舌尖上的嵊州風(fēng)味，吹響小吃集結(jié)號(hào)
2019-05-14 10:30 | 浙江新聞客戶端 | 通訊員 凌慧佳
小籠包、榨面、炒年糕、糟貨……這一個(gè)個(gè)光聽(tīng)就讓人垂涎欲滴的名字，是每一個(gè)嵊州人揮之不去的情懷和鄉(xiāng)愁，而如今，這種風(fēng)味也正為越來(lái)越多的人所品嘗回味。
“嵊州小吃”貼上“大嵊歸來(lái)”標(biāo)簽
“我們出來(lái)做饅頭也有十幾年了，老早辰光嵊州小籠包沒(méi)有名氣，都是打著杭州小籠包的名字，有些人還告訴我，怎么你這里味道這么好，我到了杭州反而找不到了？我聽(tīng)到就很無(wú)奈?！笔反蠼惴驄D倆在江蘇從事小籠包生意，她告訴記者，那時(shí)候出來(lái)做小籠包的人很多，但是小籠包制作有和面、揉面，搓條、下劑、制皮，制餡、上餡、成形、制熟等多個(gè)復(fù)雜講究的步驟，有些人靠自己想當(dāng)然的摸索或是沒(méi)學(xué)到家的功夫，味道就走了樣。
但在去年，乘著改革開(kāi)放的東風(fēng)，小吃水平不均、口味不一的情況也迎來(lái)了改變的春天，我市啟動(dòng)“大嵊歸來(lái)”全國(guó)統(tǒng)標(biāo)工程，實(shí)現(xiàn)店招、制作、服裝、器具、設(shè)計(jì)等“五統(tǒng)一”，并按旗艦店、樣板店、便利店三種規(guī)格建設(shè)，截至2018年年底，已有1506家小吃店鋪完成各類(lèi)統(tǒng)標(biāo)，讓“嵊州小吃”自成其品牌效應(yīng)。除此之外，還從技能培訓(xùn)入手，著力培訓(xùn)“嵊州小吃工匠”， 把具有地方特色的“嵊州小籠包”培訓(xùn)項(xiàng)目列入農(nóng)民學(xué)校培訓(xùn)計(jì)劃，系統(tǒng)的培訓(xùn)讓嵊州小吃的風(fēng)味不再走形變樣。
除了在口味方面做出成績(jī)，嵊州市還加大了推廣力度，各類(lèi)活動(dòng)層出不窮，嵊州賓館設(shè)立小吃集中品嘗點(diǎn)，小吃套餐、小吃宴等，吾悅廣場(chǎng)建設(shè)中的嵊州小吃特色街，推廣力度大大增強(qiáng)。2018年，嵊州市受阿里巴巴邀請(qǐng)，在云棲大會(huì)期間開(kāi)設(shè)了“嵊州小吃云棲味道館”，成為云棲大會(huì)有史以來(lái)唯一地方小吃入駐；參與了“2018紹興國(guó)際馬拉松”，為14000名參賽選手提供點(diǎn)心服務(wù)，成為賽事亮點(diǎn)之一；參加馬來(lái)西亞“一帶一路”小吃交流活動(dòng)，擴(kuò)大小吃品牌知名度。嵊州小吃走出了國(guó)門(mén)，走向了世界。同時(shí)，在楓橋經(jīng)驗(yàn)紀(jì)念大會(huì)、紹興發(fā)展大會(huì)、黃酒節(jié)等重要活動(dòng)上，也頻頻見(jiàn)到嵊州小吃的身影，均獲得廣泛好評(píng)。
嵊州小吃成致富的重要手段
口味的統(tǒng)一與推廣力度的增強(qiáng)讓更多市民有了從事小吃行業(yè)的念頭，為了助推小吃行業(yè)發(fā)展，2017年年底建設(shè)銀行嵊州支行推出全國(guó)首張支持富民產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展的銀行聯(lián)名卡——“小籠卡”，還推出了無(wú)需抵押品 “越鄉(xiāng)惠”個(gè)人貸款項(xiàng)目。2019年2月初，嵊州市推出全國(guó)小吃行業(yè)“第一?！?，由嵊州市商務(wù)局牽頭為市小吃行業(yè)協(xié)會(huì)2000名小籠包注冊(cè)會(huì)員送上了一份意外險(xiǎn)，免 費(fèi)提供總計(jì)6000萬(wàn)元保障的意外保險(xiǎn)，投保人員在受到意外傷害時(shí)，分別可獲得3000元至3萬(wàn)元不等的保障。截至2018年，我市小吃從業(yè)人員8萬(wàn)余人，門(mén)店3萬(wàn)余家，年經(jīng)濟(jì)效益100億元以上，嵊州小吃不僅是市民心中難忘的風(fēng)味，更是已經(jīng)成為市民致富的重要手段。
在2018年9月，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)正式授予我市“浙江小吃文化之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予嵊州市“中國(guó)小吃文化名城”稱(chēng)號(hào)，成為全省唯一獲此榮譽(yù)的縣市。擁有數(shù)種美味小吃的黃澤鎮(zhèn)正在加快建設(shè)“美食小鎮(zhèn)”的步伐，速凍小籠包、真空包裝年糕開(kāi)創(chuàng)了小吃銷(xiāo)售新形式新渠道，一系列優(yōu)惠政策的推行讓越來(lái)越多的人愿意投身到傳承發(fā)展嵊州小吃的隊(duì)伍中，這一口嵊州人心里難舍的風(fēng)味，正走出嵊州，走出浙江，走到更遠(yuǎn)的地方。
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