比較火鍋、臊子面看新絳美食的特色
文：申新會
火鍋，在新絳美食中算是具有響當(dāng)當(dāng)?shù)目诒瑥牟簧?a href='/waidiren/' target=_blank>外地人拖家?guī)Э趤硇陆{吃火鍋就能看出新絳火鍋的魅力，新絳火鍋店星落棋布，無論城市農(nóng)村，總能看到火鍋店的身影。新絳人招待外地朋友更是首推火鍋，新絳有家宴席店的九六八宴席最后一道菜就上一個絳州銅火鍋，讓吃客們直呼過癮。新絳烹調(diào)高手帶上絳州火鍋走出家門，在周邊縣市安家落戶也做得吃客云集，生意火爆。本地的許多火鍋店現(xiàn)在都有真空包裝，把新鮮地道的火鍋食材依據(jù)網(wǎng)上訂單發(fā)到全國各地，因此，從某種意義上可以說火鍋是新絳美食的形象大使。
絳州火鍋臊子面作為新絳面食中的佼佼者，作為主人招待貴賓的美味佳肴，能登上婚禮壽誕大雅之堂，也是功夫了得，不可小覷，具有非凡的魅力。新絳臊子面以臊子地道、湯味鮮醇、面條滑爽而深受當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓喜愛。
新絳臊子面火鍋乃集菜之大成者，臊子面為面中之王，將這兩個具有代表性的新絳美食拿來比較一番，筆者以為有以下幾個特色，有不到之處，敬請指點。
一、湯味鮮美
這兩種美食都有湯，而湯卻是大有講究。湯作為一個環(huán)境要素，非常關(guān)鍵，湯起到浸入食物內(nèi)部的作用，能不能浸入到食物內(nèi)部，這就看湯的本事了。根據(jù)生物學(xué)知識來分析，湯里面的濃度必須大于植物細(xì)胞的滲透壓才能壓進(jìn)去。所以必須想方設(shè)法提高湯的濃度。新絳美食的傳統(tǒng)歷來非常重視湯的做法，民間流傳著“火鍋好不好，嘗湯就知道”的俗語，絳州火鍋的原湯是煮肉煮骨頭慢火熬制出來的，特別鮮，絳州人叫“生湯”。做火鍋底湯時還要加水勾兌，再放進(jìn)自家看家秘方佐料，精心調(diào)制。
新絳的臊子湯通常用白條雞長時間文火熬煮而成，好的湯料咸淡適中，鮮美可口。吃飽喝足，一勺勺品湯，熱而不燙，滑而不膩，頓覺每個毛孔都滋潤熨帖，余香長久，回味無窮。
制作西莊豬圈子時用的陳年老湯中除配有各種天然香料外，還配有多味中藥材，使豬卷子的營養(yǎng)價值和滋補(bǔ)壯身功效大為提高。
二、食材多樣
火鍋食材多，有白菜、豆腐，蝦仁、粉條、各種肉素丸、合藕、排骨、魷魚、馬蓮、酥肉、燒肉、海帶等等十幾種之多；臊子面的食材也極為豐富，包括豬肉，豆腐，海帶，芫荽，蔥姜蒜，面條，雞蛋等等，各種食材層次分明，葷素搭配，各取所長，營養(yǎng)均衡，從開始吃到吃完，就像看一個文藝節(jié)目，亮點不斷，精彩紛呈。讓食客品嘗到新絳美食博采眾長之精華所在。
絳州火鍋三、工序繁雜
新絳美食的加工工序也比較復(fù)雜。絳州火鍋的食材加工就包括洗、淘、切、發(fā)、煮、蒸、煎、炸、熬等十幾道工序，將可烹煮的半成品食材一層一層擺放鍋中，然后澆入調(diào)制好的底湯，點燃火鍋膛中木炭燒烤到熟了為止。這么多的加工工序，每種食材又選取最適合它的加工方式，把食材的特色和營養(yǎng)價值最大程度地發(fā)揮出來，這樣做出來的美食不好吃才怪呢，你說呢？
四、食客挑剔。
火鍋、臊子面以及其他新絳美食，都有悠久的歷史，都受到新絳傳統(tǒng)文化的深刻影響，新絳的美食慣壞了新絳人的口味：任何一家新開的飯店，剛開始的時候，新絳人會呼朋喚友前去品嘗，如果味道還不錯，新絳人就會常去，如果味道不行，一傳十，十傳百，很快就沒人去了。因此，許多外地人都不敢到新絳開餐館，不敢PK新絳深厚的美食文化。許多新絳人也不敢在本地開飯店，因為他們自感水平有限，恐怕被挑剔的新絳食客所拋棄。
食客在品嘗絳州火鍋歷史文化名城的傳統(tǒng)美食就這樣在勤勞智慧的新絳人手中代代相傳，成就了新絳的美食文化，成就了新絳人對美食的挑剔口味，不斷影響和提高著新絳家庭美食的制作水平，一代代新絳人都有享受新絳美食的口福，為家鄉(xiāng)的美食而感到驕傲和自豪。
參考文章：李林泉《新絳臊子面》劉紅權(quán)《也說絳州火鍋》
Hash:cc13488b2e6edaf802a5e9c04ff97b49e1befb0b
聲明：此文由 走遍新絳 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
唐山到底咋回事？
來源：味暖寶。唐山位于河北東部、華北平原東北部，南鄰渤海，北依燕山，毗鄰京津，地處華北與東北通道的咽喉要地。唐山因唐太宗李世民東征高句麗駐蹕而得名，素有北方瓷都之稱。這里誕生了中國第一座機(jī)械化采煤礦井、第一條標(biāo)準(zhǔn)軌距鐵路、第一臺蒸汽機(jī)車、第一桶機(jī)制水泥。唐山文化底蘊(yùn)深厚。唐山是中國評劇的發(fā)源地，素有“翼東三支花”之稱的皮影、評劇、樂亭大鼓為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。唐山的民間藝術(shù)十分豐富，玉田縣是著名
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
武夷山國家公園：最具完整性的生命綠洲
武夷大峽谷云騰霧繞，如夢似幻這里是世界同緯度帶現(xiàn)存最典型、面積最大、保存最完整的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng);這里是中國11個具有全球意義陸地生物多樣性保護(hù)的關(guān)鍵地區(qū)之一；這里是亞洲東部環(huán)太平洋帶地質(zhì)構(gòu)造的典型代表；這里是我國大陸東南最高處……這里是武夷山國家公園。生態(tài)系統(tǒng)完整原真跟隨我們的視角沿北緯27度線，穿過太平洋和臺灣島，一起走進(jìn)武夷山國家公園，探秘我國華東這片茂密的森林。這里蔥蘢的綠意與同
-
新絳龍興寺
龍興寺位于新絳縣城內(nèi)北街頂端最高處。寺容雄偉、氣魄非凡，唐塔聳立，風(fēng)景宜人，是瞻拜佛祖，凈化心靈，避暑游玩的好地方。該寺始建于唐。因其中供有碧落天尊像，初名碧落觀。唐咸亨元年(670年)改稱龍興寺。至唐會昌五年(845年)，由于武宗李炎大興滅法運動，拆寺毀佛之風(fēng)盛行，寺內(nèi)的建筑損毀殆盡，唯只塔院寺幸存。北宋時，開國皇帝趙匡胤的寓居而使這塊風(fēng)水寶地身價倍增，由原來的“龍興宮”易名為“龍興
-
新絳縣政協(xié)副主席賈克仁一行到翼城縣喬澤廟、博物館、木、石四牌坊等地就文化文史工作進(jìn)行交流
6月16日，新絳縣政協(xié)副主席賈克仁一行到翼城縣喬澤廟、博物館、木、石四牌坊等地就文化文史工作進(jìn)行交流。翼城縣政協(xié)副主席聶華陪同并就縣政協(xié)文化文史工作作了簡要介紹。通過聽、查、看、交流等方式，賈克仁一行認(rèn)為我縣政協(xié)注重文化文史的學(xué)習(xí)和調(diào)查研究，深入挖掘和保護(hù)本地區(qū)的文化、文史工作，為“存史、資政、育人”做出了貢獻(xiàn)。表示將把我縣政協(xié)文化文史工作中好的經(jīng)驗和做法帶回新絳，認(rèn)真學(xué)習(xí)和借鑒。（周鵬）
-
晉國三城古絳州——山西新絳/列國志
新絳縣古稱絳州，位于山西省西南部，汾河下游臨汾盆地西南邊緣，北靠呂梁山，南依峨嵋?guī)X，汾、澮二河穿境而過。絳州是座歷史悠久的古城，春秋時曾為晉都，戰(zhàn)國時屬魏。隋開皇三年（583年）州治從玉壁遷至今縣城處，距今已有一千四百多年的歷史。新絳小手工業(yè)發(fā)達(dá)，交通便利，民間有“七十二行樣樣有”、“水旱碼頭，交通樞紐”和“南絳北代”的贊譽(yù)。是國家歷史文化名城、全國文化先進(jìn)縣、中國鼓樂之鄉(xiāng)、中國楹聯(lián)文化縣
-
山西新絳縣：封閉山谷內(nèi)挖機(jī)轟鳴，山溝內(nèi)石料堆積整齊，是否私挖亂采
堆積在山溝內(nèi)的石料山溝內(nèi)堆積著從山頂開采下來的石料封閉的溝口大門敞開進(jìn)溝大門上的封閉管理公告樹立在溝口的責(zé)任說明2022年2月20日，筆者途徑新絳縣石門峪景點附近時看到原本封閉的山谷大門敞開，路上有大型機(jī)械來往痕跡，于是沿著山谷進(jìn)入。在山谷里筆者看到溝內(nèi)石料堆積整齊，抬頭看到山頭有挖機(jī)正在作業(yè)，不時有石料從山頭滾入溝底路上，現(xiàn)場沒有看守負(fù)責(zé)人，若有人員誤
-
霸氣大古董——新絳
轉(zhuǎn)自：胡說胡又說gV:H18835190185https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwOTU3ODk2Nw==mid=2247486424idx=1sn=d496ac98220c225443473079d5ce6608key=319e824828c7eef28340cb99bc0ba2be98a8051b4bf749b
-
新絳周圍旅游景點「新絳周邊旅游景點」
新絳周圍旅游景點「新絳周邊旅游景點」 山西運城的旅游景點有那些？山西運城附近的旅游景點山西有哪些旅游景點山西運城的風(fēng)景區(qū)山西運城地區(qū)有哪些主要的旅游景點
-
