【文學(xué)】臨城疙瘩湯
臨城疙瘩湯
文/李志紅
疙瘩湯這東西，起源于民間，走紅于燒烤。在老家臨城，疙瘩湯成了燒烤店里不可或缺的主食。疙瘩湯與燒烤的絕妙搭配，就像小龍蝦與麻椒辣椒一樣，相輔相成，密不可分。當(dāng)然，能使疙瘩湯長(zhǎng)久不衰的原因，還是它獨(dú)特的熗鍋口味，以及面糯滑爽的口感。
小時(shí)候，學(xué)會(huì)的第一道主食就是疙瘩湯。那時(shí)候我在四公里外的鎮(zhèn)上讀書，尤其是冬天，星星滿天時(shí)分就得起床，而冬季正是母親哮喘發(fā)作最嚴(yán)重的季節(jié)，見不得涼風(fēng)，所以我只有自己起床做飯，初中三年的早飯，永遠(yuǎn)是一成不變的疙瘩湯。
那時(shí)的疙瘩湯，被老百姓叫做速成飯，因?yàn)樗谱鞔植?，手法?jiǎn)單，又能哄飽肚子，所以一直占據(jù)飯桌的主要位置。
先把蜂窩煤爐子生旺，接著鍋里面加少許的大油，再切幾刀蔥花扔到冒著白煙的油鍋里，刺啦一聲，成就感也就隨著蔥花的香味溢滿了整個(gè)廚房。接著，加入少許的白菜葉輕輕煸炒幾下，再倒入醬油，加入鹽巴和水，然后再把拌的大如核桃、小如饾饤的疙瘩倒進(jìn)去，往往小疙瘩已經(jīng)煮成漿糊了，咬一口大疙瘩，里面竟然還有面粉……
就是那樣的飯，我三年來也是吃的有滋有味，因?yàn)槟赣H經(jīng)常對(duì)著街坊四鄰說我做的疙瘩湯比她做的出味兒。
第一次嘗到真正令我驚艷的疙瘩湯，還是學(xué)徒之后。記得有一次客人點(diǎn)的主食是一盆疙瘩湯，當(dāng)時(shí)我還嗤之以鼻，心說，這樣的飯我也能做出來！
可是，當(dāng)師傅做出那盆疙瘩湯來，我馬上就為我的無知自大感到臉紅。
那是一盆怎樣的疙瘩湯啊，顏色淡紅，湯濃爽滑，幾粒香而不膩的腌肉丁更加提升了它的美感，再點(diǎn)綴幾片翠綠的菠菜葉，真的一如浮萍般溫婉，芙蓉般清麗。而最重要的是那獨(dú)特的野韭香更是猶如靈魂深意，飄然流溢！
這就是疙瘩湯？
這就是疙瘩湯！
還沒有嘗，我的口水就在舌下泛濫。以至于我暗自發(fā)誓，一定要學(xué)會(huì)這疙瘩湯。難得的是大師傅并不保留，耳提面命的教授與我。
我這才知道，臨城的疙瘩湯之所以長(zhǎng)盛不衰，可以說是經(jīng)過數(shù)次改良而來的結(jié)果，它的制作方法也幾乎成了所有飯店約定俗成的套路模式。
工欲善其事，必先利其器。我們臨城的疙瘩湯大多叫做葷疙瘩，那是因?yàn)槔锩娣湃肓俗钅艽砼R城地方特色的美食名片的腌肉丁。
腌肉的制作方法，我已經(jīng)在之前的《四川烹飪》里面講過兩次了，所以就不再贅述。除了必須的腌肉，還有切碎的番茄末、菠菜葉、雞蛋、面粉，當(dāng)然還有制作疙瘩湯的終極秘密武器——野韭菜花！
炒鍋上火，入油。首先將肥瘦相間的腌肉切成小丁，在五成油溫里輕輕煸炒至出油，然后加入野韭菜花。
說到野韭菜花，我讀過許多關(guān)于它的文章，它是中國特有的植物。因?yàn)樗臍馕妒值奶厥猓栽荒辰M織評(píng)為和孜然、麻椒、辣椒齊名的改變?nèi)藗兾独俚乃拇笾参镄哉{(diào)料。又因?yàn)樗形创竺娣e的種植，僅僅被人們采摘與山野田間，所以價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高于其他三種。也正是有了野韭菜花的傾情加入，味鮮而不昧，美艷而不冶，你才會(huì)食之愈多，思之彌深。
將野韭菜花烹出香味之后，接著下入切碎的番茄末煸炒至出紅油，然后加水至滾沸，加入味精和雞粉，這時(shí)候就可以傾入拌好的疙瘩了。
這拌疙瘩也是一門技術(shù)，將面粉放入盆子，汲水慢淋，右手五指叉開，如車輪疾馳迅速攪動(dòng)，左手端盆，像翻炒鍋一樣輕顛慢搖加以配合，須臾，狀如珍珠的小面疙瘩像泥鰍一樣在你的手指間狡黠的跳躍、碰撞、親吻。然后迅速傾進(jìn)沸騰的鍋里，那些珍珠便活了起來！
這時(shí)，你就可以加入翠綠的菠菜葉，然后再淋入一個(gè)雞蛋液，眨眼之間，那雞蛋的鵝黃，菠菜的翠綠，野韭菜花的張揚(yáng)，腌肉丁的厚重，再加上番茄汁濃重的油亮湯色，疙瘩湯的野性和自然便瞬間從鍋里迸發(fā)出來！
由于疙瘩湯入口綿糯，回味悠長(zhǎng)，喝上一碗，暖心暖胃，所以最早的時(shí)候曾經(jīng)為燒烤店里泛善可陳的主食添了濃墨重彩的一筆，以至于到了燒烤攤上不喝一碗疙瘩湯就不算是吃了主食。
人們這才開始重視起疙瘩湯來，并把這來自于民間的疙瘩湯隆重的填上了酒店里主食的菜單。當(dāng)然也有更加追求極致的，竟然用雞蛋液代替水來拌疙瘩，那口感、色澤自然更勝一籌！
這疙瘩湯的絕配無疑是炸饅頭片，咬一口炸的金燦燦的饅頭片，脆生生，喝一口清香爽口的疙瘩湯，淡淡然。若再配以一碟重慶的涪陵榨菜，那真的是相得益彰，如高山流水般的愜意。
最近看了舌尖上的中國，我仿佛看到，我們臨城的葷式疙瘩湯猶如一個(gè)腦袋頂上留著“小鏟子”的少年，唱著激越、清冽的南調(diào)（南調(diào)，臨城獨(dú)有的一種曲藝，正在申遺），向華北大地走來，在我們燕趙大地乃至全中國樹立起一座“食不厭精膾不厭細(xì)”的美食豐碑！
這次第，若不鼓腹而出，怎好？
Hash:ba80fb0669ebab40b9ef0e278e947751d6601dd8
聲明：此文由 臨城發(fā)布 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
橋西區(qū)智慧旅游平臺(tái)正式上線啦！
在即將到來的5G時(shí)代以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的大背景下，智慧出行已成為趨勢(shì)，全域旅游小程序?qū)⑻剿鞲嗦糜?#43;的可能性，以它獨(dú)有的便捷優(yōu)勢(shì)成為智慧旅游的主要載體,其界面設(shè)計(jì)自然成為實(shí)現(xiàn)信息交互的重點(diǎn)內(nèi)容?；诖耍瑯蛭鲄^(qū)文廣旅推出一款高品質(zhì)、多功能的智慧出行工具平臺(tái)——智慧旅游平臺(tái)。出行是一件能全方位激發(fā)high點(diǎn)的事情，但要“玩好”確實(shí)是一件技術(shù)活，吃的，住的，坐的，玩的，買的缺一不可，行前攻略+行中工具+行
-
這個(gè)村莊三教合一，因寺得名，不是旅游景點(diǎn)卻令游客向往
這個(gè)村莊三教合一，因寺得名，不是旅游景點(diǎn)卻令游客向往三教殿在中國并不少見，三教是“儒、釋、道”三教，孔子、釋迦牟尼、老子分別為三教創(chuàng)始人，其中最有名的是山西大同懸空寺，懸空寺像“一院二樓”一樣，有40多個(gè)樓閣殿宇，其中還包括三教殿。但是今天的三教殿與懸空寺無關(guān)，離山西也有一段距離，仙果寺位于陜西省漢中市佛坪縣，位于秦嶺深處的三教殿村，仙果寺是一座三教合一的古殿，寺廟規(guī)模極小，只有一個(gè)正殿，殿前有一
-
驚呆！咱大臨城這個(gè)由萬歷皇帝命名的山莊竟有謎一般的魅力??！
回到明朝做寨王——古村程陽“程陽村，位于國家4A級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)天臺(tái)山腳下，隸屬臨城縣西豎鎮(zhèn)，全村1320人。傳明萬歷皇帝駕臨此村，見村落三面皆山、一面臨水，錯(cuò)落有序，御口此村“城樣”，后人取前程陽光燦爛之意，改稱程陽。東大門仿古街“置身程陽古村，石磨、石臼、石墻、石階等古遺存讓人仿佛穿越了時(shí)空隧道，記憶中的千佛古塔、古寺、古哨門和保存至今的戲樓“共悅樓”，宛如活化
-
臨城探秘（五） 白云寺
臨城探秘（五）白云寺張連鋒臨城歷史上，宋徽宗皇帝是總被提起的。不管這個(gè)皇帝執(zhí)政水平如何，但他畢竟是一朝天子。在國人的心里，貴為天子的皇帝是至高無上的，是令人敬仰的，是不可觸犯的，哪怕他亡國，哪怕他被囚禁。正是這一原因，凡是被皇上封禪的，皇上到過的地方，皇上用過的器物，都會(huì)身價(jià)倍增，古代如此，現(xiàn)代也如此。臨城的白云寺就是因此而聲名遐邇。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）白云寺，始建于唐代武德年（公
-
臨城縣旅游解說詞2018版（七十一）
駕游村（1）君臨城中，大駕來游。駕游村原名挾扭村，因?yàn)?103年宋徽宗駕臨游覽而改名駕游村。位于太行深山區(qū)趙莊鄉(xiāng)西北部，是一個(gè)有著1400多年歷史的古村落，這里的民居明清時(shí)期的老院子為主，并且蘊(yùn)藏著一段冀西游擊隊(duì)和一二九師的紅色記憶。今天我們一起走進(jìn)駕游村感受古村落的獨(dú)特魅力。駕游村以由范家莊(原名樊家莊)、北溝莊、駕游寺三個(gè)自然村組成。340多戶1100多口人，耕地900多畝。2
-
邢臺(tái)故事|?臨城天臺(tái)山
臨城天臺(tái)山景區(qū)，位于邢臺(tái)市臨城縣崆山溶洞景區(qū)西北8公里，總面積約23平方公里，有大平臺(tái)、五谷倉、石柱峰、天眼山、九尖山等諸峰，主峰海拔599米。天臺(tái)山的巖體為紅色石英砂巖，屬嶂石巖丹霞地貌。天臺(tái)山的巖峰和峭壁具有頂平、壁陡、坡斜、樹茂的特點(diǎn)。因山體挺拔，奇特多變，頂平如臺(tái)而得名。景區(qū)內(nèi)樹木參天，四季風(fēng)光如畫、景色豐富多彩，春天開滿了紅紅的野紅杜鵑；夏天映襯在綠叢之中；秋天山花盛開五彩斑斕
-
趙州橋·李春和臨城
京劇傳統(tǒng)劇目《小放?！肥且怀鲆院颖泵耖g小調(diào)為腔調(diào)的載歌載舞的繁重的唱作戲。劇情是村姑遇牧童兩小無猜，一問一答。主要唱詞是村姑問：趙州石橋什么人修？玉石欄桿什么人兒留?什么人騎驢橋上過?什么人推車軋了一道溝？.....牧童答：趙州石橋魯班修，玉石欄桿圣人留，張果老騎驢橋上過，柴王爺推車軋了一道溝。......魯班是傳說中的工匠祖師爺，相傳古時(shí)洨河水勢(shì)洶涌，隔斷南北交通，多次建橋均被沖垮，于是玉
-
泜河百里畫廊 千年臨城時(shí)光——臨城文化旅游掠影（三十）
臨城煤礦遺址——工業(yè)文化與開放文化（一）祁村老窯臨城煤礦俗稱祁村老窯、北井，遺址位于黑城鄉(xiāng)祁村村北約500米處，當(dāng)?shù)厝私兴缶?，距縣城約6公里。1981年文物普查時(shí)，臨城煤礦遺址南北長(zhǎng)約500米，東西寬約500米，面積約25萬平方米。原有主井、副井、絞車房、通風(fēng)房等地面設(shè)施，礦區(qū)西部有花園，南部有天主教堂。現(xiàn)僅遺存有主井、副井、絞車房殘?jiān)L(fēng)房及煤渣堆積已不存在。主井在南，副井
-
泜河百里畫廊千年臨城時(shí)光——臨城文化旅游掠影（二）
泜河——臨城人民的母親河（三）泜河公園——泜河的回歸多種原因，泜河河道曾一度干涸。2017年以來，我縣規(guī)劃實(shí)施了泜河河道整治和濱河路建設(shè)工程，取締河道內(nèi)的非法采礦、采砂點(diǎn)、洗煤場(chǎng)，拆除岸邊的小門市、臨時(shí)廠房，清運(yùn)垃圾雜物?；謴?fù)水體景觀，增加河岸綠化、亮化建設(shè)濱河生態(tài)濕地和親水觀光廊道，打造泜河公園。從縣城南門大橋南500米處至岐山湖大壩，總長(zhǎng)10.31公里，寬約300—400米，其中水
-
臨城：設(shè)在景區(qū)里的邢窯博物館
7月30日，課題組一行來到臨城縣。臨城與內(nèi)丘緊鄰，隸屬河北邢臺(tái)市。是邢窯遺址分布最多的縣區(qū)之一。1981年，考古專家在臨城祁村發(fā)掘出唐代邢窯遺址，從1.5米厚的黃土層下發(fā)現(xiàn)了60厘米厚的瓷片堆積層，挖出了一大批器物標(biāo)本。據(jù)考古專家、陶瓷藝術(shù)大師、非遺傳承人張志忠介紹，臨城目前共發(fā)掘出祁村、崗頭村、西雙井村等邢窯遺址18處。他都親自參與過，因此他對(duì)每一處遺址都非常熟悉。邢窯，北朝創(chuàng)燒，隋
-
