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吃了那么多年永和豆?jié){,你卻不知道“永和”在哪?

說起臺灣小吃,你想到的是什么?炸雞排,芋圓,還是……永和豆?jié){?

雖然聽起來沒有前兩者那么誘人,但對于大陸吃貨來說,永和豆?jié){無疑是最熟悉的臺灣小吃之一。豆?jié){油條,蛋餅飯團(tuán),都是很多人習(xí)以為常的工作日早餐

臺灣永和豆?jié){店里的小吃

前段時間,我們?nèi)チ伺_灣,想嘗嘗當(dāng)?shù)氐挠篮投節(jié){,吃起來跟大陸是不是一樣。沒想到,竟然扯出永和豆?jié){的一系列身世秘密——

“永和”原來不是一個品牌名,而是一個地名?而永和豆?jié){的誕生,居然還跟上海有些淵源。

“永和大王”與“永和豆?jié){”,原來不是一家人?而臺灣最有名的永和豆?jié){老店,居然也不叫“永和豆?jié){”?

看完這篇,你就明白了。

1 | 永和,原來是一個地名?

在晚上十點的臺北,從頂溪捷運站出來,你會看到騎樓下的食肆店家燈火通明,殷勤的小販沿街兜售各種貨品,而街上騎著機(jī)車的年輕人正尋找著吃宵夜的好去處。再走上一小段路,就能看到“世界豆漿大王”氣派的大字招牌。

這里,就是永和。

是的,“永和”原本并不是一個品牌,而是臺灣新北市的一個區(qū),隔一條新店溪與臺北相鄰。因為房租便宜,生活機(jī)能好,不少臺灣北上打拼的年輕人,都會住在這里。就像豆?jié){一樣,這里與許多人的清晨和夜晚緊密相連。

可是,這個小地方,究竟為什么會以“豆?jié){”出名?

2 | 上海-臺北:豆?jié){雙城記

其實,在臺灣光復(fù)(1945)以前,稀飯和米漿才是本地人的早餐標(biāo)配;豆?jié){油條是1949年后,遷居此地的外省人帶來的飲食習(xí)慣。

50年代,大批外省軍政人員的眷屬移居到永和。一來想念家鄉(xiāng)味道,二來為解決生計問題,他們開始在街邊賣起豆?jié){、燒餅和油條——這就是永和豆?jié){最早的模樣。

但永和豆?jié){的崛起,卻與上海有關(guān)。

1949年,上海豆?jié){公司在臺北開設(shè)分公司,并在臺北的廈門街成立了上海豆?jié){工廠,供應(yīng)“清豆?jié){”和“甜豆?jié){”。這座臺灣的第一家豆?jié){配送工廠,與永和僅一橋之隔。60年代,永和頂溪地區(qū)因地利之便,成為進(jìn)出臺北市區(qū)最重要的轉(zhuǎn)運樞紐,人潮迅速聚集,許多豆?jié){店也紛紛出現(xiàn)。

每日清晨,工廠生產(chǎn)的新鮮豆?jié){,會先送到頂溪中轉(zhuǎn),再配送到這些小店。因為生意越來越好,精明的店家在早餐之外,還賣起了宵夜,成為了許多臺灣人的深夜食堂。

因為名氣響亮,如今不只在永和,你幾乎可以在臺灣任何一個街區(qū)巷弄里,找到永和豆?jié){的招牌,密度之高可以媲美沙縣小吃。可是,就這么一個小地方的早餐店,為什么會開遍臺灣?

民間流傳著兩種說法,有人說是因為60年代臺灣的中華少年棒球隊在美國比賽打得精彩,人們熬夜看完比賽會相約去吃早點,當(dāng)時只有永和豆?jié){最早開門,于是借著這波勢頭,名聲大噪。

也有人說,當(dāng)年修建中正橋時,工人們會在橋頭的永和豆?jié){吃早餐,后來各自回鄉(xiāng),卻忘不了早餐的滋味,永和豆?jié){的名聲于是漸漸傳開。

不論如何,永和豆?jié){早已在臺灣遍地開花,賣的東西大同小異,最初卻沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范,大多是約定俗成。這些店不少是家庭經(jīng)營,取名“永和”純粹是因為永和出產(chǎn)的豆?jié){非常有名。

然而,六十年代那些開豆?jié){店的外省老兵,大概怎么也想不到,他們在這漂泊的小城里賣的豆?jié){,有一天竟然會成為熱門的餐飲品牌,還帶著他們的記憶,回到了大陸。

3 | 永和大王跟永和豆?jié){,原來不是一家人?

身處大陸的我們,最熟悉的,莫過于連鎖經(jīng)營的“永和豆?jié){”和“永和大王”。你也一定好奇過,這兩家到底有什么關(guān)系?

故事要從頭說起。

1980年代,在臺灣從事房屋中介的林炳生,買下了一家破破爛爛的小豆?jié){鋪,和連帶轉(zhuǎn)讓的“永和豆?jié){”注冊商標(biāo)。為了擴(kuò)大銷量,他開始向社區(qū)、便利店銷售瓶裝豆?jié){,又自己設(shè)計打包豆?jié){的半自動化設(shè)備,把名氣越做越響。1987年,永和豆?jié){廠成立。90年代中期,它已經(jīng)成了臺灣各大連鎖超市的供應(yīng)商。

但島內(nèi)市場畢竟不大,競爭也激烈,林氏兄弟決定進(jìn)軍經(jīng)濟(jì)剛起飛的大陸市場。1995年,林炳生創(chuàng)辦的弘奇食品有限公司在上海注冊了“永和豆?jié){”的商標(biāo)和稻草人Logo,注冊在第30類(豆?jié){等)商品中,隨后逐漸開了多家門店,生意紅火。

上海人熟悉的一碗豆?jié){,漂洋過海去到臺灣,又以這種方式,換了一副面孔重歸上海。

沒想到,1996年,上海永和豆?jié){大王餐飲有限公司成立,并在次年,將名稱相似的“永和大王”注冊在了第42類餐廳服務(wù)類中。

也就是說,這兩家店不但沒有親緣關(guān)系,還是十足十的競爭對手。

不論裝修風(fēng)格還是菜單,永和大王都與永和豆?jié){極其相像。只不過,永和豆?jié){的小吃更多,且全天供應(yīng);而永和大王只在早上供應(yīng)蛋餅油條飯團(tuán),日常菜單則主打套餐。

自家名字被挪用還加了個“大王”,永和豆?jié){當(dāng)然不服。他們跟永和大王打過好幾次官司,但永和大王合法地將商標(biāo)注冊在了不同分類,如今也過了五年的爭議期,永和豆?jié){要再扭轉(zhuǎn)局面,大概也不容易。

撇開“山寨”之爭,單論口味,這兩家都只能算是聊以果腹的簡餐。往年永和豆?jié){似乎比永和大王高出一截,但如今永和豆?jié){每況愈下,豆?jié){喝起來稀薄單調(diào),蛋餅也煎得口感僵硬。

永和大王略微好些,豆?jié){喝起來更濃稠,扎足的糯米飯團(tuán)包了鹵蛋和油條,口感也算豐富。不能說多好吃,但路過隨便填填肚子,還算經(jīng)濟(jì)實惠。

那么問題來了——連鎖店的這些小吃豆?jié){,真的來自于永和當(dāng)?shù)貑幔磕莻髡f中的“正宗”永和豆?jié){,吃起來究竟怎么樣呢?

4 | 資歷最老的永和豆?jié){,卻不叫“永和”

從招牌、店面到經(jīng)營方式,臺灣的永和豆?jié){都與我們熟悉的連鎖店很不一樣。

簡單又顯眼的紅白大字招牌,入口處開放式的灶臺四周擺滿各色燒餅、飯團(tuán)和糕點。菜單與價格貼在墻上,顧客要么自己填菜單,要么排隊在灶臺前跟老板點菜:“一份原味蛋餅,一份小籠包,一杯冰豆?jié){?!备逗缅X,食物隨即奉上。

早年,永和一帶聚集著來自天南地北的異鄉(xiāng)人,這些豆?jié){店的特點,也就以江浙口味為基底,容納全國各地的早點風(fēng)味,又融入了臺灣本土的改良。

除了最初的“清豆?jié){”和“甜豆?jié){”以外,來自江浙的外省老兵還賣“咸豆?jié){”,而北方人則加入了“燒餅夾油條”和“蛋餅”。再后來,上海小籠包、粵式蘿卜糕、臺式飯團(tuán),也紛紛進(jìn)入菜單。

如今在永和,現(xiàn)存的豆?jié){店里資歷最久、江湖地位最高的,要數(shù)中正橋頭的“世界豆?jié){大王”——從名字到招牌,都可以說是很浮夸了。

但這氣勢可不是隨便擺的,這家永和豆?jié){的鼻祖從上世紀(jì)五十年代至今,已經(jīng)開了五十多年,人潮依舊,風(fēng)華不改,店面越做越大。

這么神奇的一間店,到底好不好吃呢?

既然是世界豆?jié){大王,豆?jié){自然不能錯過。

不愧是豆?jié){大王,各種口味豆?jié){幾乎占了菜單的三分之一!這里的豆?jié){其實大有來頭,當(dāng)年宋美齡還給它題過詞,夸它"玉液瓊漿,甘如密酪"。

最神奇的是,豆?jié){能喝出一股明顯的焦味,卻不是燒壞了,反而特別香。不但不會破壞原本的美味,還與甘甜的漿汁和濃郁的豆香相輔相成,恰好抵消了甜漿的粘膩感,讓人忍不住一口接一口。

制漿的老師傅告訴我們,選取質(zhì)量上乘的黃豆,做出來的漿汁底子就好。多加黃豆,也使?jié){汁更加濃郁,更容易產(chǎn)生焦味。如此,才能提煉出這么迷人的焦香。

除了甜豆?jié){,江浙人民也能在這里看到咸豆?jié){的熟面孔。

濃郁漿汁加入蝦米和蔥花,調(diào)入一點點醋和醬油,咸酸可口,給人豐沛的飽足感。

有趣的是,這兒的熱豆?jié){和咸豆?jié){都可以加蛋,尤其是甜豆?jié){與蛋的搭配更是一絕,讓豆?jié){多了一層柔滑口感。

世界豆?jié){大王在豆?jié){上所發(fā)揮的創(chuàng)意不止于此,這幾年推出的豆?jié){豆花、豆?jié){雪花冰都相當(dāng)有特色。

豆?jié){豆花

豆花用的是傳統(tǒng)石磨制法,綿密厚實,搭配焦香的豆?jié){,香氣更為復(fù)雜濃郁,甜甜紅豆更是畫龍點睛的一筆。

師傅們說,當(dāng)初豆?jié){豆花研發(fā)出來的時候,幾乎沒辦法賣——倒不是因為乏人問津,而是太過好吃,他們自己忍不住把豆花都吃光了。

喝豆?jié){自然也不能少了點心。

永和豆?jié){的主力部隊是小籠包、蝦肉蒸餃、鍋貼和肉包組成的"皮包肉"軍團(tuán),鮮肉餡香而不膩,扎實又美味,不論是皮薄汁多的小籠包還是表皮煎至香酥的鍋貼,又或是扎實的肉包子,配上這肉餡,都能展現(xiàn)出與眾不同的美味。

老師傅告訴我們,這些餡料看似相同,其實別有巧思。比如鍋貼的餡中混入少量韭黃和高麗菜(卷心菜)以豐富口感,包子餡里則加了大量的蔥提香。而這里的小籠包也在肉餡里加了蔥,香氣更明顯,據(jù)說這最初是南京小籠湯包的配方,流傳到臺灣后,經(jīng)過了本土的改良。

世界豆?jié){大王的“蘿卜絲蛋餅”,幾乎每到必點。厚實餅皮包裹著滿滿爽脆的蘿卜絲,最妙的是外層煎至金黃的蛋皮,酥軟綿柔,又咸脆可口。

椒鹽飯團(tuán)也是一員大將,半甜半咸的獨特口味,奧妙之處在于飯團(tuán)里加入了白砂糖,一點點甜味,就一筆點活了單調(diào)飯團(tuán)。

飯團(tuán)用的是糯米,有"功夫飯團(tuán)"之譽(yù),因為只用手工壓制,卻比機(jī)器做的還要密實緊致,同時,中間的油條還能保持酥脆口感,足見老師傅內(nèi)功深厚。

和臺灣大部分豆?jié){店一樣,這里也少不了燒餅油條的組合,不過這家店有個另類吃法,在燒餅油條中裹入滿滿酸菜,最后撒上含糖的花生粉,咸香中帶著酸甜,是改良自臺灣本土風(fēng)味的做法(臺灣小吃“刈包”也是相似的調(diào)味)。

跟其他花樣百出的臺灣小吃相比,這些豆?jié){、燒餅、肉包,在我們看來也許不算新奇。但喝著碗里溫?zé)岬亩節(jié){,想起那些人們曾漂洋過海,一生輾轉(zhuǎn)崎嶇,尋常食物里的冷暖人情,總是飲食中,最柔軟動人的部分。

文 | Yuqing、Dokelung

編輯 | 丁小穗

攝影 | Dokelung、Greyson

設(shè)計 | Polly

部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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