共饗鄉(xiāng)情｜令人垂涎欲滴，心曠神怡的特色美食就在涿鹿下井溝
下井溝村歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，這里有龍王廟、觀音寺、關(guān)帝廟、泰山廟等眾多廟宇，古戲臺(tái)清道光年間以來(lái)的數(shù)條珍貴題壁等歷史遺存，葫蘆檳（涿鹿人稱大香果）、沙果在涿鹿也是久負(fù)盛名，早年這里的山西梆子戲班更是譽(yù)滿桑干河南。不過(guò)你可能還不知道，龍泉水、老工藝制作的豆腐干、豆腐更是涿鹿少有的舌尖美味。
下井溝村西的一排房子，是一家豆腐作坊，由于我們?nèi)サ耐?，兩鍋豆腐干和一鍋豆腐早已出爐，所以沒(méi)有拍到豆腐干制作的過(guò)程，但已品嘗多次的豆腐干早就令我心曠神怡了。
形態(tài)憨厚的張萬(wàn)和是豆腐作坊的主人，他做的豆腐和豆腐干和他一樣實(shí)實(shí)在在。張萬(wàn)和說(shuō)，他做的豆腐干和豆腐從來(lái)不揭豆腐皮，這就保證了豆腐干、豆腐的筋道；使用的是井溝的地下泉水和傳統(tǒng)的酸漿制作工藝，制作過(guò)程中不添加任何添加劑，煮豆腐干也是傳統(tǒng)的做法。因此做出的豆腐干筋道而醇香，豆腐耐煮而滑嫩。
由于張萬(wàn)和的豆腐干、豆腐工藝獨(dú)特，在這一帶很有名氣。隨著井溝村經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，村容村貌的改善，前來(lái)觀光旅游的越來(lái)越多，張萬(wàn)和制作的豆腐干、豆腐成為游人必購(gòu)的土特產(chǎn)品，也是饋贈(zèng)親朋好友“好吃不貴”的首選。不過(guò)，張萬(wàn)和每天加工的數(shù)量有限，因此，要買到他做的豆制品還得提前預(yù)定。
作者簡(jiǎn)介：
霍漢清，1956年1月出生，祖籍河北省涿鹿縣溪源村，大專學(xué)歷，經(jīng)濟(jì)師職稱。系河北省石油經(jīng)濟(jì)研究會(huì)會(huì)員?，F(xiàn)任張家口市京畿民間文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、張家口市桑干河歷史文化研究會(huì)會(huì)員、涿鹿縣歷史文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、涿鹿縣民俗協(xié)會(huì)常務(wù)理事、溪源村歷史文化經(jīng)濟(jì)建設(shè)顧問(wèn)。是涿鹿縣葦席編織非遺項(xiàng)目傳承人。《魅力武家溝》副主編，著有個(gè)人文集《難以忘卻的記憶》。
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