這些不得不吃的山西美食，只要試過一次，就會(huì)愛上它！
說到山西食物，你的腦海里會(huì)想起什么？哪一款會(huì)是你的最愛？
據(jù)說在山西的280多種面食中，其中以刀削面最為特色，尤其是大同的刀削面更是最能詮釋最地道的味道?？梢哉f在山西大同城內(nèi)處處都可以看到刀削面店鋪，并且隨意找一家就非常正宗。
山西刀削面的口感外筋、柔軟、光滑，軟而不粘，比起蘭州牛肉面而言，山西刀削面多了豐富的澆頭，番茄雞蛋、牛肉、羊肉、鹵肉等選擇余地相當(dāng)多，一開口清湯，一口澆頭，在一口面條，著實(shí)讓人回味無窮。
莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是來自忻州地區(qū)的一種面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，是用竹條編織成的一種上下一樣粗細(xì)的圓形框，形狀像斗，是農(nóng)家用來打水的一種工具，因?yàn)殍噼徼岬男螤詈汀鞍识贰鳖愃贫妹?a href='/techan/12677' target=_blank>莜面栲栳栳現(xiàn)在在很多地方都很受人們的喜愛。
雖然聽起來燒麥是內(nèi)蒙古的美食，但作為毗鄰內(nèi)蒙的山西大同來說，也將這個(gè)塞外的美食融入到當(dāng)?shù)?，并且結(jié)合了大同當(dāng)?shù)氐目诟?，制作出了更?a href='/heshan54/' target=_blank>合山西人口味的燒麥。
燒麥的品類不少，其中有一羊肉燒麥最為經(jīng)典，羊肉燒麥餡料中的羊肉非常嫩滑，湯汁非常濃郁，并沒有特別的膻味，即便是不吃羊肉的人也幾乎都可以接受這一道美食。在外形方面，大同的燒麥薄如羽翼，看起來非常的晶瑩剔透。
在洪洞的旅行中，品嘗到了一個(gè)極其特色的面食——牛肉丸子面，雖然聽起來有些普通，但洪洞的牛肉丸子面卻有些不太一樣。面條是現(xiàn)做的，有點(diǎn)類似饸饹面，配料方面加入了鹵牛肉以及炸丸子。
在我看來牛肉丸子面的最大特色一方面是因?yàn)榧尤肓苏ú送枳?，另一方面是加入了洪洞熏醋和秘制的調(diào)料，吃起來有點(diǎn)像是麻辣燙的口感，但是又比麻辣燙多了幾分濃郁感。
油糕的外皮是用黃米磨成的面做的，里面的餡兒有各種口味，比如糖、棗泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油鍋中炸至表面金黃就可以出鍋了，外焦里嫩，美味可口。
在晉中一帶，油糕有很多種，制作方法不同，有棗糕、生炸糕、片云糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的時(shí)候吃，像婚喪嫁娶、小孩兒滿月、生日、老人過壽、蓋新房子或者搬新家，因?yàn)椤案狻迸c“高”同音，意思是步步高升、富貴吉祥。
白起肉
白起肉是山西省晉城高平市特有的傳統(tǒng)小吃，已有兩千多年的歷史。這道菜雖然名字里含有"肉"字，卻是一道實(shí)實(shí)在在的素菜。白起肉又稱高平燒豆腐，是一種通過烘烤的方式制作而成的小吃，從高平地區(qū)的谷口村（殺谷）流傳開來，受到了廣泛的歡迎。
這道菜得名來自于秦國(guó)的一員大將。秦國(guó)大將白起心地過于殘忍，長(zhǎng)平之戰(zhàn)更是慘絕人寰。擊敗了紙上談兵的趙括后，二十萬趙軍悉數(shù)向秦軍投降，一日之內(nèi)，白起竟坑殺殆盡。當(dāng)?shù)匕傩帐来骱薨灼?，為了祭奠被餓降遭坑殺的亡靈，就用菽飯作供菜，把豆腐當(dāng)成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生姜調(diào)和成"蘸頭"，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，曰"白起肉"?？梢娖涑鹬睢⑵浜拗?。后來這白起肉就逐漸流傳開來，成為燒豆腐，因此高平的燒豆腐最為著名。
頭腦
提到頭腦，可能會(huì)有好多人疑惑，"頭腦"是什么動(dòng)物的"頭腦"，真的可以吃嗎？
其實(shí)頭腦里面完全沒有"腦子"一類的東西，是一道用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長(zhǎng)山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的一種食物，故而又名八珍湯。它是太原特有的一種風(fēng)味小吃，至今已有三百多年的歷史了。
頭腦在每年陰歷白露至來年立春上市，食用頭腦多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一種名之為帽合的圓形面餅。太原人在喝頭腦的時(shí)候也喜歡配著燒麥一起吃。頭腦營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益氣調(diào)元、活血健胃、滋虛補(bǔ)虧的療效，長(zhǎng)期食用，得益非淺。
過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，起源于明代，原是山西平定古州給官府中做的一道名菜，后來流傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。號(hào)稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
骨累是最具代表性的靈石風(fēng)味食品之一，酥軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，被贊譽(yù)為"美味佳肴"。
清光緒二十六年（1900）十一月初六，慈禧太后與光緒皇帝西逃西安路經(jīng)靈石，在兩渡官宦世家何府吃到骨累與和和飯時(shí)胃口大開，贊不絕口，臨行時(shí)叮囑李蓮英記下用料和全部制作過程帶回宮內(nèi)。相傳慈禧返回京城，便經(jīng)常讓廚師給她做靈石骨累與和和飯,從此慈禧喜歡吃靈石骨累、和和飯的趣聞便在民間廣為流傳。
骨累過去是用紅面、雜面、玉米面等粗粉制成，當(dāng)今大都用白面或少兌一點(diǎn)玉米面或米面制作。將所拌菜或用刀剁碎，或用镲子擦成絲狀，加適量的水和佐料，然后再加入適量面粉充分?jǐn)嚢?，待菜絲、菜塊周身均勻沾滿面粉成顆?；驐l狀，然后上籠蒸熟即可食用，加蔥蒜炒后再吃，味道更佳。
壺關(guān)羊湯是上黨著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久，長(zhǎng)盛不衰。它同我省雁北一帶的羊雜割湯，晉南一帶的羊湯泡饃，稱之為山西羊湯三大流派。而壺關(guān)羊湯與另外“兩湯”相比，風(fēng)味別具。壺關(guān)羊湯為全羊湯：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是“葷素干湯巧調(diào)配，一碗湯里有全羊。”因其營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有“冬天喝羊湯，驅(qū)寒暖身增營(yíng)養(yǎng)。伏天喝羊湯，溫胃止泄去肚脹”的歌謠之說。
炒惡
"惡"可不是什么好詞，但是在山西的特色美食中，有一道菜就叫這個(gè)名字。相信很多人第一次聽到"炒惡"的時(shí)候都是一個(gè)想法，起這樣的名字，這個(gè)菜真的好吃嘛？
炒惡是山西呂梁地區(qū)臨縣最具典型特色的美食，是一種風(fēng)味小吃。"惡"是土豆蒸熟后壓泥再拌著淀粉蒸制而成的一種美食，簡(jiǎn)單來說"惡"就相當(dāng)于"山西土豆粉"的意思。又因?yàn)?惡"在呂梁方言里是"有能耐，有本事"的意思，而發(fā)明這個(gè)"山西土豆粉"的老農(nóng)，用美味實(shí)力圈粉了十里八鄉(xiāng)的民眾，因此這個(gè)吃食就被冠以了"惡"名。
"惡"一般是炒著吃，晾涼的"惡"切成厚片，之后可以切成塊狀，也可切成條狀，與時(shí)令蔬菜如西紅柿同炒，也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿卜、豆芽等搭配著炒。炒好的"惡"，晶瑩剔透，口感筋道爽滑，有韌勁，口感像魔芋，十分好吃。
"灌腸"這個(gè)詞有好幾個(gè)意思，只不過此"灌腸"非彼"灌腸"，并不是我們熟知的醫(yī)學(xué)層面上的意思，而是一種山西的特色美食。在山西省祁縣，太谷，榆次一帶流傳開來的群眾喜愛的一種特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃蕎面灌腸，是街頭巷尾常見的特色美食。
"灌腸"既不是肉做的，也不需要灌入腸衣，它是一種用蕎麥面為原料，放在小碗里，上籠蒸熟的硬片狀食物。據(jù)徐溝民間傳說，當(dāng)年八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)北京，慈禧太后出逃西安，途經(jīng)徐溝住了一宿。當(dāng)時(shí)的徐溝縣令昌倔就用灌腸等當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃招待這位吃膩了山珍海味的老佛爺，吃得老佛爺滿口叫好，龍心大悅，以至后來從西安返回京城后，很快將此縣令調(diào)升為定州知州。
山西人夏天尤其喜歡吃灌腸，不管是炒著吃還是涼拌著吃，技法各不相同，口味也十分獨(dú)特。山西灌腸制作方法神秘，多為家庭代傳，原料以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)蕎麥為主，素食，口感精道細(xì)膩，爽滑利口，久吃不膩，調(diào)制簡(jiǎn)單，隨吃隨切，加入秘制鹵汁，口感更佳，現(xiàn)在已是全國(guó)知名的小吃了。
揪片
揪片子是西北人經(jīng)常吃的一種面食。可以炒著吃、帶湯吃、涼拌的吃，而且做法也簡(jiǎn)單。揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。揪片以獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的工藝，在面食中獨(dú)樹一幟，流行晉中，馳名中外。
將面粉用水和好、揉好，放置一會(huì)兒。然后，用搟面杖將面搟開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會(huì)兒后，鍋里的面就熟了。揪片操作簡(jiǎn)單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。
沙棘是北方干旱區(qū)的特殊植物，本味偏酸苦，但很有營(yíng)養(yǎng)。沙棘醪糟味道很奇特，甜味底料沖淡了沙棘的酸苦。
山西大燴菜是普通的家常菜，卻是山西人心里最隆重的美食，是春節(jié)餐桌必不可少的火鍋菜，象征圓圓滿滿，兼容并包。
（整理自：頭條山西、圈圈日記、馬且停、人民旅游）
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