舌尖上的河北（28）| 沒(méi)有一個(gè)吃貨，能餓著走出河北蔚縣！不信你試試？
足可以出一本《動(dòng)物生存指南》。
沒(méi)有一只羊能活著蹦出新疆；
沒(méi)有一只兔能活著跳出四川；
沒(méi)有一頭驢能活著走出保定；
沒(méi)有一只蝦能活著游出長(zhǎng)沙；
沒(méi)有一只雞能活著離開(kāi)德州......
除此之外，
提到各個(gè)城市，
脫口而出的就是代表美食。
比如，
面對(duì)“ 吃什么？好吃嗎？”的靈魂問(wèn)題，
蔚縣人可以很驕傲的說(shuō)：
沒(méi)有一個(gè)吃貨，能餓著走出蔚縣！
所謂一方水土養(yǎng)一方人。
一個(gè)地方的飲食，
成就一個(gè)地方的特色。
蔚縣的美食有著塞北獨(dú)特的粗狂，
也有著江南誘人的清爽。
三十里莜面，四十里糕，
二十里的蕎面餓斷腰！
看似簡(jiǎn)單的俗語(yǔ)，
包含了蔚縣多種代表性美食。
莜麥耐寒耐旱，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，
是蔚縣重要的糧食作物之一。
由莜麥加工而成的面粉成為莜面，
營(yíng)養(yǎng)豐富，是蔚縣常見(jiàn)一種面食。
莜面的做法很多，
可做成莜面卷、莜面餃子、
莜面魚(yú)、莜面餅......
吃法也很多,
可以炒莜面、蒸莜面、
涼拌莜面、炸莜面……
簡(jiǎn)直讓人眼花繚亂！
而每一種莜面吃法不同，
輔料和蘸料也不一樣。
是蔚縣的主要雜糧和農(nóng)業(yè)特產(chǎn)之一。
黍子去皮為黃米，
磨成面蒸熟即成黃糕。
黃糕軟筋香甜，
是當(dāng)?shù)厝藗兊闹魇常咳毡夭汀?/p>
黃糕的吃法大有講究
最忌細(xì)嚼慢咽，囫圇吞棗吃著最香！
把糕分塊，包上糖或豆餡，
捏成雞蛋大小的圓餅狀，
放在油鍋里炸，
炸得表面金黃酥軟，便成了油炸糕，
內(nèi)軟外脆，香甜適口。
饸饹是蔚縣傳統(tǒng)的特色小吃，
蔚縣饸饹分苦蕎和甜蕎兩種。
▲苦蕎饸饹
苦蕎饸饹為冷吃，甜蕎饸饹為熱吃。
苦蕎饸饹拌以腌制的酸腌菜調(diào)制；
甜蕎饸饹配上蕎面咸湯，
澆上辣椒和醋，
饸饹筋道、湯汁濃香！
有“出沸湯而不粘，調(diào)葷羹而不膩，
纖細(xì)韌長(zhǎng)醇厚可口”的美譽(yù)。
▲甜蕎饸饹
八大碗
蔚州八碗千古韻，色味雙佳百里尋。
八大碗是蔚縣的傳統(tǒng)名肴，
在當(dāng)?shù)夭徽摶榕浼奕ⅰ⒀缳e會(huì)客，
都把“八大碗”視為講究又有面兒的大菜。
“八大碗”顧名思義系八碗名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”，有肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”，有調(diào)味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。
在這“八大碗”中，前五碗屬于渾湯菜，其調(diào)味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。
別看這八碗其貌不揚(yáng)，
但澆湯之后猶如蛟龍翻涌，
讓人欲罷不能！
“八大碗”之所以名傳今昔，
不僅因其鮮美可口，
而且還因其在烹調(diào)技巧上的別樹(shù)一幟，
具有獨(dú)到之處。
其烹飪之精細(xì)，風(fēng)味之別致，
非一般菜肴所能比擬。
不僅主食豐富多彩，
地方小吃也風(fēng)味獨(dú)特。
傀儡
傀儡是張家口地區(qū)的一種特殊吃食，
有“山藥傀儡”和“純莜面傀儡”兩種做法！
把山藥煮熟、去皮、插絲、拈爛，
加入適量的莜面，
用筷子和鏟子翻拌，
搓成小粒放到籠屜上蒸，
后加入麻油、蔥、姜蒜、鹽、調(diào)料等
大火翻炒即可。
糊糊面
糊糊面是蔚縣傳統(tǒng)小吃，
是用炒熟的豆類磨成的面熬成的，
口感細(xì)膩，口味獨(dú)特，
因有一股炒香味，
被譽(yù)為“蔚州咖啡”。
糖麻葉
糊糊面搭配上糖麻葉，
面皮要比油餅硬，又像麻花，
外形齊整，四頭均勻，黃中帶紅，
趁熱來(lái)上一根，
外脆里軟，香甜可口且不油膩。
花椒餅
花椒餅由面粉、鹽、花椒粉、胡麻油
混合做餡，發(fā)面做餅，
經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。
剛出爐的花椒餅熱氣騰騰，
入口，唇齒間瞬間彌漫著香甜咸麻的味道，
待放涼或是用鏊子烤干，
立馬變得韌勁十足，酥脆醇香！
豆腐干用傳統(tǒng)做法，
制作工藝繁瑣，吃法卻不拘小節(jié)，
一個(gè)小推車，
上面擺一個(gè)大鋼盆，一大盆豆腐干，
拿起筷子夾著吃，隨意坐或站著，
豆腐干有條有塊，有軟有硬，
軟的瓷實(shí)，硬的筋道，
老少皆宜。
除了各色小吃和特色美食，
蔚縣的小米、杏干、糊糊面、小雜糧等
都是當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品。
在河北蔚縣，
就是可以每天不重樣的吃，
頓頓滿足。
時(shí)令美食
時(shí)光流逝，歲月更迭，
古蔚州舊貌換新顏，
但蔚州美食味道醇厚，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)……
還是那句話，
沒(méi)有一個(gè)吃貨能餓著走出蔚縣，
不信你試試啊！
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