吃遍山西：山西各地美食最全攻略！
小編相信"游玩"與"美食"這兩大主題對(duì)于每段旅程來(lái)說(shuō)都是缺一不可的，在游玩中享受美食，在美食中盡情游玩，才是真正的旅行！今天，小編將為你推薦山西各地美食攻略，讓我們?cè)?a href='/jingdian/95661' target=_blank>大山西邊吃邊玩吧！
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吃不上郝剛剛可以去吃郝強(qiáng)強(qiáng)；串串叔叔排不上隊(duì)可以去牛王廟；王萍面皮等不到位可以轉(zhuǎn)戰(zhàn)志勇片湯；南肖墻的丸子湯人多傷不起，那就來(lái)碗打鹵面；天氣涼，喝點(diǎn)頭腦吃點(diǎn)燒麥，那就去清和園吧！
老太原打鹵面
在太原，開始新的一天有很多種方式，鮮香四溢的打鹵面就是其中一種。鹵一般用肉片、雞蛋、黃花、木耳、腐竹等食材勾芡制成，味道鮮、咸。吃飯時(shí)只要端著煮好的面條,讓大師傅往面條里舀入鹵湯汁,加入一點(diǎn)山西老陳醋,就可以敞開腮幫子享用了。面條吸入嘴里發(fā)出呼呼的聲音,連湯帶面讓人吃的酣暢淋漓!
頭腦
頭腦，又名"八珍湯"，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，晨起食用效果更好。它是太原特有的風(fēng)味早點(diǎn)，是清代學(xué)者、醫(yī)學(xué)家傅山為孝敬其母所發(fā)明，已有三百多年的歷史。早年太原人天不亮就起來(lái)吃頭腦，也叫"趕頭腦"，所以經(jīng)營(yíng)頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標(biāo)志。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味。頭腦有益氣調(diào)元、活血健胃和滋補(bǔ)的功效。
去帥府街吃兔頭，去廣靈吃豆腐干，去渾源吃涼粉，去靈丘吃熏雞，去陽(yáng)高吃杏脯，當(dāng)然還有隨處可見的刀削面、羊雜、涮羊肉、黃糕……
在山西各地的刀削面中，最出名的莫過(guò)于大同刀削面，可稱"面食王中王"。它入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。大同刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特制的弧形削刀。
渾源人愛吃涼粉，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那么幾十家擺涼粉攤的。吃過(guò)渾源涼粉的人都忘不了它那獨(dú)特的味道。渾源涼粉不僅好在涼粉的質(zhì)量上，更主要是好在調(diào)料上。地道的渾源涼粉的辣椒油是按照獨(dú)特的配方、加工、研制而成，清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正！
去榆次吃"三寶"（元宵、灌腸、豆腐腦），去平遙吃牛肉，去太谷吃太谷餅，去祁縣吃喬家八碗八碟，去靈石吃谷壘，去左權(quán)吃炒面，去壽陽(yáng)喝珍珠粥，去介休吃貫餡糖…
平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無(wú)考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。它軟硬均勻，食之綿軟可口，咸淡適中，香味醇厚，回味悠長(zhǎng)。
太谷餅因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國(guó)，享有"糕點(diǎn)之王"的美稱。"平遙的牛肉太谷的餅......"這首歌讓太谷餅名譽(yù)天下，成為"晉商飲食文化"的典型代表。
去忻州吃瓦酥，去原平吃鍋魁，去神池吃月餅，去五臺(tái)吃臺(tái)蘑，去定襄吃蒸肉，去河曲喝酸粥，去五寨喝羊雜……
原平鍋魁
因在歷史上奪得當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名。原平鍋魁是一種烤制的面食，面餅呈黃色，香、甜、酥、脆。根據(jù)包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實(shí)心鍋魁兩種。原平鍋魁制作歷史悠久，至今已有300余年。
神池月餅以其"皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變"的特色贏得人們喜愛。據(jù)傳康熙帝第三次御駕親征噶爾丹，行經(jīng)神池義井屯，恰逢集日，康熙乘興御游，發(fā)現(xiàn)趕集的商賈以香味誘人的月餅為干糧，問(wèn)：二月緣何有月餅？奏曰：中秋時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)匕傩沼名湻酆?a href='/techan/12453' target=_blank>神池胡油、水配以食糖、芝麻仁等制作月餅。貯存于瓷甕以備時(shí)節(jié)之需，可存放數(shù)年不變味。
羊拐彎吃起來(lái)好豪放，右玉的熏雞味道香，應(yīng)州牛腰不是牛腰！懷仁的糖干爐還叫閃塌嘴……去朔州，邊吃邊聽故事嘍！
羊拐彎
羊拐彎是朔州的一道特色風(fēng)味，其實(shí)就是羊腿關(guān)節(jié)的那一段。"羊拐彎"的做法很多，有的用高湯熬，也有烤，但通常是先炸后燉，吃起來(lái)有一種蒙古烤全羊的味道，由于是羊腿的關(guān)節(jié)處，骨頭很長(zhǎng)，雖然吃起來(lái)不太方便，但不妨礙吃貨們。只要是美味，就不要在乎吃的形象了！
應(yīng)州牛腰
應(yīng)州牛腰其實(shí)是一種面食，起源于清代中期，其色如咖啡，松軟甜潤(rùn)。相傳在清代中期，應(yīng)縣城內(nèi)有個(gè)叫于義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來(lái)，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤(rùn)，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應(yīng)州牛腰因此得名。1900年農(nóng)歷8月，應(yīng)州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城里，特地把牛腰貢給他們品嘗，受到好評(píng)。慈禧還真以為是牛腰呢！
陽(yáng)泉的漂抿曲特有名，平定的黃瓜干脆生生，酸菜抿圪斗名字好逗，盂縣鹵土豆味道棒……
漂抿曲
漂抿曲亦稱小河撈，大約從明朝開始風(fēng)行于陽(yáng)泉。它是以綠豆摻少量精白面粉和面，經(jīng)特制抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調(diào)料配制成的湯汁中即可飄起。它長(zhǎng)如掛面，細(xì)如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味別致，還具有消火消暑之功效。傅山先生曾在《小河撈記》中贊美它的美味。
平定黃瓜干主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品，享有"龍筋"之譽(yù)。黃瓜干系選用優(yōu)質(zhì)無(wú)剌無(wú)籽幼瓜制成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有降低膽固醇的作用。
去柳林吃碗托，去臨縣吃紅棗，去中陽(yáng)吃柏籽羊肉，去嵐縣吃榆皮面饸饹，去汾陽(yáng)喝汾酒，去孝義吃火燒……
還記得杜牧那句："借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村"么？山西汾酒，產(chǎn)于汾陽(yáng)，是中國(guó)清香型白酒的典型代表，它有著4000年左右的歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。杏花村汾酒是中國(guó)古老的歷史名酒，色如水晶美玉，清香純正，味美無(wú)窮，暢銷國(guó)內(nèi)外。
說(shuō)到碗脫，還數(shù)柳林碗脫最正宗。柳林碗脫一般置于闊口淺底碗里，吃時(shí)用鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、老陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時(shí)間酸甜咸辣味溢滿口腔。也可油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。
到長(zhǎng)治要記住這些美食：上黨驢肉、驢肉甩餅，三和面、襄垣葷湯素餃，壺關(guān)羊湯，長(zhǎng)子炒餅，武鄉(xiāng)棗糕，沁縣干饃……
俗話說(shuō)"天上龍肉，地下驢肉"，上黨臘驢肉因制作創(chuàng)始于臘月而得名，在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。其與當(dāng)?shù)氐臎龇邸?a href='/techan/11952' target=_blank>酥火燒被稱為潞安府(長(zhǎng)治古稱)三寶。上黨臘驢肉蛋白含量高，脂肪含量低，對(duì)于脾胃虛弱和貧血癥患者有極好的滋補(bǔ)保養(yǎng)作用。
三和面
三和面是長(zhǎng)治民間的一種古老的面食。它用白面粉、黃豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。這種面條柔韌光滑，久煮不溶，澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃。
臨汾的牛肉丸子面少不了，曲沃的羊湯真是香，安澤的火腿美名揚(yáng)，霍州的年饃真漂亮，洪洞的餑糕不得不吃，襄汾的蒸盆、油粉飯據(jù)說(shuō)不錯(cuò)……矮馬，這么多美食，叫俺吃哪個(gè)？
牛肉丸子面
牛肉丸子面是臨汾的獨(dú)有特產(chǎn)，始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng)，丸子面有地道的牛肉，回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混合特有的香料和中草藥，配以獨(dú)特秘制的牛大骨熬成的高湯，吃的時(shí)候香辣中透著麻麻的感覺，口味獨(dú)特香醇，回味無(wú)窮。
安澤火腿已有300多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)《安澤縣志》載："金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產(chǎn)中之絕佳者。""宦游他處者，每購(gòu)以饋親友焉。" 據(jù)傳，明末清初一岳陽(yáng)縣令帶了一位做金華火腿的廚子到岳陽(yáng)做火腿，聊解思鄉(xiāng)。614年，岳陽(yáng)縣改稱為安澤縣，從此該美食也成了安澤火腿。
去晉城要牢記一條美食順口溜：燒豆腐、燒豬肝、燒大蔥，油糊角、肉罐肉、炒涼粉，轉(zhuǎn)面、饞酥、十大碗，甜柿、黨參、澤州紅……
高平十大碗
十大碗是高平人待人的一碗碗獨(dú)特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個(gè)味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱"湯"，素有"碗湯菜"之說(shuō)。
到了陽(yáng)城就一定要嘗嘗特色名吃"燒肝"。相傳宋、金交戰(zhàn)時(shí),留守太行山的岳家軍得知岳飛被秦檜所陷害非常氣憤,軍士們割下豬頭,寫上秦檜的名字,又將豬的心、肝、肺掏出燒煎,供在靈前祭奠岳飛。祭奠結(jié)束,廚師將燒肝切片,用紅油一煎,讓將士們蘸醋吃,鮮美的味道讓這道菜傳遍整個(gè)陽(yáng)城。
去運(yùn)城見識(shí)一下無(wú)堿饃，去稷山吃麻花，去聞喜吃煮餅，去永濟(jì)吃餃子，去萬(wàn)榮吃羊肉大刀面，去解州聽聽羊肉泡饃的故事，去北相鎮(zhèn)嘗嘗羊肉胡卜……
稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)稷山，制作出售，食者甚多。后來(lái)，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀，具有酥、脆、香、甜的特點(diǎn)。
永濟(jì)牛肉餃子
永濟(jì)牛肉餃子是距今約100多年歷史的民間小吃，因其獨(dú)特的用料和調(diào)餡秘笈，鮮美的口感，有獨(dú)到的"四大怪"之稱。第一怪：撖面轱轆一猛通；第二怪：餃子皮兒對(duì)對(duì)出；第三怪：大碗不用手來(lái)端；第四怪：永濟(jì)餃子泡著吃。該餃子皮薄餡嫩，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當(dāng)主食，又可做下酒菜，因而民間有"吃餃子喝酒，越喝越有"的說(shuō)法。
最后附上山西吃貨地圖，趕快收藏吧！
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