大同風(fēng)味美食之——街頭小吃！
賣(mài)冰水兒和汽水的攤販街頭飲食攤是大同下層貧民經(jīng)常吃飯的地方，也是干活的人最方便的就餐場(chǎng)所。雖然對(duì)于講究吃相的小資來(lái)說(shuō)，似乎不太雅，但方便快捷，成本較低。這對(duì)于在附近干活的人或者路過(guò)的人來(lái)說(shuō)，可以快速解決餓肚子的問(wèn)題，也是解決生存問(wèn)題的好方法。對(duì)于苦力來(lái)說(shuō)，吃飽飯意味著能夠繼續(xù)干活。大餅、燒餅……有湯有水，如果再加上幾塊肥肉，那是難得的美食。
踏著寒冬太陽(yáng)照射下的雪道，賣(mài)火燒的頭頂筐子來(lái)了。他放下頭上頂著的筐子，讓人們邊看邊買(mǎi)，雖然形狀不同，但清一色的都是在小麥粉里加入油和咸鹽，有的還放糖、胡椒和芝麻，捏成各式各樣的形狀，以溫火滾油煎成。大餅的做法和火燒一樣，但是需要用大的平底鐵鍋花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間蒸烤而成。
油條、大油餅人們一般當(dāng)早點(diǎn)來(lái)吃，其實(shí)對(duì)于饑餓的苦力來(lái)說(shuō)，有口飯吃就不錯(cuò)了。但如果對(duì)于那些干活規(guī)律的人來(lái)說(shuō)，中午換換樣，就更好了。
鍋貼兒是包有餡的，可葷可素，類(lèi)似餃子的一種美食。鍋貼兒皮兒用純面粉和水搟薄，由于一般放肉，味道要香多了。其制作方法與火燒、大餅差不多，需要平底鍋油煎。
丸子湯營(yíng)養(yǎng)豐富。丸子是用肉餡、土豆粉和蔬菜做成的，然后下油鍋一炸，外焦里嫩。街頭苦力來(lái)一曉丸子湯，有整有素，湯湯水水，主食燒餅、鎮(zhèn)姚一吃，是一頓非?？煽诘拿啦汀?/p>
涼粉全國(guó)各地都有，有酸有辣。只是材料更多適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣和物產(chǎn)情況。晉北地區(qū)由于高寒干冷，適合土豆種植，所以當(dāng)?shù)氐?a href='/xiaochi/9' target=_blank>涼粉很有特色。涼粉筋道，有嚼頭，冬天再加些辣椒面，加上幾片廣靈豆腐干，酸酸辣辣，既當(dāng)主食，又當(dāng)菜，全解決了。
過(guò)去直到初夏才開(kāi)始賣(mài)粽子，說(shuō)明快到端午節(jié)了。大同的粽子多放棗和糖。把棗之類(lèi)的摻進(jìn)糯米里，用竹葉包起來(lái)成三角形，然后蒸制而成。過(guò)去沒(méi)有冰箱，蒸好后，一般泡在水里。如果沒(méi)有放糖，? ??以蘸著白糖和糖稀吃。這是大人、小孩夏天最?lèi)?ài)吃的美食。
夏天過(guò)半的時(shí)候，剛刨出來(lái)的紅薯，很好賣(mài)。紅薯不論煮的，烤的，或者蒸的，往往很搶手。街道上蒸紅薯的人，需要準(zhǔn)備大量的貨，這是起早貪黑的車(chē)夫們最主要的早點(diǎn)、夜宵。許多沒(méi)有飯店食攤的小道上，或者農(nóng)村的土路上，都可以見(jiàn)到蒸地瓜。過(guò)去不同于現(xiàn)在，烤紅薯的很少，大多是蒸紅薯，主要是蒸的成本更低，也不浪費(fèi)。在中國(guó)不同地方，人們把紅薯叫作番薯、白薯、地瓜等，而把土豆叫作山藥蛋、地蛋等，表明了各地對(duì)這些人們常見(jiàn)食物的愛(ài)意。
糖葫蘆在中國(guó)歷史非常悠久，宋代就有，糖葫蘆不同于其他食物，更多是一種餐后甜點(diǎn)。無(wú)論形狀、顏色、大小，糖衣包裹的果子味道被很好地發(fā)揮出來(lái)。葡萄、山芋、海棠果、蜜柑、梨、山楂什么的，被裹上一層用冰糖做成的甜外衣.用竹簽串成水果串，無(wú)論從秋天到冬天，再到春天，都是不可缺少的平民化點(diǎn)七.糖葫蘆插在稻草束上，賣(mài)糖葫蘆的人扛著它走街串巷，成了舊時(shí)一道風(fēng)景。
放糖葫蘆還有類(lèi)似圓盆的竹籃，讓人看了確實(shí)很有食欲。北京東安市場(chǎng)糖葫蘆店陳列應(yīng)該最有代表性。與其他地方不同，這里的糖葫蘆是由各種葡萄、蜜柑的干兒、核桃、花生用糖粘在一起，然后再包在水果外面，最外面用粘膜包裝，整齊地?cái)[放在盤(pán)子里。糖葫蘆靜靜地?cái)[放在那里，是大眾都喜歡的美味。
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