晉城文化之陽城飲食
陽城，山川秀美、民風(fēng)淳樸，歷史上，既是商賈云集之地，又令文人墨客流連忘返。由于文化底蘊(yùn)深厚,人才倍出，陽城飲食文化自成一體，別具一格。
這里是陽城縣城老城區(qū)，清晨六點(diǎn)，早起的生意人已經(jīng)忙乎起來。店門一開，蒸汽裊裊飄散開來，整條小街已經(jīng)濃香彌漫，令人食指大動、垂涎三尺。
這是一種名為羊雜格的美食。本地人愛吃雜格，就像重慶人愛吃火鍋、西安人愛吃羊肉泡饃一樣，從古至今未曾改變。從這些光顧小店的食客的姿態(tài)上，您可以感受當(dāng)?shù)厝藢@種美食的鐘愛之情。大人、小孩，無論坐著的、站著的，或者蹲著的，只要端起一碗羊雜格，都能吃得津津有味、嘖嘖生香。
羊雜格主要原料是鮮羊肉和羊雜，配以粉條和蘿卜。由于原料選擇的多樣化，又出現(xiàn)了牛肉雜格。不過，要說正宗，還數(shù)羊肉雜格。在不大的縣城里，雜格已經(jīng)形成東片、南片、西片、北片，各家在味道上雖有所差異，但各有所長，每家都擁有自己固定的鐵桿食客。
雜格鋪的設(shè)施比較簡單，做法也基本一致，兩口大鍋，幾張桌子，但是制作的原料和步驟卻不那么簡單。陳師傅制做雜格已經(jīng)有12個(gè)年頭，雜格中的一樣主料——粉條，陳師傅堅(jiān)持親自動手制作，只有這樣才吃起來感覺柔嫩爽滑、筋道十足，制作粉條是個(gè)技術(shù)活，陳師傅每天要做30斤紅薯粉，紅薯粉用水和成面狀，放在這種特制的工具內(nèi)，然后舀一瓢，順勢在盛滿沸水的鍋上，用手臂有節(jié)奏地磕打瓢邊，紅薯粉從瓢底部的小孔漏下，落進(jìn)滾燙的鍋里。片刻功夫就變成了透明色，這時(shí)候需要馬上撈出來。和陳師傅搭手的是小范，小范將成型的粉條撈出來后用涼水迅速過涼，干活時(shí)他們不用言語表達(dá)，配合默契。蘿卜含有多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有“小人參”的稱號，是雜格中的另一種主要食材，小范把洗干凈的蘿卜用這種特制的工具削成薄片。蘿卜片需要經(jīng)過煮熟、過涼、炒制，再放入骨頭湯中燉爛。顧客來吃飯時(shí)，撈一筷子粉條，舀上一勺蘿卜片，再澆上蒜水、醋等調(diào)料，放一些牛肉或羊肉，撒上香菜，喜歡吃辣，就放一些辣椒，辣椒是用羊油炸過后放涼錠好的。一碗熱乎的的雜格香味撲鼻，吃上一口，心曠神怡，這是一種享受，那濃濃的香味，象北京的大碗茶、象南方人的大米飯，舍不得、離不開。
雜格和煎餅是一種美妙的搭配，制作煎餅的主料是小米，小米營養(yǎng)價(jià)值很高。制做煎餅第一步：先將小米用熱水浸泡1小時(shí)，再磨成米粥，用這種傳統(tǒng)石磨加工而成的煎餅粥，濃郁的米香彌漫在小院里。而現(xiàn)在這種加工的方式已經(jīng)不多見了。磨好的米粥放在適宜的溫度下“發(fā)”六到八個(gè)小時(shí)。第二步就是煎，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“攤”。攤煎餅前，要先將鏊加熱。煎餅鏊是制作煎餅時(shí)一種獨(dú)有的煎制工具，圓形，中間凸起，配備兩個(gè)蓋子，一個(gè)蓋在鏊上，一個(gè)座在半火上。加熱的“鏊”淋上米粥，立即蓋上蓋子，鏊內(nèi)的煎餅均勻受熱。煎餅熟了，顏色金黃，可以聞到一股清香。各人的口味
不同，攤煎餅時(shí)打入雞蛋、或撒上蔥花、或放些紅糖，于是就衍生出三種煎餅：雞蛋煎餅、蔥花煎餅、紅糖煎餅。
煎餅又稱“發(fā)家煎餅”。在陽城有個(gè)古老的風(fēng)俗，住新房時(shí)，要攤3天煎餅。親戚朋友、鄰里街坊都要來吃上幾個(gè)，相傳來吃“發(fā)家煎餅”的人越多，主人家就會越興旺發(fā)達(dá)。
陽城人逢喜事請客喜歡用“火鍋”，如同擺酒席一樣隆重。制作火鍋的食材主要有蔬菜、毛頭丸、粉條、肉丸、肉類、雞蛋等等，蔬菜根據(jù)時(shí)令選擇，可以是冬瓜、大白菜、胡蘿卜等；毛頭丸是自家做的，用粉條、玉米淀粉和蔥姜蒜沫攪拌均勻后捏成團(tuán)，上蒸籠蒸熟。
在火鍋底層鋪上經(jīng)過煸炒的蔬菜、一層毛頭丸、一層粉條、一層肉丸。最后再加上一層排骨或者是回鍋肉、雞塊，再把雞蛋擺成花型，一個(gè)形狀美觀的火鍋準(zhǔn)備就緒。把裝好的火鍋?zhàn)诨馉t上，澆上用骨頭熬制的湯，大火燒熟、燉爛，便可以上桌了。一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的火鍋，談著家長里短，其樂融融。而吃火鍋一定要有饅頭，這才夠正宗，才夠味道，陽城饃饃素有“高莊饃” 的美譽(yù)，饃中精品要數(shù)潤城棗糕。
潤城鎮(zhèn)位于陽城縣城東7公里處, 又稱 “小城”，是歷史文化名鎮(zhèn)。潤城棗糕——這種形狀如花的饅頭,制作過程十分講究。麥子要在適宜的溫度下浸泡1-2天，長出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用這種面粉制作的饃才會有淡淡的麥芽香和絲絲的甜味兒。做饃時(shí)，要用適量的面粉發(fā)酵，調(diào)制成酵，再加入面粉，充分?jǐn)嚢瑁磸?fù)揉捏。將和好的面團(tuán)揉成長條狀，用圓形的木棍在中間壓一道溝，兩邊壓上花紋，取兩顆紅棗放在面的一頭，然后將面卷起來，一個(gè)棗花饃就制作成形了。在36-40的溫度下醒40分鐘，再放入蒸箱蒸熟。形態(tài)美觀，入口香甜的棗花饃，就做成了，潤城人將它稱為“棗糕”。陽城的面食文化源遠(yuǎn)流長，各種節(jié)令都要用到各種形態(tài)的面食：結(jié)婚用石榴糕，送禮用喜相逢，嬰兒過百天用串圪聯(lián)；七月十五送娃娃。雙頭魚、十二生肖，
還有一種印有花紋的面食制品——花冒,都承載著人們滿滿的祝福和對幸福生活的向往。（這里沒有圖片，就不詳細(xì)說了。）
在陽城縣城的一個(gè)小院里，都師傅正在制作一種美食——“陽城燒肝”。他21歲參加工作，在飲食服務(wù)公司和師傅學(xué)習(xí)制作“燒肝”，現(xiàn)在他已經(jīng)67歲了，從飲食服務(wù)公司退休后，他就開始在家里制作“燒肝”，都師傅說不出這種食品是從什么時(shí)候開始出現(xiàn)在陽城人的餐桌上，只知道不管是地道的陽城人，還是外來客，到了陽城就一定要嘗嘗陽城的特色名吃——“燒肝”。 “燒肝”主要食材是新鮮的豬肝，大蒜為最主要的輔料，搭配比例為5：2，將鮮豬肝和蒜剁碎，加入適量的姜沫、雞蛋、玉米淀粉攪拌均勻。都師傅手藝嫻熟，這得益于他46年的制作經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在他將豬花油平鋪開，把拌好的原料放置在上面裹起來，“陽城的饸饹大溜溜長，軟米甜飯屬東鄉(xiāng)，高莊點(diǎn)心白凈凈，食堂的燒肝香噴噴”關(guān)于陽城美食的小調(diào)，他也只能記得這幾句了。將裹好的“燒肝”下油鍋定型，再放入蒸箱蒸熟。燒肝在上桌前要切成5毫米厚的片狀，在油鍋中炸成金黃色、裝盤、撒上蔥絲，吃的時(shí)候醮點(diǎn)老陳醋, 細(xì)細(xì)品味，清鮮脆嫩。眼下，“燒肝”早已走出陽城，成為更多高檔宴席上一道清爽的下酒菜。
中午時(shí)分，雜格攤的陳師傅收攤了,難得的休息時(shí)光他要和棋友殺一盤。此時(shí)，在同一個(gè)攤位上另一種美食——“鹵肉”開始營業(yè)了，高師傅在這里賣鹵肉8年了。在陽城，像這種同一攤位上午賣雜格、下午賣鹵肉的搭檔鋪?zhàn)与S處可見，既節(jié)約成本，又擁有一批固定的食客?？芍^一舉雙的，一鋪兩用。
制作鹵肉的主料是豬頭、豬尾巴、豬肘和豬蹄。原料經(jīng)過洗凈切塊后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十幾種調(diào)味料，大約燉八個(gè)小時(shí)，肉爛湯濃，香氣四溢，下午四點(diǎn)左右就有食客來吃了。舀一勺放在碗里，澆上蒜汁，蒜與肉的香味相互交融，吃一口，滿嘴留香，再來一個(gè)用肉汁浸泡的火燒，堪稱一道美味的下午茶。
陽城人的晚餐以稀飯為主，尤其是老人，常見的稀飯有米湯、米羹、拌湯等。
陽城不僅有這些耳熟能詳?shù)拿朗?，還有精美的陽城焙面娃娃，它作為一種美食藝術(shù)品，現(xiàn)已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄, 陽城水村的手工制糖工藝也入選了省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。歲月無痕，齒間留香，不管走到哪里，不管身處何地，陽城人都忘不了雜格、燒肝、鹵肉、火鍋、高莊饃，這些美食已經(jīng)鐫刻在他們心中，這更是一種割舍不下的思鄉(xiāng)情懷。
Hash:5bf4e14c4192b69b8c1f2f877f3fcb14b80371a0
聲明：此文由 騎驢觀景走四方 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
天津旅游十大必去景點(diǎn)，你知道嗎
天津位于華北地區(qū)渤海沿岸，緊鄰首都北京，是中國古代唯一有確切建城時(shí)間記錄的城市，歷經(jīng)六百多年，悠久的歷史，得天獨(dú)厚的地理位置，造就了天津中西合璧、古今兼容的獨(dú)特城市風(fēng)貌。1天津之眼天津之眼，全稱天津永樂橋摩天輪，坐落在天津市紅橋區(qū)海河畔，是一座跨河建設(shè)、橋輪合一的摩天輪，兼具觀光和交通功用。是世界上唯一建在橋上的摩天輪，是天津的地標(biāo)性建筑之一。摩天輪直徑110米，輪外掛裝48個(gè)透明座艙，每艙上限
-
“醉”美勝景 如畫太行
「本文來源：石家莊日報(bào)」□本報(bào)記者李藝桐享受閑暇時(shí)光，品味秋日勝景。馬上就要迎來國慶7天小長假，不少人“摩拳擦掌”，正在籌劃著美好假期該如何度過。這份省會秋季游玩攻略請收好，它不僅能滿足您“吃住行游購?qiáng)省钡男枨?，還可健身、康養(yǎng)。另外，提醒市民游客，出門旅游，記著戴好口罩、提前預(yù)約！鹿泉區(qū)多姿多彩出游地十一假日期間，西部長青德明古鎮(zhèn)將舉辦文藝演出、茶藝等系列表演，還有適合孩子們觀看和體驗(yàn)的小丑、
-
河南省遂平縣，全國第一個(gè)人民公社的誕生地，中國房姓祖居地
遂平縣隸屬于河南省駐馬店市，總面積1080平方公里，總?cè)丝?2萬，遂平縣是全國第一個(gè)人民公社——嵖岈山衛(wèi)星人民公社的誕生地。先后榮獲全國平安建設(shè)先進(jìn)縣、食品工業(yè)強(qiáng)縣、休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣、科技進(jìn)步先進(jìn)縣、綠化模范縣、科普示范縣等榮譽(yù)。一、歷史沿革1、春秋為房國。戰(zhàn)國屬楚。楚靈王并其地，封吳王闔閭弟夫概于此，稱吳房。西漢置吳房(治今遂平縣西南文城村)、灈陽(治今遂平縣城)二縣，屬汝南郡。東漢、三
-
山西晉城有一座古堡，城墻是用坩堝建造的，網(wǎng)友：晉城人真有錢
說起山西風(fēng)物，人們大多想到的是煤炭、陳醋、晉商等詞語。除此之外，距離沁河不遠(yuǎn)的河岸邊上，幾十座明清古城堡散落其上，像一位位久經(jīng)風(fēng)霜的老者，面容嚴(yán)肅卻沉默不語，見證著曾經(jīng)的烽火歲月。這其中，位于山西晉城市陽城縣的砥洎（jì）城是相當(dāng)特殊的一座，堪稱中國古建史上的奇葩建筑。砥洎城建造時(shí)間可以追溯到明朝以前，有著將近千年歷史，城得名于繞城而過的沁河?！扒咚惫欧Q“洎水”，城堡建于“洎水”之中
-
想來一場紅色旅游，來晉城這些地方準(zhǔn)沒錯，仿佛置身烽火歲月…
現(xiàn)在出門旅游目的地的重心都開始偏向農(nóng)村或者是一些人少景美的地方在這時(shí)候火起來的，還有紅色旅游打卡紅色旅游地也是非常有意義的今天，小編就來給大家介紹一下晉城的這些紅色旅游地來一趟，準(zhǔn)沒錯！青龕村青龕村，古稱佛龕，位于澤州縣山河鎮(zhèn)南部，因這里深居山底，從山頂俯瞰而下，宛如一尊佛龕而得名。這里不僅是世外桃園，而且朱德將軍由此出太行，留下了深深的紅色印記。
-
山西省晉城市2020年8月第一周獲批的最新重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目
中項(xiàng)網(wǎng)獲悉2020年8月第一周山西省晉城市最新獲批項(xiàng)目共43項(xiàng)，涉及環(huán)保、能源工業(yè)、農(nóng)林水利、輕工紡織食品、電力等行業(yè)，項(xiàng)目名稱如下：1.晉城市景易達(dá)新型建材有限公司石料加工項(xiàng)目2.晉城市巨光充電樁項(xiàng)目3.晉城市茂源能源有限公司年產(chǎn)10萬噸無煙煤清潔裝袋項(xiàng)目4.晉城市農(nóng)谷鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社新建蛋雞場項(xiàng)目5.晉城市商業(yè)中心區(qū)環(huán)路（前進(jìn)路-廣場東側(cè)路）道路改造工程項(xiàng)目
-
時(shí)光沉淀的畫卷，山西晉城十大古村落
古村落中蘊(yùn)藏著豐富的歷史信息和文化景觀，是中國農(nóng)耕文明留下的最大遺產(chǎn)，現(xiàn)今卻成了“即將消失的美景”。如果不能引起關(guān)注和足夠的保護(hù)意識，幾百年甚至上千年的古老村莊一旦消失，就再也不會回來了。山西·晉城，古稱建興、澤州。晉城市是華夏文化發(fā)祥地之一，兩萬年前便留下高都遺址、塔水河、下川等人類遺址。是女媧補(bǔ)天、愚公移山、禹鑿石門、商湯籌雨等神話發(fā)源地。晉城的歷史文化名村具
-
地理山西｜晉城老城今何在？最新！將復(fù)建東城樓和百米城墻
晉城市，古稱建興、澤州、澤州府，位于山西省東南部，晉豫兩省接壤處，自古為兵家必爭之地。相傳女媧氏、神農(nóng)氏、九黎部落首領(lǐng)蚩尤及堯、舜、禹等都曾在這里活動過?！皶x城”二字,作為地名有數(shù)千年的歷史，是中華地名文化的特例。其最初使用始于唐武德三年，宋太平興國年間，樂史所撰寫的《太平寰宇記》中曰：趙魏韓三家分晉，遷晉靜公到此，故曰晉城。
-
圍棋之鄉(xiāng)山西晉城，曾經(jīng)為英國皇室提供專用煤，現(xiàn)淪落為三線小城
山西晉城，現(xiàn)在是一個(gè)不太出名的三線小城市，無論在經(jīng)濟(jì)水平還是城市的知名度上都很不出眾，但是晉城在以前是一個(gè)相當(dāng)有名的城市，在全國范圍乃至世界聞名。在以前很多人都認(rèn)為能使用到晉城的的煤是一件非常值得驕傲的事，這是因?yàn)槠湓?jīng)的輝煌歷史。山西晉城的煤以前被英國皇室選為壁爐專用煤，不惜花費(fèi)大量的人力物力，一直從山西運(yùn)送到英國，供英國皇室使用。這也是山西晉城的煤成為一種奢侈品的原因，山西的歷史文化也是相
-
晉城陵川這條古道被列入世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單
導(dǎo)讀：日前，國家文物局正式同意將“萬里茶道”列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，而其中涉及晉城的就有7處。圖/萬里茶道國際路線據(jù)官媒報(bào)道，國家文物局正式同意將“萬里茶道”列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。這是自2012年發(fā)布《赤壁倡議》以來，萬里茶道申遺工作的一個(gè)重大突破。在整條萬里茶道中，晉城的地位極為重要，在申遺過程中，晉城也擔(dān)當(dāng)起重任，2015年晉城市申遺辦與晉城市博物館《萬里
-
