年獲貴陽(yáng)市優(yōu)秀風(fēng)味小吃稱(chēng)號(hào)。畢節(jié)湯圓糯米水磨成漿,經(jīng)濾干成吊漿粉作皮。餡心有洗沙、蜜棗、芝麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、花生、核桃等10余種,包捏成荔枝大小的湯圓,隔鍋煮熟,每碗 10個(gè)。煮時(shí)不用猛火,不加攪動(dòng)。其個(gè)小,皮薄,餡多,皮質(zhì)細(xì)膩,香味濃郁,味美可口。起源于畢節(jié)縣,在貴陽(yáng)經(jīng)營(yíng)已有40余年。貴陽(yáng)雞肉餅面皮包以雞肉、豬肉、香菇、蝦米、綠豆芽等配制的餡心,油煎而成。面皮起層酥脆,呈金黃色,餡心鮮嫩,香味濃郁,鮮美可口。1984年獲貴陽(yáng)市優(yōu)秀風(fēng)味小吃稱(chēng)號(hào)。吳家油炸湯圓糯米吊漿粉團(tuán)作皮,包入餡心,油炸而成。色澤金黃,油而不膩。已有50余年制作歷史。刷把頭面皮搟成荷葉邊狀,包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調(diào)料等制成的餡心,用手捏成刷把頭形,不封口,蒸熟。又名石榴卷。邊口白色,外形美觀,面皮香軟,餡料鮮美。1984年獲貴陽(yáng)市優(yōu)秀風(fēng)味小吃稱(chēng)號(hào)。戀愛(ài)豆腐果白豆腐切成長(zhǎng)方形塊,暗火烘烤,不斷翻動(dòng),成為六面光滑,外皮焦黃的豆腐果。食時(shí)剖開(kāi),填進(jìn)調(diào)汁,趁熱而食。30年代后期貴陽(yáng)張氏夫婦創(chuàng)制,發(fā)展普遍,街頭巷尾均有攤售。其皮色金黃,外焦內(nèi)嫩,咸辣滑爽,香濃味美。雷家豆腐元子白鐵豆腐加調(diào)料搓絨,輕捏壓扁,入油炸黃,蘸調(diào)料漿汁,趁熱食之。其外殼焦黃,內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩,外皮酥脆,心似蜂窩,趁熱蘸食,嫩脆滑爽,味美鮮香。起源于貴陽(yáng)雷氏人家,已有百余年制作歷史。玫瑰肉糕蕨芡淀粉與肥肉丁、紅砂糖翻炒至熟;鋪于花生、核桃、芝麻的混屑上,趁熱按平,冷卻切塊而成。紫中嵌白點(diǎn),深淺分明,光亮油潤(rùn),甜香軟綿,蕨芡淀粉為該省特產(chǎn),以蕨根加工而成。糕粑碗耳糖、核桃仁、熟芝麻、玫瑰糖,加水適量,制成餡料。另將大米、糯米舂成米粉。兩者在木甑中,相間鋪放成層,劃塊,蒸熟,每塊印紅色花飾。外形方正,顏色潔白,泡松如雪,甜美可口,已有80余年制作歷史?;ń啡鈳す啡馇袎K,加調(diào)料燉熟,蘸調(diào)料漿汁而食。其味噴香,熱燙麻辣,清香可口。有降血壓、溫補(bǔ)之功效。已有百余年制作歷史。碗耳糕大米水磨打漿,加糖,蒸熟。因用碗耳糖制作而得名,又稱(chēng)“娃兒糕”。色澤金黃,個(gè)大泡松,富有彈性,開(kāi)花柔軟,內(nèi)見(jiàn)蜂窩,香甜可口。已有百余年制作歷史,1984年獲貴陽(yáng)市優(yōu)秀風(fēng)味小吃稱(chēng)號(hào)。遵義豆花面面粉加雞蛋,壓制寬刀面條;另取魷魚(yú)、雞丁、蹄筋、油炸花生及多種調(diào)料制成佐料肉哨。熟面條上覆水豆腐一塊,蘸佐料而食。鮮香嫩滑,味美可口,辣香不猛,亮油不膩。已有80余年制作歷史。遵義羊肉粉鮮羊肉熬湯,澆米粉,放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮,滾燙辣香,湯清不濁。已有300余年制作歷史。都勻沖糕用上米、糯米粗磨成粉,炒半干半熟,籠蒸;撒以芝麻末、黃豆粉、花生米、 紅糖末蒸熟,用木棒將糕沖出食用。松軟味香。已有百余年制作歷史。銅仁綠豆粉用綠豆、糯米、大米制粉皮,切成面條;沸水燙熱,放調(diào)、佐料而食。綿韌爽滑,辣香鮮美,暑天食后清爽,有解熱消暑之功效。荷葉糍粑糯米糍粑煎烙,放餡料而成。有核桃仁、芝麻、蜜瓜的白糖餡、洗沙餡及火腿餡。外殼金黃,內(nèi)瓤香甜,軟糯可口,油而不膩。糕耙稀飯荸薺粉沸水沖熟,放入米粉蒸成的小糕粑,撒食糖、果脯、果料、玫瑰、芝麻而食。香甜滑爽,甜而不膩,有開(kāi)胃消食化氣之功效。已有百余年制作歷史。遵義黃粑原名黃糕粑。以大米、黃豆?jié){與糯米拌合,用筍殼葉包、蒸而成。糕色深黃,滋潤(rùn)軟糯,芳香濃郁,甜美可口,粒粒糯米鑲嵌其中,形似珍珠,玲瓏透明。食時(shí)一般切片,經(jīng)蒸、炸、烤均可。以遵義縣南白鎮(zhèn)所產(chǎn)品質(zhì)為佳。興義耳塊粑當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)毛稻米(又稱(chēng)香米)經(jīng)淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透,入石碓舂至不見(jiàn)米粒為止,再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂,俟硬實(shí)后置清水中備用。略顯淡綠,軟而有勁,富有韌性,不裂不溶,煮不亂湯,氣味清香,耐水泡貯存??捎图?、肉炒、火烘、油炸,制成甜油粑絲;切絲晾干,以菜油炸脆,香酥尤美。為春節(jié)傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品。
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