去山西旅游，吃貨們必嘗9道特色晉菜美食
歷經(jīng)歲月洗禮，山西菜自成體系。山西不僅好風光，而且好美食風味，晉菜是以山西為發(fā)源地的菜系，基本風味以咸香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實，烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點明顯，風味特色各異。
1、山西過油肉
過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴。相傳此菜肴最早出現(xiàn)于南北朝，原是堯都平陽(今臨汾)一帶官府中的名菜，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現(xiàn)在還有臺蘑過油肉(臺蘑，是對產(chǎn)于五臺山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌，又稱“天花菜”。
2、大同烤羊排
大同烤羊排是招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只獵物和整羊進食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿，便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，于是烤羊腿逐漸代替了烤整羊。經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其集形、色、味、鮮于一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，“眼未見其物，香味已撲鼻”。
3、大同銅火鍋
大同銅火鍋是山西傳統(tǒng)風味中的高檔鍋子菜。每逢寒冬季節(jié)，中部及北部地區(qū)的大小飯店各式各樣的火鍋開始應(yīng)市，無論聚餐還是筵飲都少不得火鍋，品質(zhì)最好，檔次最高的鍋子菜就當屬“什錦火鍋”了。選用火鍋也比較講究，必須是大同產(chǎn)的龍鳳火鍋，或是一些有富麗堂皇圖形的火鍋。大同火鍋的歷史生產(chǎn)工藝都是比較悠久和高超的。大同火鍋既可防銹消毒，又 使菜肴保持原味。將精美的工藝晶與色彩繽紛的什錦原料巧妙地組合在一起，湯鮮味美，具有濃厚的地方特色。
4、高平十大碗
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質(zhì)量味道色彩在我看來不比“大菜”差。
5、山西傅山童子雞
傅山生活在明末清初，姓傅名山，字青主。其人博學大家，哲學，醫(yī)學，儒學，佛學，詩歌，書法，繪畫，金石，武術(shù)，考據(jù)等等無所不通。在飲食方面也是頗有研究，太原著名小吃頭腦就是由他發(fā)明的，傳給了一家飯館，并為其將飯館命名為“清和元”，意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。這道傅山童子雞也是根據(jù)傅山當年烹制的古法重新研制的，故此命名為傅山童子雞。
6、山西雁北燴酸菜
酸菜富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，有保持胃腸道正常生理功能之功效。在山西北部，尤其是雁北地區(qū)，到秋分過后也會腌制酸菜。燴酸菜的評價標準也很簡單，白菜越爛越好，土豆越軟越好，肥肉越不腥氣越好。雁北燴酸菜以其松軟可口，酸中帶香，油而不膩，肉多而無膻味，湯少而不干硬的特點，成為一道歷史悠久、富有地方特色的菜肴。
7、山西土豆燴莜面魚魚
莜面和土豆的搭配，炒著吃既是菜又像是飯。莜面魚魚的制作方法也很神奇，純靠精湛的手勢將莜面搓成條狀，慢慢用手揉搓，用巧勁擠壓出無數(shù)酷似小魚的莜面“魚魚”來，據(jù)說熟手能一只手掌下同時搓5、6根甚至更多的莜面條，制作莜面魚魚的速度極快。最后將土豆切成塊與莜面魚魚和大蒜葉子一起炒熟，有時候加入茄子或者別的蔬菜，土豆口感酥爛而綿軟卻不散形，莜面軟糯而有嚼勁，味道特別香。
8、山西糖醋鯉魚
糖醋鯉魚為山西的傳統(tǒng)菜肴，是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚，烹制出的美味佳肴。黃河天橋鯉魚嘴大鱗少，肉質(zhì)脆嫩，味道純正，鮮嫩肥 美。《詩經(jīng)》載：“其豈食魚，必河之鯉?！闭f明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。柳宗元在《晉問》中云：“河魚之大，上迎濤波。”可見，黃河鯉魚古今馳名。這道菜在烹飪方法上，先將魚投入油鍋炸熟，再用著名的清徐老陳醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩，酸甜可口。
9、代縣熬魚
代縣熬魚歷史悠久，具有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止咳下氣的作用。對各種水腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁等具有很好的食療效果。
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