鯉城，福建泉州的特色美食小吃
泉州，簡(jiǎn)稱(chēng)“鯉”，別名鯉城、刺桐城，隸屬福建省，被馬可波羅譽(yù)為光明之城，被列入國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略的21世紀(jì)海上絲綢之路先行區(qū)。泉州可以說(shuō)是一座不折不扣的美食之城，有時(shí)候在想離不開(kāi)泉州，大概就是因?yàn)檫@些吃的吧！現(xiàn)在讓我們來(lái)瞧一瞧吧！
崇武魚(yú)卷其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚(yú)，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚(yú)卷，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見(jiàn)魚(yú)肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。
赤水煎粿是德化最出名的傳統(tǒng)小吃之一，它選用上等晚米浸泡，制漿，再調(diào)以一定的佐料，置蒸籠蒸熟，再切塊油煎而成，其品質(zhì)細(xì)嫩、香酥，色澤金黃，肥嫩鮮美，具有色、味、質(zhì)、形皆優(yōu)的特點(diǎn)。在油煎過(guò)程中，香味四溢?？筛鶕?jù)喜歡的口味蘸辣椒醬、醋、醬油等食用。
涂嶺鹵豬腳制作技藝至今有幾百年歷史，為泉港當(dāng)?shù)孛癖娧缯?qǐng)親友和款待賓客的招牌菜。涂嶺靠山，土豬長(zhǎng)期在外放養(yǎng)，腿部肉質(zhì)格外緊實(shí)。加之涂嶺貫通福州、廈門(mén)的特殊地理位置，客商南來(lái)北往，鹵豬腳備受客商喜愛(ài)，制作技藝代代傳承。
泉州有句諺語(yǔ)：“肥蚵肥韭菜”，“正蔥二韭”。 那就是說(shuō)到了舊歷二月，韭菜的生長(zhǎng)最為旺盛，蚵仔也是最為肥潤(rùn)的時(shí)節(jié) 。泉州沿海產(chǎn)蚵區(qū)：以豐澤的潯埔，晉江的東石為著名。和蚵仔的韭菜如已過(guò)季節(jié)或不夠供應(yīng)，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。
泉州鹵面，湯頭有著不同于廈門(mén)鹵面的濃稠，往其中加了海蠣、豬肉、香菇、花蛤等等一塊小火熬到微微收汁，才有了這不尋常的黏糯感。滾燙的湯水一入了嘴，鮮味就跟隨著洶涌而來(lái)，熱情的溫度在舌尖留下了讓人愉快的痕跡。滑韌的手工面條上掛滿了帶著海鮮味的湯水，這滾燙的一大碗，實(shí)在不能更美好了！
深滬魚(yú)丸是晉江的傳統(tǒng)名點(diǎn)。其形狀有圓、塊狀或魚(yú)形。它具有色澤雪白晶? ?、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)，堅(jiān)韌雪白，不易變質(zhì)，入口柔潤(rùn)清脆。因?yàn)檫@里所制的魚(yú)丸不但技術(shù)較講究，取料也較純真。系選用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)等上等魚(yú)肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。另外，用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮，熟時(shí)，香津適口。
泉州咸飯，是福建省泉州市的傳統(tǒng)小吃。泉州咸飯的種類(lèi)很多，有南瓜咸飯、芋頭咸飯、蘿卜咸飯、五花肉丁咸飯等，咸飯性涼，適合夏季食用，味道也出乎意料的不錯(cuò)。
面線糊作為古早味的美食經(jīng)典，對(duì)于每個(gè)泉州人來(lái)說(shuō)，一碗滾燙鮮香的面線糊，不僅僅是一種食物，也是每個(gè)泉州人在外最懷念的味道。面線糊呈糊狀，是由細(xì)面線，番薯粉，和水制作成。味道鮮美，清甜爽滑，除了以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中。
牛肉羹是泉州一道極受歡迎的美食，牛肉羹被分為軟羹和硬羹兩種，泉州的牛肉羹就屬于硬羹。其入口筋道爽口，一點(diǎn)兒不腥，湯稠味濃，香而不膩，不僅受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，就連很多港澳同胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，也喜歡嘗一嘗牛肉羹，走的時(shí)候還要買(mǎi)上幾十斤帶回去。
潤(rùn)餅菜泉州的傳統(tǒng)美食，它不僅僅是泉州本地的特色名菜，也是整個(gè)閩南地區(qū)及臺(tái)灣地區(qū)的特色菜肴。其原料豐富，食用時(shí)，用薄如蟬翼的潤(rùn)餅皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個(gè)人嗜好蘸各種醬料。由于用餡兒的豐富，一口咬下去，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來(lái)了。
醋肉是泉州特色小吃之一，是油炸美食，將豬肉切片加入糖，鹽，醋，蛋清等調(diào)味料腌制一段時(shí)間，然后放進(jìn)油鍋里面炸一炸，地道的泉州醋肉采用的是純瘦豬肉，色澤金黃，外酥里嫩，還散發(fā)著醋香味。
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