在江西上猶，早市上的包米果熱氣騰騰，味道清爽可口，你吃過嗎？
在江西贛州，包米果是上猶客家飲食中最具有特色的地方美食，相傳從元朝到現(xiàn)在已有七百多年的歷史。上猶人的早餐基本離不開它，街頭巷尾的早餐店也都能看到它的身影。在江西上猶，早市上的包米果熱氣騰騰，香味可口，無論是遠(yuǎn)方來的客人還是當(dāng)?shù)厝?，吃過后都贊不絕口。做的時候把大米用冷水浸上一天一晚，然后磨成米漿，把漿均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內(nèi)，配以韭菜、大蔥、大蒜、肉泥等配料，味道清爽可口。
過去江西上猶的客家婦女，人人都會做包米果，好不好吃拿什么做出標(biāo)準(zhǔn)呢？就是看其做出來的包米果味道好壞，來評價這個婦女是否認(rèn)能干。手藝差的包米果，磨出來的槳粗，蒸出的湯皮皮就厚，調(diào)料不好吃。手藝好的包米果，磨出來的米漿細(xì)嫩，蒸時要用竹片燒火，蒸出來湯皮如紙且透明，而且囗味適中。米漿蒸熟后拿出，用筷子沿蒸屜劃上一圈，使蒸熟的米漿與蒸屜邊緣分離，再用筷子將米漿均勻的分成九個小方塊，將炒好的餡料放在米漿皮上，再將米漿皮裹好，包米果裝盤即可上桌。
包米果是上猶客家人迎接四方來客的特色美食，具有濃郁的地方風(fēng)味。包米果的制作分為浸米、磨漿、制餡、淋漿、蒸皮、出鍋、包餡等步驟，其佐料因季節(jié)有所變化。包米果以四季時蔬為佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿卜，配以韭蔥蒜肉泥，味道清爽可口。其實制作包米果的方法很是簡單，將稻米用清水淘洗后浸泡一天，加入適量的鹽、姜、韭菜、蒜等磨成稀釋米漿，把米漿均勻澆灑在竹篾（或鐵皮）簸子內(nèi)，放在鍋里燒旺火蒸熟，再用篾片劃成若干小塊，輕輕地從簸面撕脫，加上先炒熟的餡料，包成長條形，面上涂上芝麻油，這樣就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果了。
在江西上猶，鄉(xiāng)愁是大街小巷里，香氣撲鼻的包米果，最受歡迎的是酸菜及茄子餡料的包米果。上猶包米果因“皮薄潤滑、料多爽口”而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，成了許多外地游客到上猶必吃的小吃。包米果也可根據(jù)個人口味搭配辣椒油哦，做好的包米果皮薄潤滑，咬一口餡料的湯汁便在嘴中四溢，是上猶人早餐的不二之選。小伙伴們，在江西上猶，早市上的包米果熱氣騰騰，味道清爽可口，你吃過嗎？
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