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邢臺這道美味燒雞,被譽(yù)“一路飄香過”

邢臺程家燒雞 河北美食文化網(wǎng)

在河北省邢臺市柏鄉(xiāng)縣,有一道百年歷史特色美食,叫“程家燒雞”。其燒雞制作講究、風(fēng)味獨(dú)特,久負(fù)盛名是當(dāng)?shù)匕傩招哪恐凶顬橄矏鄣?a href='/meiwei/' target=_blank>美味之一。

程家燒雞,始創(chuàng)于民國,程家傳承獨(dú)家中藥秘方薰煮,至骨肉相離而形不散,葆有口味香潤、松嫩、細(xì)膩的特點(diǎn)。河北美食文化網(wǎng)

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程家早年間賣燒雞用的是平底淺口的大條籃,鋪上蓖麻葉,上置燒雞,一邊手挎燒雞籃子,一邊沿街吆喝叫賣,在當(dāng)?shù)亓粝铝恕耙宦凤h香過,唯有程家香”的諺語。

程家燒雞的制作頗有講究,選用農(nóng)家散養(yǎng)土公雞為主要原料,重量二斤半左右,活雞宰殺后先冷藏8個小時來排酸;然后放入含有白芷丁香、陳皮等十多味中草藥獨(dú)家配制的老湯中進(jìn)行鹵制,鹵好后用黃花松鋸末熏制而成。吃起來肉質(zhì)不柴不散,醇香可口,酥爛無渣,回味無窮。

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如今,作為禮品饋贈的程家燒雞不僅是一種美食,更像一種文化符號,深深地印刻在柏鄉(xiāng)人濃濃的鄉(xiāng)情中。

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