逝去繁華的九曲黃河第一鎮(zhèn)｜磧口小吃碗禿
中國(guó)這么大，我想去看看。帶你去一個(gè)你曾經(jīng)去過(guò)或者沒去過(guò)的地方。
山西面食素有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的說(shuō)法。如果你想吃，一年365天，可以天天不重樣品嘗到豐富美味的山西面食。光是那些用當(dāng)?shù)胤窖越蟹ǖ?a href='/meishi/' target=_blank>美食就讓人眼花繚亂，外地人很難搞的清楚是什么。撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、抿尖、檫疙瘩、撮魚魚、抿面、揪片、莜面拷姥姥、不爛子、莜面魚魚、莜面條條...
八姑（拔姑）
對(duì)山西人來(lái)說(shuō)面食就是他們的主食也是小吃，對(duì)外地人來(lái)說(shuō)也可以是一種小吃，那么山西人怎么說(shuō)呢？“三晉小吃，如果它稱第二，沒人敢稱第一”，這個(gè)被稱為三晉第一的小吃就是碗禿。
碗禿又叫碗托、碗托則，則是子的山西發(fā)音，也就是碗托子。山西柳林、離石（均屬呂梁地區(qū)）的碗禿為上品，頗負(fù)盛名。
從離石來(lái)到磧口古鎮(zhèn)（屬呂梁市臨縣），路邊時(shí)不時(shí)就有向過(guò)路客售賣碗禿的攤點(diǎn)，這一定是當(dāng)?shù)厝讼矚g的小吃。
在磧口住了兩天，剛好有一天是鎮(zhèn)上趕集，于是鎮(zhèn)上老街熱鬧了起來(lái)。雖然古鎮(zhèn)名氣很大，我去的那時(shí)游客并不多，老街上主要是本村村民。
街上擺上小貨攤，那邊唱著二人抬，吸引了很多聽唱的人。演唱者看上去就是當(dāng)?shù)仄胀ò傩?，很接地氣。我看了下周邊，也沒弄明白是自?shī)蔬€是營(yíng)生性演出。演唱用的是當(dāng)?shù)胤窖裕乙痪湟矝]聽懂，拍下的視頻后來(lái)也丟失了。
不能錯(cuò)過(guò)的是這碗禿，于是也坐下來(lái)，來(lái)上一碗。
碗脫是將蕎麥面用溫水調(diào)成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油，由稠調(diào)稀后盛入小碗碟內(nèi)，上籠蒸15分鐘左右，蒸熟晾涼切成條即成。食用時(shí)加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等調(diào)料拌勻即可。碗禿質(zhì)地精細(xì)，柔軟，光滑，細(xì)嫩，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特。
碗禿還有一種吃法熱炒。用熟豬油加入蔥蒜后，將切成條狀的碗禿倒入，加山藥蛋絲（土豆絲）或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調(diào)味品，香味誘人。不管冷調(diào)還是熱炒，吃出來(lái)的是蕎麥的香，咬出來(lái)的是堅(jiān)耐爽滑。
莜麥最早起產(chǎn)于我國(guó)華北一帶的高寒山區(qū)，山西是莜麥的最早產(chǎn)地之一。莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，深受西北人的喜愛。1900年八國(guó)聯(lián)軍入侵北京，慈禧一路西逃，在山西路過(guò)平遙時(shí)受到當(dāng)?shù)?a href='/jinshang/' target=_blank>晉商的“熱情款待”。老佛爺吃了碗禿后大加贊賞，從此以后，平遙的碗禿名聲大噪，倒讓人忽視了呂梁山區(qū)的碗禿。
因?yàn)槭堑胤椒窖缘囊糇g，所以碗禿在山西各地的叫法也很多，碗團(tuán)、碗托、碗禿、碗饦、碗坨、碗脫，有的再加個(gè)綴音“則”（山西方言中子的發(fā)音），如碗禿則（碗禿子）。到了山西，碗禿是不能不吃的小吃。
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