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邢臺(tái)最好吃的6道美食,下面的你們都吃過(guò)嗎?

鍋貼是漢族傳統(tǒng)小吃,起源于河南開(kāi)封,一般就是生煎餃子,通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內(nèi),鍋底涂一些油以防粘底,在火上澆入水,有時(shí)加入一些醋,蓋蓋燜熟。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類(lèi)似褡褳火燒?!″佡N包制時(shí)一般是餡面各半,呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。鍋貼的形狀各地不同,一般是形狀,但天津鍋貼類(lèi)似褡褳火燒。從某種意義上說(shuō),人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風(fēng)味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱(chēng)水煎包,又稱(chēng)為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。相傳當(dāng)年慈禧太后非常喜歡 鍋貼吃餃子,但是一旦涼了就不肯吃了,所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子,還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來(lái)一陣香味,于是好奇地走出宮外,看到有人在煎煮狀似餃子,面皮金黃的食物,嘗了一口后,覺(jué)得皮酥脆餡多汁,相當(dāng)美味。后來(lái)才知道,這是御膳廚房丟棄的餃子,因?yàn)闆龅袅似ふ吃谝粔K,不容易用水煮,所以才用油煎熱著吃。不過(guò)還有另一種說(shuō)法呢,是有位廣東師傅在偶然的機(jī)會(huì)下,到中國(guó)北方吃了煎餃,覺(jué)得很好吃,于是帶回家鄉(xiāng),經(jīng)過(guò)改良,才演變成今天的鍋貼。鍋貼是平鍋出現(xiàn)后的產(chǎn)物,始于何時(shí)有待探討。但膠東鍋貼安家在大連,這到是有記載的。民國(guó)三十年,福山人王樹(shù)茂由魯來(lái)遼,定居大連。為了謀生,便 將膠東傳統(tǒng)鍋貼結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)俗加以改進(jìn),專(zhuān)營(yíng)起這一風(fēng)味面食。開(kāi)始時(shí),用手推車(chē)裝上爐具、原料、碗筷、佐料,或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會(huì)。其制法獨(dú)特,成品造型新穎,色澤黃白相間,入口焦嫩,鮮美誘人。因其臉上長(zhǎng)有淺白麻子,故稱(chēng)其王麻子鍋貼。1942年,王樹(shù)茂購(gòu)置門(mén)頭房,并順勢(shì)掛起王麻子鍋貼的牌匾,使膠東鍋貼終于在異地他鄉(xiāng)安家落戶(hù)。

鍋貼,是中國(guó)著名的傳統(tǒng)小吃,屬于煎烙餡類(lèi)的小食品。制作精巧,味道可口。邢臺(tái)鍋貼為河北省10種地方名吃之一。鍋貼餡大皮薄,外焦里嫩,汁水充裕,回味無(wú)窮。鍋貼,因其“外焦里嫩”、“香而不膩”享譽(yù)牛城。隆堯羊湯;隆堯歷史悠久,人? ??地靈,出過(guò)堯帝、郭威、柴榮這樣的大人物,這里各種物產(chǎn)豐富,小麥、玉米、棉花、辣椒、大蔥、藕等農(nóng)產(chǎn)品聞名全國(guó)。這里的農(nóng)民喜歡養(yǎng)羊,這里的人們更喜歡吃羊。因此,不知自哪朝哪代始,羊湯慢慢也就成了隆堯的第一名吃。羊湯在隆堯周?chē)綀A幾百里是有名的。羊肉作為腥膻之物,聞起來(lái)有點(diǎn)膻味,吃起來(lái)卻滿(mǎn)口噴香。大約是因?yàn)檠驈男〉酱蠖际巢莸木壒?,羊肉給人的感覺(jué)是潔凈和清爽。因此,喝羊湯無(wú)論達(dá)官貴人還是平頭百姓似乎都是一種潮流。 隆堯羊湯首先在選羊上很講究,要選上等的羊肉。在配料上也很有一套,據(jù)說(shuō)燒羊湯都是在夜間,老板要偷偷的放十幾味中藥和數(shù)種調(diào)料,至于加的什么,那絕對(duì)是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好,過(guò)了有些膩,欠了不適口,要不溫不火,恰到好處。煮熟了,要分門(mén)別類(lèi)放置,選最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以裝盤(pán)了。廚師的刀工也要最好,肉要切的非常薄,要均勻。隆堯羊湯是歷史悠久的風(fēng)味名吃,它以湯濃、味美,肉嫩,入口不腥不膻、肥而不膩。配上碧綠的芫荽、蒜苗,紅亮亮的辣椒油,一般人到此境界,口水早就出來(lái)了。

華北冀南平原的河北省隆堯縣,就喝上一碗原汁原味的“隆堯羊湯”,享受那一種鮮香可口的醇美。油油的濃濃的,奶白的湯色配上鮮綠的蔥花,冒著白色的熱氣,一股新鮮濃郁的香味兒撲鼻而來(lái),讓食欲一下子就振奮起來(lái)。 隆堯羊湯最能體現(xiàn)男人的爽氣與豪情!羊湯能滋陰壯陽(yáng),還能益壽延年,喝它個(gè)三五碗,滋補(bǔ)脾腎,顯現(xiàn)我男兒本色。特別是在盛夏酷暑,三五個(gè)朋友相邀,上一盤(pán)蔥爆羊肉,來(lái)瓶白酒,再喝它一碗羊湯,那熱汗立馬流遍你的全身,這時(shí)脫光了上衣,大口喝酒,大口吃肉,大口喝湯,好不壯哉! 隆堯羊湯更能體現(xiàn)女人的柔媚。羊湯能和氣補(bǔ)血,更能滋膚養(yǎng)顏。你走在大街上,看到那春風(fēng)滿(mǎn)面、光華四射、嫵媚動(dòng)人的女性,不用問(wèn),她一定是常喝羊肉湯!那薄薄的羊肉,慢慢夾來(lái),細(xì)細(xì)的品味,輕吮一口羊湯,紅唇沾一點(diǎn)酒,優(yōu)哉悠哉。 黑家餃子;黑家餃子皮薄餡大,風(fēng)味獨(dú)特,問(wèn)世七十余載,幾經(jīng)風(fēng)雨,醇香不改,成為邢臺(tái)飲食業(yè)的“老字號(hào)”。黑家餃子之所以備受推崇,關(guān)健在于選料嚴(yán)格、配料合理、精工細(xì)作。邢臺(tái)清真黑家餃子館的創(chuàng)始人叫黑振斌,原籍臨西縣老黑莊村人,黑家餃子館的名字也由此而來(lái)。為了養(yǎng)家糊口,1932年,家境貧寒的黑振斌在馬路街南后小河子(古城外河)搭了四間席棚的連家店開(kāi)設(shè)了餃子館,主營(yíng)水餃,當(dāng)時(shí)由于店小門(mén)面簡(jiǎn)陋和大飯莊的排擠,生意極為蕭條。1945年邢臺(tái)解放后,政府對(duì)發(fā)展工商業(yè)非常重視,人民群眾的生活大大改善,黑家餃子館的生意漸漸好轉(zhuǎn),逐漸在飲食行業(yè)嶄露頭角。在“文化大革命”中老字號(hào)給砍掉了,黑振斌被迫離職。粉碎“四人幫”后,在邢臺(tái)市委、市政府和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,黑家餃子館老字號(hào)又恢復(fù)了,顧客日益增多,從早到晚賓客滿(mǎn)堂。

黑家餃子,河北小吃,清真風(fēng)味,邢臺(tái)地區(qū)著名小吃。此餃餡選羊的后座、上腦、通脊三個(gè)部位肉和小磨香油拌制,餃子面皮大小均勻,厚薄一致,包好的餃子,“兩面肚”沒(méi)有陰陽(yáng)面和雙皮現(xiàn)象,餡肥嫩爽口,深受歡迎。邢臺(tái)“黑家餃子”皮薄餡大,風(fēng)味獨(dú)特,問(wèn)世七十余載,幾經(jīng)風(fēng)雨,醇香不改,制作工藝一絲不茍,從選料到烹調(diào)都非常的仔細(xì),正宗的北方餃子。黑家餃子之所以備受推崇,關(guān)健在于選料嚴(yán)格、配料合理、精工細(xì)作。在選料方面:必須用生長(zhǎng)一年至三年的羊作肉料,其特點(diǎn)是肥瘦均勻、肉質(zhì)鮮嫩,一般是鮮羊或閑母羊。根據(jù)時(shí)令選擇時(shí)鮮菜蔬,例如春韭,夏瓜,冬白菜。制作面皮的面粉一律是富強(qiáng)精粉(72粉),其特點(diǎn)是面白耐用、成品率高、色澤美觀。餃子餡的制作也非常講究:選用肉料必須先改刀加工,一般規(guī)格2-4公分寬、10—12公分長(zhǎng)的長(zhǎng)方形窄條,隨后通過(guò)絞肉機(jī)絞一遍,把絞好的肉放上適量的鹽,進(jìn)行攪拌,使肉絲互相連接為好,這叫肉坯。蔬菜擇洗干凈后要將水控凈,方能切剁。在配料方面要按照材料的性質(zhì)、作用按順序放入肉坯,調(diào)配料品種和計(jì)量也有嚴(yán)格要求,例如鮮羊肉5斤、香油1斤、高級(jí)醬油1斤、細(xì)鹽2兩、味精3克、鮮姜1兩、大蔥1斤、白菜10斤,花椒2克(熬水用),精粉10斤。出成品餃子600個(gè)。另外,夏季醬油5兩、韭菜5斤、西葫蘆12斤,用鹽適當(dāng)減量。廣宗薄餅;廣宗薄餅又稱(chēng)風(fēng)吹大油餅,源于邢臺(tái)市廣宗縣城東北的李懷村,是一道美味可口的漢族小吃,屬于河北菜。其金黃透明,薄厚均勻,賣(mài)相極佳,味香質(zhì)軟,極為可口。這名字的由來(lái),是因?yàn)樗摹氨 薄睆揭怀甙氲囊粡堄惋?,僅重三、四兩,能夠隔餅看報(bào)。若是用此薄餅做餅卷肉,那里面的肉透過(guò)薄餅顯出一種誘人的色澤來(lái),叫人頓生饞意。廣宗薄餅源于邢臺(tái)市廣宗縣城東北的李懷村。從明朝中葉開(kāi)始,李懷集市規(guī)模擴(kuò)大,每逢集日,四方商賈云集,李懷集熱鬧非凡,而廣宗薄餅在李懷集上以它獨(dú)特的風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟,備受人們青睞,生意日漸興隆,名聲也越來(lái)越響亮,在中央電視臺(tái)“中國(guó)一絕”欄目中播出后,就聞名全國(guó)了。

廣宗薄餅又稱(chēng)風(fēng)吹大油餅,是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃,屬于河北菜。金黃透明,薄厚均勻,賣(mài)相極佳,味香質(zhì)軟,極 為可口。廣宗薄餅,也叫“風(fēng)吹大油餅”。這名字的由來(lái),應(yīng)該是因?yàn)樗摹氨 卑伞睆揭怀甙氲囊粡堄惋?,僅重三、四兩,可想而知其薄的程度。廣宗薄餅不僅金黃透明,薄厚均勻,賣(mài)相極佳,更重要的是味香質(zhì)軟,極為可口。廣宗薄餅不僅金黃透明,薄厚均勻,賣(mài)相極佳,更重要的是味香質(zhì)軟,極為可口。要做到這幾點(diǎn),可不是一件容易的事。廣宗薄餅從和面開(kāi)始就與一般的餅是不同的,它不是用手和面,而使用面杖攪面,夏天放入少量食鹽,冬天則用溫水和面,這樣和出的面較柔韌。面和好后,用面杖將其從盆中挑到案板上,然后揪下拳頭大小一塊面,摻入適量面粉,稍揉片刻,用搟杖搟開(kāi),在上面灑上少許細(xì)鹽,滴入幾滴香油,再用搟杖甩制成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個(gè)過(guò)程中,就已經(jīng)開(kāi)始香飄飄了。然后,把搟好了的的面餅用搟杖輕輕挑起,運(yùn)用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上,開(kāi)始加火。俗話(huà)說(shuō)“三分和面七分火候”,這烙餅最關(guān)鍵的就是火候了,火大了,烙出的餅易黑糊干硬,不易入口,火小了,烙出的餅就成了“白禿子”,不但難看,而且外熟里生,不能入口。只有火候掌握好了,才能烙出面相好、味道佳的薄餅來(lái)。威縣火燒;威縣火燒是河北邢臺(tái)市著名的漢族傳統(tǒng)小吃。用冀南的精面粉與小磨香油為原料,佐以細(xì)鹽、花椒粉,用吊爐烘烤,打成風(fēng)味獨(dú)特的火燒。食用時(shí),澆蘸上醋蒜汁,清香解膩,更為爽口,其陷多用豬肉剁大蔥?!』馃橇餍杏谖覈?guó)北方地區(qū)的一種特色食品,在河北省就有許多種,其中邢臺(tái)市的“威縣火燒”以其獨(dú)特的工藝和香酥的口感而遠(yuǎn)近聞名。 明末清初,中原工商業(yè)有了一定發(fā)展,威縣被稱(chēng)為冀南重鎮(zhèn),大量客商來(lái) 此經(jīng)商。在此情況下,原有的傳統(tǒng)面食難調(diào)眾口,精明的威縣人別出心裁,融合北方的油餅與胡餅制作工藝,用冀南的精面粉與小磨香油為原料,佐以細(xì)鹽、花椒粉,用吊爐烘烤,打成風(fēng)味獨(dú)特的火燒。因其狀如牛舌,俗稱(chēng)“牛舌火燒”,又因其發(fā)源于邢臺(tái)市威縣,且威縣人在外地做此生意者多,人們又稱(chēng)其為“威縣火燒”,是邢臺(tái)市著名的地方風(fēng)味小吃之一。

威縣火燒是河北邢臺(tái)市著名的傳統(tǒng)小吃。以其獨(dú)特的工藝和香酥的口感而遠(yuǎn)近聞名。邢臺(tái)市的“威縣火燒”以其獨(dú)特的工藝和香酥的口感而遠(yuǎn)近聞名。 因其狀如牛舌,俗稱(chēng)“牛舌火燒”,是邢臺(tái)市著名的地方風(fēng)味小吃之一。威縣火燒的特點(diǎn)是:用料考究,工藝特殊,味美層多,肉嫩皮酥。其工藝程序可概括為:和面、抻條、成型、烘烤,且每一工序均有其獨(dú)特之處。威縣火燒采用吊爐烤制,烘烤時(shí),木炭作底火,而且要柴硬火溫;用火也有講究,須外高內(nèi)低;生坯置爐內(nèi),須經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃,外酥內(nèi)軟,香而不膩,口感極好。清初時(shí),距威縣不遠(yuǎn)的臨清成為北方的商業(yè)重鎮(zhèn),威縣火燒很快占領(lǐng)了臨清市場(chǎng),并在當(dāng)時(shí)的直隸、山東交界各州縣享有盛名。威縣火燒是威縣人民獨(dú)創(chuàng)的智慧結(jié)晶,現(xiàn)在的威縣火燒可以說(shuō)是“風(fēng)風(fēng)火火闖九州”,威縣人已把火燒生意做到了西安、鄭州、濟(jì)南等地,并在眾多的小吃名點(diǎn)中獨(dú)樹(shù)一幟,占了一席之地。南宮熏菜;南宮熏菜屬冀菜系,是河北省南宮市漢族傳統(tǒng)名菜。此菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉,并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸衣。之后,用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色,外皮再抹上香油,吃起來(lái)清香而沒(méi)有腥味,放幾天也不變味,深受群眾歡迎。南宮熏菜  ,南宮市舊城十字街周家的熏菜為正宗。正品的南宮薰菜在制作時(shí)選擇幾分肥幾分瘦的豬肉,哪個(gè)部位的肉先下鍋,哪個(gè)部位的肉后下鍋,以及佐料的搭配、熬制的時(shí)間、火候把握、粉茨與肉的比例等都有講究。南宮熏菜也由原來(lái)的一種形式,發(fā)展為一系列熏制肉食品、

南宮熏菜是河北省南宮市傳統(tǒng)名菜,屬于冀菜系。此菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉,并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸衣。南宮熏菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉,并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸衣。之后,用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色,外皮再抹上香油,吃起來(lái)清香而沒(méi)有腥味,放幾天也不變味,深受群眾歡迎。南宮熏菜的做法是:選用優(yōu)質(zhì)豬肉,并按比例添加鮮雞蛋、純綠豆粉、姜絲和小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸衣,用配好佐料的湯煮熟。之后,再用松樹(shù)鋸末加上白糖在熏鍋內(nèi)熏烤,松樹(shù)鋸末的作用是上色(紫紅色),白糖的作用是提鮮。最后在烤好的熏菜的外皮再抹上香油,就做好了。一般在常溫下放置三、四天也不變味。南宮薰菜在制作時(shí)選擇幾分肥幾分瘦的豬肉,哪個(gè)部位的肉先下鍋,哪個(gè)部位的肉后下鍋,以及佐料的搭配、熬制的時(shí)間、火候把握、粉茨與肉的比例等都有講究。南宮熏菜也由原來(lái)的一種形式,發(fā)展為一系列熏制肉食品。

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