放假回到家鄉(xiāng)必吃的美食!好吃到炸!
百年傳統(tǒng)、宮廷貢品―里坦薛家窩頭。清朝道光年間,直隸省順天府大城縣里坦(古)鎮(zhèn),薛氏獨(dú)辟蹊徑,制做窩頭。以其精湛的工藝,獨(dú)特的選材配方,制做的薛家窩頭,清香四溢,綿甜可口而遠(yuǎn)近馳名。光緒末年,太監(jiān)總管李蓮英(大城籍人),把薛家窩頭作為貢品送給慈嬉太后,慈嬉品嘗后,大悅,稱之為"黃金塔",并親書匾額賜給薛家。此事在大城一帶廣為流傳并有史記載。薛家窩頭,是根據(jù)中國(guó)古醫(yī)學(xué),醫(yī)食同源的原理,以糜子米、大黃豆為主要原料,輔以其它配料,屬純天然綠色食品。含多種對(duì)人體有益的微量元素、高蛋白、低脂肪、低糖份、粗纖維、細(xì)口感。食用后有降低血脂、膽固醇、高血壓及防治糖尿病的作用,經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)及新陳代謝機(jī)能。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是一般面食難以相比的。
《朱家螺絲豆腐》是一道中國(guó)民間傳統(tǒng)家庭美食,由豆腐烹飪而成。朱家螺絲豆腐是保定傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,原產(chǎn)自"朱玉和豆腐房"。這家豆腐房買賣不大,可名氣不小,很多大飯店、熟肉店都經(jīng)銷朱家螺絲豆腐,當(dāng)年還是保定六味齋六味名吃中的一味。朱掌柜是唐山豐潤(rùn)人,祖上就做豆腐生意。發(fā)展歷史:民國(guó)前,朱玉和全家從豐潤(rùn)搬到保定,在大旗桿對(duì)過,省府前街一帶租了間門臉,掛了個(gè)匾叫"朱玉和豆腐房",買賣十分紅火。當(dāng)時(shí),槐茂的老掌柜和士寶齋的老掌柜都是豆腐房的老主顧。民國(guó)時(shí),曹錕在直隸總督府辦公,也常派人買他們的豆腐。朱玉和去世后,其子朱寶琪帶全家到雙彩街42號(hào),繼續(xù)做豆腐生意。1958年公私合營(yíng),朱玉和豆腐房合進(jìn)了蔬菜公司,后來(lái)因豆子供應(yīng)不上,螺絲豆腐等產(chǎn)品也就停產(chǎn)了。朱玉和也調(diào)到了肉聯(lián)廠工作。十一屆三中全會(huì)以后,在改革開放政策的鼓舞下,朱家豆腐房又重新開業(yè),朱家螺絲豆腐這一傳統(tǒng)風(fēng)味名吃又恢復(fù)了青春。
撫寧老髦肉創(chuàng)始于1871年,在百余年的歷史中,以色鮮、味香、潔凈、防腐而聞名于冀東,成為撫寧著名的地方熟食。撫寧老髦肉,系以創(chuàng)始人王錫符的綽號(hào)"老髦"而命名。其色棕黃,肉質(zhì)凈,具有彈性,料? ?深入,質(zhì)嫩不綿,清香滑口,熏味香醇,伏日不招蠅、腐敗,耐于貯存,便于攜帶,且風(fēng)干而不變質(zhì)。據(jù)清雍正六年《王氏家譜》記載,明朝永樂年間(1403---1424),王巨賢由山西平陽(yáng)府洪洞縣遷到墳坨管理區(qū)的舊縣村落戶。幾代相傳,至王增這輩,雖然人丁興旺,但是皆無(wú)功名。王增(1873---1958)9歲時(shí)隨祖父王錫符遷到撫寧縣城西街,典房居住,以煮豬頭為業(yè)。起初日煮一兩個(gè),買賣也不太興旺。心靈手巧、善于思考的他,經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),精心制作,不僅色澤鮮艷,味道鮮嫩可口,銷量大增,后來(lái)每天可煮十余個(gè)。由于王增口音不太清晰,每天將煮好的熟肉背到鼓樓根下叫賣:"燒腸、燒肉喔!"當(dāng)?shù)厝寺牪磺澹悸犠?quot;髦肉喔"。天長(zhǎng)日久,人們便給他起個(gè)外號(hào)叫作"老髦",他熏制的豬肉得名"老髦肉"。1917年后,王增不斷探索,改進(jìn)制作工藝,使得"老髦肉"味美適口,肥肉不膩,頗受顧客贊譽(yù),連奉軍大帥張作霖也經(jīng)常派人來(lái)關(guān)內(nèi)買"老髦肉"用以饋贈(zèng)親友。因此,"老髦肉"在東三省及京津一帶名聲大振。"老髦肉"的加工制作非常講究,選肉嚴(yán)格,不鮮的不要,過肥的不要,清洗認(rèn)真,不得留下殘存毛根,豬肉和豬頭、下水配比適量,確保老湯純凈。
五百居香腸是河北省大名縣著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。五百居香腸創(chuàng)業(yè)于1812年。色澤純正,條桿勻稱,香味醇厚,肥瘦適宜,甜咸兼?zhèn)?,軟滑利口,食而不膩,越嚼越香,?味悠長(zhǎng),獨(dú)具一格。而且經(jīng)久耐放,就是炎夏酷暑也不腐不蛀。五百居香腸制作講究,選料嚴(yán)格精細(xì),用六成 瘦的蟬肉,去骨去皮,腸衣不腐爛。五百居香腸創(chuàng)業(yè)于一八二一年。當(dāng)時(shí),山東省濟(jì)南府的王湘云來(lái)大名謀生,先給當(dāng)官的當(dāng)廚師,后見大名物產(chǎn)豐富,交通便利,商業(yè)、飲食業(yè)發(fā)達(dá),可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街 關(guān)帝廟西邊開設(shè)了店鋪,制作香腸及熟肉制品。因大名距濟(jì)南府 約五百里路,故取店名"五百居"。由于他制作的香腸味道鮮美,成為當(dāng)時(shí)官府佐餐和宴會(huì)上不可缺少的上等食品,行銷省、 府、道、縣衙中,"五百居"便成了名貴香腸的美稱。解放前獨(dú) 家經(jīng)營(yíng)一百多年,一九五六年并入國(guó)營(yíng),為邯鄲個(gè)"八大地方風(fēng) 味美食"。現(xiàn)在,"五百居香腸"是創(chuàng)業(yè)人第四代孫王桃成夫妻個(gè)體經(jīng)營(yíng)。他們繼承祖?zhèn)骷妓?,講求質(zhì)量,堅(jiān)守信譽(yù),長(zhǎng)期保持獨(dú)特風(fēng)味,隨著人民生活水平的提高,對(duì)香腸的需求量越來(lái)越大。"五百居香腸"成了當(dāng)?shù)馗刹咳罕娪e待客的必備佳味美品,近年還人有把"五百居香腸"寄往香港。從目前的銷售情況看,"五百 ? ?香腸"大可經(jīng)營(yíng),而且會(huì)日益興隆,暢銷不滯。
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