這里是“中國紅茶之鄉(xiāng)”！安徽美食一鍋端之祁門篇
黃山市的祁門縣，與績溪縣一樣，同屬于古徽州的“一府六縣”，自古深受徽州文化的影響。祁門縣是著名的山區(qū)縣，盛產(chǎn)紅茶，早在置縣之初的唐朝，便發(fā)展出了繁華的茶市，素有“中國紅茶之鄉(xiāng)”的美譽。
祁門縣境內(nèi)，自然風光優(yōu)美，古村名勝眾多，是一個非常值得一游的好地方！其中，比較有名氣的自然風光旅游景點有枯牛降、七彩玉谷等。
枯牛降景區(qū)、七彩玉谷景區(qū)風景鑒賞祁門縣盛行徽州文化，境內(nèi)完好地保留了大量徽州古村落，很值得攝影愛好者前去采風，例如：坑口古村、蘆溪村、松潭村。
坑口古村、蘆溪古村、松潭古村風景鑒賞祁門縣地處古徽州地區(qū)，自然少不了傳統(tǒng)的徽州美食，但最難得可貴的是，祁門縣還孕育出了眾多擁有地方特色的美食。
一、中和湯
中和湯是一道祁門本地傳統(tǒng)特色美食，屬于徽菜系，得名于祁門的一條河——中河（閶江）。這道中和湯的起源其實有這樣一個故事。
中和湯相傳，南宋祁門籍著名詩人方岳在波陽為官時，衙署在鄱陽湖邊。他見中河水質(zhì)透亮且自家鄉(xiāng)流來，公余之時便常來河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料，見河中小蝦甚多，便撈了一些與豆腐同時下鍋煮透，一嘗之下，確實味道鮮美。以后他每煮豆腐，均要去中河撈蝦米為佐料，還將此菜命名為“中河湯”，并將其制法帶回家鄉(xiāng)。漸漸地一傳十，十傳百，中河湯就傳遍了整個祁門，成了宴會上必不可少的美味佳肴。
中和湯在祁門縣是宴席上必不可少的一道菜，而且是頭菜！這道菜所用食材深具祁門特色，有雞、豬大骨、火腿、五花肉、香菇、竹筍、蝦米、豆腐等多種食材，用料極為考究！
中和湯所用食材作為一道湯菜，其精華之處自然在于其湯底，上述食材中的雞、豬大骨、火腿則為專門制作湯底所用，并不出現(xiàn)在成品菜肴中，只有吃到嘴里才能感覺到它們的若隱若現(xiàn)。湯底準備好后，便要真正制作中和湯了。先將五花肉、竹筍切成小丁下油鍋炒香，再與豆腐丁、豆干丁、香菇丁、蝦米一起放入準備好的湯底中燉煮，一道經(jīng)典便制作完成。
中?
??湯二、字豆糖
字豆糖流傳于祁門縣的西部地區(qū)，已有上百年的歷史，字豆糖的制作工藝已經(jīng)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但會做的人也已寥寥無幾，大多都是上了年紀的老人。字豆糖也是當?shù)啬晡兜囊环N體現(xiàn)，特別是孩童，最喜歡吃字豆糖，過年時節(jié)，兜里都會揣上幾顆。
字豆糖以前知道字豆糖的人并不是很多，多虧了《舌尖上的中國3》，著實讓字豆糖火了一把，這樣也好，手藝應(yīng)該不會是失傳了。字的主要食材是黃豆、黑芝麻、麥芽糖。黃豆和黑芝麻要經(jīng)過嚴格的篩選后，才可作為字豆糖的原料。先要將黃豆和黑芝麻晾干并炒制，而炒制方法有個訣竅：大火芝麻小火豆。
炒黃豆、炒黑芝麻炒好的黃豆和黑芝麻要磨成細粉，再分別加入麥芽糖漿攪拌均約，制成糖條。黃豆糖條為字豆糖的“底”，而黑芝麻糖條為“字”，將兩種顏色的糖條上下左右搭配在一起，做成字的模樣。拉長后切成小糖片，便片片都有字，吃上一顆，真成了“咬文嚼字”了！
制作字豆糖三、千層鍋
祁門千層鍋是當?shù)氐囊环N土家菜，自然離不了那一口大鐵鍋。千層鍋的做法比較雜亂無章，沒有固定的菜譜或者原材料，全靠掌勺人的聰明才智，鍋內(nèi)可以有尋常食材也可以有山珍野味。千層鍋的特點就是，“不吃完上一層，看不到下一層是什么”。一般，比較固定的食材是紅燒肉（最頂層）、豆腐、豆腐干、筍干、肉圓子等。
祁門千層鍋又名“曾國藩千層鍋”傳說祁門千層鍋的創(chuàng)造者是曾國藩，相傳曾國藩率軍在祁門駐扎時，在荒郊野嶺，創(chuàng)造了這道菜！可能當時只是個“大雜燴”，后來又被人升級成如今宴席不可或缺的名菜。
四、干腌齏（ jī）燒肉
干腌齏（ jī）可不是雞，不要因為諧音就產(chǎn)生誤會了，腌齏其實就是咸腌菜晾曬后的菜干，再泡發(fā)后與豬肉燒制，做成干腌齏燒肉這道菜。豬肉這樣燒制之后，鮮香可口，油而不膩，頗具特色。不只是燒肉，干腌齏燒豆腐也特別好吃！
干腌齏燒肉（圖片可能不是最正宗的）其實，祁門縣最著名的特產(chǎn)還是祁門紅茶，小編家里常備茶葉之一，味道是特別好，沒喝過的小伙伴一定要買回家品一品！
小編也就知道這么多了，朋友們還知道其他祁門美食嗎？快快在評論區(qū)推薦給小編啊！不勝感謝！
轉(zhuǎn)發(fā)并私信? ?編，可以領(lǐng)取精美菜譜！更可參加抽獎活動！
文中圖片如有侵權(quán)，請速與小編聯(lián)系刪除！
Hash:5c1204954a5b6aa2a43d178e3360d21b9e20fd6e
聲明：此文由 貓哥美食 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com