舌尖上的美食：柳林碗團(tuán)
山西呂梁地區(qū)有一道特別有名的小吃，碗團(tuán)，久負(fù)盛名，在山西呂梁，陜西榆林，山西忻州保德等地都比較流行，是民間大眾喜愛(ài)的一種民間特色美食小吃。
碗團(tuán)最有名的就是柳林碗團(tuán)，碗團(tuán)又被稱為：碗禿，碗托，碗禿兒，生粉，蕎粉，碗坨，碗凸等，在呂梁說(shuō)來(lái)，碗團(tuán)碗是圓的，團(tuán)是團(tuán)圓的意思，吃一碗碗團(tuán)，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，闔家美滿的幸福，是山西呂梁進(jìn)入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食。
如果有人去呂梁或者柳林旅游，出差等，在街頭巷尾都可以看到這款美食，幾塊錢一碗，端上桌，那小刀左一劃，右一劃，把碗團(tuán)劃開(kāi)，然后澆上各種調(diào)味料，拌好開(kāi)吃，滿口溢香。
這個(gè)美食蕎麥碗團(tuán)對(duì)于很多不能吃這，不能吃那的朋友來(lái)說(shuō)是一個(gè)大大的福音，血糖高，沒(méi)事，放心吃，血壓高，沒(méi)事，可以吃，血脂高，那更好，隨便吃，什么肥胖癥，減肥人士，都可以吃，為什么呢？因?yàn)?，蕎麥在現(xiàn)代人養(yǎng)生之中號(hào)稱是“粗糧之王”，所含的粗糧纖維是普通米面的8倍之多，低糖零脂肪，含有對(duì)身體平衡性好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)不易轉(zhuǎn)化為脂肪，不易升糖，有效的降低血糖，血脂，屬于低糖低卡零脂肪的健康典范。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床表明：糖尿病人在食用蕎麥后，血糖尿糖都有不同程度的降低，很多輕度患者食用后有緩解現(xiàn)象，同時(shí)，因?yàn)楦哐∪藖?lái)說(shuō)，常吃蕎麥，脂肪不同程度下降。又因?yàn)槭澄锢w維含量較多，有良好預(yù)防便秘以及大腸癌的作用?？梢哉f(shuō)，老人小孩成年人都可以吃的健康食品。
現(xiàn)在柳林有生產(chǎn)碗團(tuán)的名企業(yè)，生產(chǎn)的碗團(tuán)可以便攜，出門也好，野餐也好，都可以帶上，自帶料包，隨時(shí)食用。可以說(shuō)，餓了可以應(yīng)急，平時(shí)可以當(dāng)作消暑解餓的食物，比方便面都方便的碗團(tuán)，撕開(kāi)包裝就可以吃了。如果買來(lái)的是包裝好的，除了配上黃瓜絲等涼拌，還可以熱炒，實(shí)在是冷食熱吃具佳。
碗托最有名的就是柳林碗團(tuán)，接下來(lái)是榆林碗團(tuán)，保德碗團(tuán)，平遙碗團(tuán)。柳林碗團(tuán)是用純蕎麥面制作而成，吃起來(lái)口感適中，筋軟耐嚼，香滑爽口，百吃不厭。榆林碗團(tuán)是陜西榆林地區(qū)百姓家常吃的小吃，榆林碗團(tuán)色澤白青，精細(xì)，加之陜西獨(dú)特的吃法，也是清香利口，風(fēng)味獨(dú)特。平遙碗團(tuán)是用白面制作而成，吃起來(lái)有些與涼粉相似，卻又不同，吃起來(lái)光滑可口，涼爽清香。保德碗團(tuán)也是以蕎麥面為主，做法大同小異，但是在吃的方法上添加了肉碗團(tuán)和素碗團(tuán)之分。
我自己在家也經(jīng)常做，老家的朋友每年都會(huì)給我寄過(guò)來(lái)幾十斤蕎麥面，懶得做的話就上網(wǎng)去買，買回來(lái)可以直接開(kāi)吃！
接下來(lái)介紹一下簡(jiǎn)單的制作方法，有朋友學(xué)做的話，可以多做幾次，才會(huì)做得更加?jì)故欤贸浴?/p>
制作方法：首先，備好料。蕎麥面250克，鹽2克，生姜粉2克，水100克。
1，用涼水和面，和成比較硬的面團(tuán)，揉到光亮，然后開(kāi)始加一點(diǎn)水，揉成軟硬適中，然后一直揉五到十分鐘，揉到感覺(jué)面團(tuán)光亮，利手，不沾，柔韌性比較好。
2，然后開(kāi)始繼續(xù)適量加水，開(kāi)始洗面，使其稀釋，不斷用手揉搓，然后不斷少量加水，一直到成糊稠狀，用手順時(shí)針或者逆時(shí)針朝一個(gè)方向一直攪拌，直至成為面糊狀，拿起漏勺，能掛住勺為佳。
3，準(zhǔn)備好幾只空碗，先上鍋蒸熱，拿出來(lái)用干布擦掉水汽，然后將面糊舀入碗中八成滿，開(kāi)始上鍋蒸，大火蒸二十分鐘，趁熱出鍋，用勺子沿著碗邊飛速攪動(dòng)，攤開(kāi)至碗邊，抹成凹形狀，放到邊上冷卻，即成碗團(tuán)。
4，冷食，把碗團(tuán)切成條，放入碗中。
常規(guī)吃法：小蔥蔥花，辣椒油，蒜泥，姜末（不吃姜可以不放），老陳醋或香醋。
麻醬吃法：芝麻醬（香油澥開(kāi)），生抽，蒜末，雞精，少許白糖，辣椒油，胡椒粉，老陳醋或香醋。
5，熱炒，碗團(tuán)切成條，放入碗中。
炒鍋熱油，七成熱，下入干辣椒，花椒面，胡椒面，蔥花，蒜末，炒香，下入綠豆芽翻炒，七成熟，倒入切好的碗團(tuán)，翻炒，然后加入生抽，鹽，雞精翻炒熱，加入醋，翻炒出鍋！
碗團(tuán)吃的時(shí)候，入口的感覺(jué)酸甜咸辣味俱全，柔韌，滑膩，筋道，香辣，酸爽，滿嘴出香，舌尖的感覺(jué)像是打開(kāi)了寶藏，急需五味填滿他的味蕾。
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