舌尖上的衡水:除了教育頂尖,這里的食物也是難得的舌尖美味
人走江湖,出門在外,只要你說自己是衡水人,一般人們都會說:“知道,你們那里是產(chǎn)老白干酒的地方”。說起飲食文化,在全國知名度最高的就是衡水老白干,至今已有近2000多年的歷史。同時,衡水也是一個有著眾多名吃的城市,這里是吃貨的天堂。來到衡水不僅僅是游玩,更要去體會衡水人的飲食生活,體驗衡水文化。今天就帶你品味衡水特色的飲食文化。
舌尖上的美味鞋底兒燒餅是河北省衡水市棗強縣的特產(chǎn)。棗強鞋底兒燒餅的歷史最早可追溯到棗強縣城一個叫宋善莊(1895——1969)的人。民國初年,他在縣城老十字街南頭路東的宋家胡同口支爐烤燒餅。當時,他做的燒餅有三種:一種是死面圓形燒餅,外面扣著芝麻,受熱鼓起來形似油炸糕;一種是發(fā)面圓形燒餅,不帶芝麻;后一種是鞋底兒燒餅。
舌尖上的美味“衡水餐桌兩件寶,白干香腸不能少”,這是多年來在衡水城鄉(xiāng)及相鄰各縣民間廣泛流傳的一句順口溜。這里所說的香腸就是衡水市桃城區(qū)巨鹿鎮(zhèn)所產(chǎn)的巨鹿香腸。制作巨鹿香腸,要經(jīng)過選、捋、切、篩、調(diào)、捆、灌、煮、熏九道工序20多個環(huán)節(jié),歷時一天才能完成,每個環(huán)節(jié)都有嚴格的要求和獨特的講究。優(yōu)良的制作技術(shù)使巨鹿香腸具有了皮脆、肉嫩、清香不膩、存放耐久的優(yōu)點,因而傳承百年而不衰。
舌尖上的美味故城熏肉,是河北省衡水市故城縣的著名傳統(tǒng)特色美食之一。通常故城熏肉以鮮豬肉、鮮牛肉、禽肉等為主要原料,加入多種藥材和各種調(diào)味品,經(jīng)過十多道工序精心加工而成。做出的熏肉色澤棕紅,皮爛肉嫩,吃起來肥而不膩,味道醇香,是宴請賓客和饋贈親友的佳品。
舌尖上的美味武強酥魚,是河北省衡水市武強縣的著名傳統(tǒng)特色美食之一。武強酥魚以草? ??為主要原料,它的口感可以根據(jù)自己的喜好來制作,可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味。富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸及鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素。吃起來骨酥肉嫩,香味濃郁,鮮美可口。
舌尖上的美味十八鹵面
阜城人喜歡吃撈面,平常人家吃撈面都要打上三四個鹵子,就算時間緊張,也要打上兩三個鹵子,幾乎不吃一個鹵的撈面,這是阜城民間傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣。久而久之十八鹵面就成了阜城縣特色小吃。常言道:“食無定位,適口者珍?!背愿烦鞘他u面,吃的就是味。五味調(diào)和百味香,十八鹵面調(diào)出來的是我們最熟悉的家常味,家鄉(xiāng)味,這其中有說不盡的濃郁醇香,有道不完的回味。
舌尖上的美味武邑扣碗不是一道菜,而是一桌蒸碗。傳統(tǒng)扣碗由8個“凈碗”組成,有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開始,武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗,方言稱之為“席兒”。
舌尖上的美味饒陽豆腐腦是衡水市饒陽縣的特色小吃。饒陽豆腐腦用料達14種之多,比如豬肉、大鳥、丁香、辣醬油、黃豆以及黑醬等等,作工精細,營養(yǎng)豐富,吃的時候,將做好的水豆腐盛入碗內(nèi),再加入佐料,澆上配制好的鹵湯即可,且吃起來味道特別鮮美,久吃不膩,豆腐腦非常嫩滑,入口即化很受人們的喜愛。
舌尖上的美味大燉菜,是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹飪器具只有吊鍋一種,自然只好燉了,故有所謂的“八大燉”。燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋,再沖入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉。
舌尖上的美味衡水的特色小吃之一,煎堆又叫麻團、珍袋,麻球,漢族小吃,流行于全國各地大部分地區(qū)。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團,表面滿是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生 a>碎、芝麻等,放到鍋里用油煎成,風(fēng)味獨特,制作考究。色澤金黃,外形渾圓中空,口感芳香酥脆體積膨大滾圓,表皮薄脆清香,而又柔軟粘連,餡又香甜可口。有團圓甜蜜的寓意。
舌尖上的美味玍大(音ga da),這個怪怪的名字對一些人來說也許感到陌生,然而對衡水景縣人來說,這卻是他們很普通的一種傳統(tǒng)食品。它是把綠豆面和成糊狀,在平底鍋上攤成餅,烙一面,待熟后折疊成三角狀或四角狀,然后采用涼拌、炒、燉等方式食用。因做工精細、口感好、份量足,遠近聞名。
舌尖上的美味衡水全魚宴
衡水湖全魚宴以一條魚或多種魚為原料,主要特點有三個:其一,部分魚菜是吃魚不見魚的。主要是采用了多種刀工和烹調(diào)方法,從造型到口味、色調(diào)都不相同;其二,因材施藝,物盡其用。以炒魚片兒為例,主要是用魚背,這里肉肥而嫩,魚頭則做魚湯了,成為名副其實的一魚兩做;其三,講究當?shù)卦先腽偅耘胫契r活見長,原料豐富,口味清淡。
舌尖上的美味烤鴨蛋
衡水湖烤鴨蛋憑借獨有的烤制工藝,神秘的配方,獨特的口味吸引著眾多食客的胃口,現(xiàn)已成為當?shù)厝藗儾妥郎系囊坏烂朗场?a href='/xiaochi/1346' target=_blank>衡水湖烤鴨蛋不但具有茶蛋、鹵蛋等濃郁的五香味和燒烤的焦糊味,更重要是它獨有的彈性口感,嚼食中有像食肉的感覺和味道,此口感是其它做法所無法比擬和達到的。
舌尖上的美味煊餅
這里的百姓們至今依然保留著一種特有的習(xí)慣,那就是吃餅了,他們對餅的喜愛就如同北方人喜愛吃面食一樣,因為這種餅是烤制出來的,因此具有更加濃郁的香氣,而且它的口感也是相當豐富,雖然從外觀上看起來油光發(fā)亮,色澤金黃,但是吃起來卻一點都不油膩,因此不僅當?shù)氐陌傩諅兪窒矏鄢?,就連很多外地的小伙伴們在吃完之后,都對它的味道稱贊有加。
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