邢臺(tái)這道美味,薄如紙,怕風(fēng)吹,卷肉吃最地道
在邢臺(tái)廣宗,有一道傳統(tǒng)美味小吃,叫做廣宗薄餅,又稱“風(fēng)吹大油餅”。廣宗薄餅歷史悠久,源遠(yuǎn)流長。相傳殷紂王、趙武靈王等帝王在沙丘設(shè)離宮別館時(shí),從宮中傳出的白案手藝。及至明清,薄餅技藝已達(dá)爐火純青的程度,制成后餅大如蓋、其薄如紙、入口綿軟 、唇齒留香。
廣宗薄餅名字的由來,應(yīng)該是因?yàn)樗摹氨 卑桑@張餅薄到什么程度?你把它放在報(bào)紙上,竟然可以看到報(bào)紙上的字跡,真是比紙還薄了,風(fēng)一吹怕就跑了。直徑一尺半的一張油餅,僅重三、四兩,可想而知其薄的程度。
廣宗薄餅源于廣宗縣城東北的李懷村。從明朝中葉開始,李懷集市規(guī)模擴(kuò)大,每逢集日,李懷集熱鬧非凡,而廣宗薄餅在李懷集上以它獨(dú)特的風(fēng)味獨(dú)樹一幟。廣宗薄餅不僅金黃透明,薄厚均勻,賣相極佳,更重要的是味香質(zhì)軟,極為可口。用這種薄餅做的餅卷肉,里面的肉透過薄餅顯出誘人的色澤。
邢臺(tái)廣宗薄餅 河北美食文化網(wǎng)
廣宗薄餅從和面開始就與一般的餅是不同的,它不是用手和面,而使用面杖攪面,夏天放入少量食鹽,冬天則用溫水和面,這樣和出的面較柔韌。
面和好后,用面杖將其從盆中挑到案板上,然后揪下拳頭大小一塊面,摻入適量面粉,稍揉片刻,用搟杖搟開,在上面灑上少許細(xì)鹽,滴入幾滴香油,再用搟杖甩制成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個(gè)過程中,就已經(jīng)開始香飄飄了。
把搟好了的的面餅用搟杖輕輕挑起,運(yùn)用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上,開始加火。俗話說“三分和面七分火候”,這烙餅最關(guān)鍵的就是火候了,火大了,烙出的餅易黑糊干硬,不易入口,火小了,烙出的餅就成了“白禿子”,不但難看,而且外熟里生,不能入口。只有火候掌握好了,才能烙出面相好、味道佳的薄餅來。
邢臺(tái)廣宗薄餅 河北美食文化網(wǎng)
廣宗薄餅比較傳統(tǒng)的吃法,主要有薄餅卷肉、薄餅丸子湯等,以薄餅卷肉最為著名。卷肉多用驢肉、牛肉、豬牛下水等秘制鹵肉。做薄餅卷肉時(shí),要在鏊子上趁熱在剛烙好的薄餅攤上鹵肉,隨即卷起裝入盤中,口感最好。再配上一碗紫菜雞蛋湯,那才叫正宗地道。
2009年廣宗薄餅列入邢臺(tái)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。盡管廣宗薄餅的名氣越來越大,但它平民、大眾的屬性從未改變,價(jià)格依然還是那么便宜。廣宗薄餅,出于民間,最終于還是屬于民間。
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