每到這個(gè)時(shí)節(jié)，易縣人都會(huì)吃這個(gè)……
粉條菜
是和易縣人冬天必吃的一道菜
來(lái)點(diǎn)上好的粉條
來(lái)點(diǎn)大白菜，再來(lái)點(diǎn)五花肉
就這么一燉
還沒(méi)出鍋，口水就下來(lái)了
大白菜的清口，五花肉的肥而不膩
再加上筋道到恰到好處的紅薯粉條
怎么一個(gè)“香”字了得
易縣人對(duì)粉條菜可謂情有獨(dú)鐘尤其是這里的純紅薯粉條
一碗粉條菜，就上一個(gè)饅頭
那種踏實(shí)的滿足感任何時(shí)候都無(wú)法比擬
紅薯粉條是利用紅薯為原料
靠紅薯內(nèi)的淀粉來(lái)制作的一種食材
在易縣農(nóng)村，村民就地取材
將自產(chǎn)的紅薯加工制作的紅薯粉條
粉條可涼拌、可烹炒、亦可做湯
裝盤(pán)色澤誘人，入口味美滑爽，嚼著筋道噴香
同樣的紅薯
手工制作和機(jī)器制作口感則大不相同
手工制作的各道工序需老師傅的經(jīng)驗(yàn)控制
這是機(jī)器不能取代的
只有純手工制作
才能讓粉條達(dá)到最好狀態(tài)
品嘗源自自然的味道
讓我們體驗(yàn)?zāi)切┳钤嫉墓に?/p>
紅薯粉碎成淀粉原料
沉淀干燥過(guò)后的淀粉
使用的時(shí)候揉碎即可
不斷添加紅薯淀粉打好芡
水分與淀粉的比例要恰到好處
沒(méi)有幾年的功夫掌握不到爐火純青
待到芡團(tuán)和的不沾手、不沾盆
溜光發(fā)亮?xí)r，就可以起瓢了
在漏絲時(shí)，要預(yù)備一鍋開(kāi)水
當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏絲
師傅左手端著漏瓢
另一位師傅負(fù)責(zé)往漏瓢里添粉團(tuán)
動(dòng)作要輕快，不能讓漏瓢里缺粉團(tuán)
但也不能過(guò)早添入
不然漏瓢過(guò)重掌瓢師傅受不了
做好的粉條
一定要在涼水里過(guò)一下水
粉條浴水新生
他們將熱粉條快速撈過(guò)兩遍涼水
雙手一繞便成一掛
轉(zhuǎn)掛屋內(nèi)瀝水支架控凈水分
如此反復(fù)制粉
曬一兩天太陽(yáng)
讓殘存的水分完全蒸發(fā)
老粉條至此可算大功告成
然后整個(gè)冬天
都在各種油香? ??滑的粉條“燉”中心滿意足
腹中滿滿都是正能量
易縣手工粉條
難忘的家鄉(xiāng)味道
來(lái)源 | 易縣旅游
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