長(zhǎng)治十大特色美食
長(zhǎng)治，山西省地級(jí)市，古稱(chēng)上黨、潞州、潞安等。長(zhǎng)治歷史悠久，周顯王二十一年（公元前348年）韓國(guó)在此首置上黨郡，秦王政二十六年（前221年）秦一統(tǒng)六國(guó)分天下為三十六郡，上黨郡為其一，市區(qū)內(nèi)留存有古上黨郡署大門(mén)上黨門(mén)和國(guó)內(nèi)現(xiàn)存規(guī)模最大、中軸線(xiàn)長(zhǎng)408米的城隍廟潞安府城隍廟。長(zhǎng)治還有著許多的地方特色美食，讓我們一起來(lái)看看吧！
武鄉(xiāng)棗糕是山西省武鄉(xiāng)當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)有的漢族小吃，清到民國(guó)時(shí)期，曾蜚聲于并州、平遙、太谷、潞安等地。棗糕距今已有300多年的歷史，具有質(zhì)軟、色黃、味甜之特點(diǎn)。武鄉(xiāng)棗糕主要用料的黍米（即黃米，也叫軟米）和大紅棗制成的，秫米“味甘、性微寒”，有“治筋骨攣急”，殺瘡疥毒熱沁的功能。大紅棗“味甘、平，無(wú)毒”，有“潤(rùn)心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃該糕不僅能解熱消毒，祛邪安中，對(duì)高血壓病也有一定療效。
上黨臘驢肉起源于唐宋鼎盛明清，為宮廷貢品，風(fēng)味獨(dú)特、久負(fù)盛名，成品大小適當(dāng)，部位分明，肉色藥紅，鮮艷發(fā)亮，肥而不膩，瘦而不柴，香甜辣涼，香氣四溢，味美可口。廣為流傳的民間諺語(yǔ)【天上龍肉、地上驢肉】就是對(duì)其之贊譽(yù)。以驢肉，各種香料制作而成。
長(zhǎng)治的炒餅大致可以分為三大類(lèi)，有長(zhǎng)治炒餅，餅絲、粉條、白菜絲、炒好之后，撒蒜苗；襄垣炒餅，餅絲、粉條蒸熟以后，再炒；長(zhǎng)子炒餅，餅絲配粉條、蒜苔，炒好之后撒蒜末。柔軟筋道，各有特色，以“長(zhǎng)子炒餅”最為出名，配上老陳醋、余味不覺(jué)。長(zhǎng)子炒餅選料精細(xì)，制作細(xì)膩，操作流程要經(jīng)過(guò)四十八道工序，成品具有色澤金黃爽口不膩，質(zhì)地柔軟的特點(diǎn)。吃時(shí)加醋、就蒜，滿(mǎn)口生香，別有滋味，其口感柔軟利口、清香不膩，不僅是上黨人民喜愛(ài)吃的美食，而且外地人來(lái)長(zhǎng)子辦事，也要品嘗其風(fēng)味以飽口福為樂(lè)趣。長(zhǎng)子炒餅被評(píng)為“山西名小吃”“上黨名吃”。
壺關(guān)盛產(chǎn)小米，小米也好似非常美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，米蒸熟，同蒸大米一樣，記住不要加水太多，以免米太軟，蒸好后晾涼，隔夜更好，米更筋道。常用的配菜有酸菜、紅蘿卜丁、黃豆(煮熟，也可和小米一起蒸熟)等。炒鍋加油，油熱用蒜末爆香，依次放入配菜翻炒即可。這就是壺關(guān)家喻戶(hù)曉的“炒撈飯”
壺關(guān)口水豬肝
口水豬肝是壺關(guān)美食之一，起源于宋代，距今已經(jīng)有上千年的歷史。豬肝含有豐富的鐵質(zhì)、維生素、微量元素等礦物質(zhì)，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。肝是體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以烹調(diào)前，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，這樣就可以烹調(diào)了?？谒i肝口感鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是你到壺關(guān)不可錯(cuò)過(guò)的美食。
潞城甩餅是上黨潞城地區(qū)獨(dú)有的一種漢族民間小吃，因起源于潞城，故又稱(chēng)潞城甩餅。明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤(pán)、春餅”的記載。甩餅就是立春時(shí)春餅的一個(gè)品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃” 。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時(shí)再卷上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無(wú)窮。
葷湯素餃也叫腥湯素扁食，是襄垣縣的傳統(tǒng)小吃。 葷湯香鮮味美，素餃清淡爽口，肉片肥而不膩，素餡淡而入味。相傳與趙匡胤有光。
上黨糊肘子是山西省長(zhǎng)治市特色名菜，以豬肘子為主材燉制。紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見(jiàn)，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤(rùn)粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌?！?/p>
黑圪條
長(zhǎng)治黑圪條是山西長(zhǎng)治著名的漢族小吃。是用紅面包住白面或白面包住紅面，或混合攪拌和成的面團(tuán)用手工搟制成大片，再切成8寸長(zhǎng)，韭葉寬，或裙帶寬的條，下鍋煮熟的一種面食，是長(zhǎng)治地區(qū)流傳的一種黑色面條。因煮熟的面條黑紅色，故得名“黑圪條”。黑圪條主要原料是 高粱面，做時(shí)再摻些白面和豆面更好。
官?lài)L
“灌腸”是上黨襄垣、武鄉(xiāng)、沁縣、沁源一帶民間的夏令小吃，清涼透心，老少皆宜。他是用蕎麥面粉加水和鹽，攪拌成稠糊狀，舀入數(shù)十個(gè)直徑10厘米長(zhǎng)的碗盤(pán)內(nèi)，上籠蒸30分鐘取出晾涼扣出，切成扁條，澆上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一種黑色食品，因成品色澤棕黑，故百姓稱(chēng)之為“黑皮麥團(tuán)”。為什么在襄縣一帶甚至在上黨地區(qū)稱(chēng)“灌腸”為“官?lài)L”呢?相傳，元朝有位禮部尚書(shū)名叫李執(zhí)中，他是襄垣縣人氏。有一年他奉旨回鄉(xiāng)選賢舉能，一路辛苦，舌干口渴，行至襄垣縣西營(yíng)村，見(jiàn)有攤販在賣(mài)“黑皮麥團(tuán)”，于是他讓隨從人土買(mǎi)了兩碗充饑解渴，食后連聲稱(chēng)贊，并另贈(zèng)了幾個(gè)小黃錢(qián)。他的隨行人員告訴小販：“這是當(dāng)朝禮部尚書(shū)大人，是你們襄垣人，他多給了你幾個(gè)錢(qián)，是賞賜你的，保證你的生意會(huì)興隆發(fā)達(dá)?！毙∝溌?tīng)了興高采烈地說(shuō)，我的黑皮麥團(tuán)，當(dāng)官的嘗啦，明天我不叫黑皮麥團(tuán)啦，改名叫“官?lài)L”。于是次日他為了炫耀自己的品種質(zhì)高味佳，就在攤前豎起了一塊很大的招牌，上寫(xiě)“我的‘灌腸’，‘官?lài)L’也。”后來(lái)四鄰八鄉(xiāng)小販們?yōu)榱舜蚱放贫噘嶅X(qián)，都把“黑皮麥團(tuán)”的灌腸，改稱(chēng)“官?lài)L”，一直流傳至今。
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