「端午節(jié)」跟著遲大廚盡享莊河美食
來(lái)源:《天南地北莊河人》
『 盡享莊河美食 』
又是一年端陽(yáng)節(jié),這幾日,時(shí)有友人問起雄黃酒與香囊的炮制方法,翻開日歷,端午將近,大江南北必不可少的“粽子”“艾蒿”“雄黃酒”。其他的風(fēng)俗習(xí)慣也是移風(fēng)易俗頗具地方特色。
據(jù)1921版重修莊河縣志記載,“五月五日,為端陽(yáng)節(jié),俗名端午節(jié)。人家檐前俱插蒲艾,桃枝,食角黍,以雄黃和酒飲之,以御毒癘。小兒佩掃瘟帚,手足皆纏五色絲線,曰長(zhǎng)命線?!?/p>
莊河地區(qū)現(xiàn)在傳承下來(lái)的風(fēng)俗習(xí)慣與百年前無(wú)二。
01粽子
莊河地區(qū)一般都用粘大米,高粱米,黃米,做主料,配以紅小豆,大棗,肘肉……用蘆葦葉包裹,在大鍋里咕嚕一個(gè)下午,也有人家在粽子鍋邊,煮雞鴨鵝蛋,記得兒時(shí)別人家兄弟姊妹多都是分著吃東西,端午節(jié)還用雞鴨鵝蛋“頂門”,那熱鬧的情節(jié),獨(dú)生子女少有體會(huì)。
粽子的餡料也有特別意義———放紅豆寓意“都掙”;放大棗寓意“早掙”;放肉寓意“又掙”。這些風(fēng)俗寄語(yǔ)習(xí)慣包涵了莊河人的智慧和對(duì)美好生活的向往。
02香囊
制作方法:用五顏六色的彩色布,制作布袋,香料根據(jù)個(gè)人喜好或者身體狀況搭配加減。
雄黃,朱砂,冰片,艾葉,菖蒲,香茅,白芷,迷迭香,澤蘭,蒼術(shù),金銀花,紫蘇,薄荷,陳皮,薰衣草,七里香,甘草,肉桂,山奈,細(xì)辛,丁香,菊花,藿香等。
驅(qū)蚊配方:金銀花、艾葉、紫蘇、丁香、藿香、薄荷、陳皮各15克,冰片3克,朱砂,雄黃各適量。
03雄黃酒
古法炮制:白酒一升,雄黃一兩,五月初一泡制,五月初五辰時(shí)飲用。
溫馨提示:傳統(tǒng)雄黃入藥以外用為主。雄黃酒也是噴灑為主,飲用的多數(shù)是“? ?蒲酒”。
雄黃的主要成分是二價(jià)砷或者是四價(jià)砷,其中也夾雜三價(jià)砷(俗稱砒霜),有毒。不能因?yàn)榍О倌陙?lái)的習(xí)俗而對(duì)生命的不尊重,中毒悔之晚矣。更加健康的飲食習(xí)慣是在傳統(tǒng)節(jié)日把“雄黃酒”換成“菖蒲酒”,才是現(xiàn)代人應(yīng)有的智慧。
大廚簡(jiǎn)介
遲宏偉:莊河某機(jī)關(guān)食堂廚師長(zhǎng),精于《易經(jīng)》研究。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
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