邯鄲七大特色菜:第一道“尊貴”,第二道接地氣
邯鄲,是河北省地級市,國務(wù)院批復(fù)確定的中國河北省南部地區(qū)中心城市。邯鄲位于河北省南端、太行山東麓,西依太行山脈,東接華北平原,與晉、魯、豫三省接壤,是晉冀魯豫四省要沖和中原經(jīng)濟(jì)區(qū)腹心、華北地區(qū)重要的交通樞紐。邯鄲是國家歷史文化名城,有3100年的建城史。你知道古城邯鄲哪些特色菜呢?
1 圣旨骨酥魚
圣旨骨酥魚,也稱酥魚,是河北省傳統(tǒng)名菜,骨酥刺爛,魚肉香鮮。此菜起源于河北省邯鄲市趙家,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋被太祖趙匡胤頒旨御封,從此尊稱圣旨骨酥魚。
二毛燒雞原名珍積成燒雞,是河北省邯鄲市的傳統(tǒng)名菜,中華老字號之一,屬于冀菜系。此菜被載入國家級史冊《辭?!贰鞍舜蟮胤斤L(fēng)味美食”大名“二五八”之首,邯鄲十大名小吃。是大名縣傳統(tǒng)的名貴食品,長期以來遠(yuǎn)近聞名,享有盛譽(yù)。
3 馬頭天福酥魚
馬頭天福酥魚是馳名中原的河北省傳統(tǒng)名菜,早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn),反復(fù)研制,終成此品。馬頭酥魚源遠(yuǎn)流長,以其獨(dú)特的風(fēng)味,名揚(yáng)晉冀魯豫四省,受到廣大消費(fèi)者的青睞。
峰峰三下鍋又叫彭城三下鍋,是河北邯鄲彭城地區(qū)民間具有獨(dú)特風(fēng)味的名菜。主要是以做菜的食物命名的。它分為葷、素各三種:葷三樣——五花肉、肉丸子、酥肉。素三樣——蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆(也有用山藥的)。
5 磁縣胖妮熏雞
磁縣胖妮熏雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于河北菜。此菜起源于邯鄲市磁縣磁州滏陽街焦家,至今已有10 0多年的歷史,已是五代傳人。經(jīng)熏制的胖妮熏雞,水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩,素稱存放一年不變質(zhì)。選用一年左右的肥嫩戶養(yǎng)家雞,經(jīng)過十幾道工序,加十幾種香料上籠熏制,熏制過程中不但要連續(xù)翻動,而且還要掌握煙量、火候與鋸末的多少,雖然工藝繁瑣,但這樣制作出來的熏雞,水分少,保質(zhì)期長,而且熏香味濃,色澤紫褐油亮,香酥鮮美,是飲食餐桌上的上等佳肴。
臨漳臨英扒兔,五香脫骨,味道鮮美,口感純正,具有濃郁的民族風(fēng)味特色。兔肉制品擁有高蛋白、高賴氨酸、高消化率,低脂肪、低膽固醇、低熱量等特色。遠(yuǎn)銷德、意、日、韓、香港等國家和地區(qū),深受客戶的青睞,在邯鄲美食林及各大食品超市均可購得。
7 永年驢肉
永年縣驢肉香腸是邯鄲永年一種傳統(tǒng)名吃,屬冀菜系,源于清朝末年,已有近百年歷史,由驢肉輔以多種香料制成,香而不膩,營養(yǎng)豐富。永年縣驢肉的歷史很長,具有300多年的歷史,以上乘的驢肥驢肉作為原料,肉質(zhì)鮮美,肉味十分香,肥而不膩,香爛兼?zhèn)?,百吃不厭,回味無窮,當(dāng)?shù)赜羞@么一段寧舍孩子娘,不舍驢肉腸的美譽(yù)。在吃肉的時候同時配上大蒜或芥末,非常好吃。
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