太原美食大全攻略，這些當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色小吃，你吃過(guò)幾樣？
太原市是中國(guó)歷史文化名城，名勝古跡眾多，當(dāng)然這里的美食也是五花八門(mén)、風(fēng)格獨(dú)特，想必去過(guò)太原的人一定會(huì)對(duì)那里的美食戀戀不忘。宿宿網(wǎng)今天就帶大家品味一下太原的傳統(tǒng)美食！
剔尖又稱(chēng)撥魚(yú)、剔撥股，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。一般來(lái)說(shuō)，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來(lái)制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0．5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸圖片描述在漸漸涼爽的初秋吃一碗原湯化原食的剔尖，最是養(yǎng)胃不過(guò)了。北瓜色澤金黃，口感綿軟黏甜，再配上光滑有嚼勁的剔尖，這滋味真是天生絕配。燥是秋天的主氣，“秋燥”之氣最容易傷肺，人們初秋就應(yīng)慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而較小，又稱(chēng)為桃南瓜，其性味甘平，無(wú)毒，具有潤(rùn)肺止喘功效，正適合初秋的季節(jié)食用。
過(guò)油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。號(hào)稱(chēng)“三晉一味”，其起源有多種說(shuō)法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城的過(guò)油肉，晉城的“大米過(guò)油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱(chēng)一絕。
凡是經(jīng)營(yíng)山西菜的餐館、飯店的菜單里都有過(guò)油肉這道菜，其中以太原過(guò)油肉最為著名，風(fēng)味也最獨(dú)特。太原過(guò)油肉用醋很有講究，做出的菜色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，是非常下飯的一道菜。
羊雜割是山西的一種地方小吃。據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒? ??辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃?，F(xiàn)在發(fā)展成為山西地方美食。
走在太原的大街小巷，隨處可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)“羊雜割”的小店，門(mén)面不大，生意紅火。羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。太原的羊雜割料全，熬煮、兌湯時(shí)均加了蔥、姜、香菜等，還有的加粉條、豆腐，吃時(shí)再淋上著名的山西陳醋，別有一番風(fēng)味。
蕎面灌腸是盛行于山西省祁縣、太谷、榆社、文水一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。山西灌腸制作方法神秘，多為家庭代傳。口感精道細(xì)膩，爽滑利口，久吃不膩，調(diào)制簡(jiǎn)單，隨吃隨切，加入秘制鹵汁，口感更佳，雖然叫灌腸但是蕎面灌腸和一般的灌腸完全不一樣，沒(méi)有任何的動(dòng)物內(nèi)臟。
起源于西晉時(shí)期，是由血腸演變而來(lái)的，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)面目全非，既沒(méi)有血，也沒(méi)有腸，做法是用蕎麥面稀糊放入碟里蒸熟，冷卻后，取下切條。切好的灌腸條可以與豆芽煸炒，亦可直接涼調(diào)拌食用，涼拌口感更佳，入口爽利勁道，且?guī)в邢畹奶匦?。灌腸在太原當(dāng)?shù)厝松钪胁豢苫蛉?，適合消暑，所以和山西涼皮，涼粉一起是山西人夏天喜歡吃的食物，也可以作為零食，或者直接當(dāng)作一頓飯也可以。
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