烤的羊肉串一般不腌，烤生肉，然后刷調料。

羊肉串腌制方法及配方是什么?

配方是洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉和蝦油混合的調料。

主料：羊肉450克

輔料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、橄欖油2湯匙、淀粉1茶匙、大蔥1/3段、蒜3瓣、姜1小塊

1、羊肉用清水提前浸泡2小時，中途換2-3次水，泡出血水后洗凈切小塊。

2、大蔥切段，姜蒜切碎，準備好辣椒粉、孜然粉、淀粉、鹽、白糖。

3、將步驟2的材料與羊肉一起放入保鮮袋混合。

4、加入生抽和橄欖油，用手抓勻。

5、姜保鮮密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚。

6、竹簽洗干凈，用冷水泡透。

7、將腌制好的羊肉串起來。

8、刷上一層橄欖油。

9、烤箱預熱220度，烤10分鐘后拿出刷一層橄欖油，再烤10分鐘即可。

10、成品。

大廚羊肉串腌制？

【食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、油5湯匙、雞蛋兩個、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。

【具體做法】：

1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣的要大很多，兩斤羊肉串了18串。

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2、把羊肉放進盆里，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最后加入油，抓勻后腌制上半天，腌一晚上也可以。

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3、然后把腌制好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。

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4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。

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5、把無煙炭點燃，放進吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。

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6、關好爐門，烤20分鐘左右。當然，要根據肉塊兒大小來掌握時間。

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7、不一會兒，就香氣飄飄了。我是在樓頂上烤的，整個樓頂都彌漫著烤肉的香味兒。

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8、烤好后，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒就可以大快朵頤了，對于女生來說，兩串就能吃飽。