舌尖上的衢州美食1
衢州是一座具有1800多年歷史的江南文化名城，素有“四省通衢、五路總頭”之稱。衢州菜肴風(fēng)味獨(dú)特，飲食文化歷史悠久，烹調(diào)講究鮮嫩軟滑，來衢州不可不嘗衢州美食。
三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）是浙江衢州傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃，衢州人特別愛吃辣，衢州三頭一掌就是以辣著稱，其中最有名應(yīng)該是兔頭，肉質(zhì)細(xì)膩、疏松、營養(yǎng)豐富。鴨掌，皮厚筋多有嚼勁，富含膠原蛋白 ，“到衢州不吃三頭一掌算白到，吃三頭一掌不是一粒志的算是沒摸出門道”。
衢州烤餅又稱燒餅，主要原料為面粉、蔥花、豬肉、梅干菜等，制作時(shí)還非常講究。衢州烤餅已經(jīng)是衢州的特色小吃，做的味道是別的地方模仿不了的。肉餡、榨菜、梅干菜，加點(diǎn)蔥花，一直是這個(gè)味道。
皮薄心多、馨香味素，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，以“邵永豐”麻餅為代表，為川點(diǎn)中的名品。
水晶糕
衢州水晶糕在入口之前早已香味盈鼻，一絲清涼瞬間襲來，細(xì)細(xì)品嘗，入口細(xì)滑，甜而不膩，韌性十足。
肉圓湯、炒肉圓、蒸肉圓，各個(gè)都做得超好吃。原料為山粉（地瓜粉）、肉丁、芋頭或者蘿卜絲，嫩豆腐。沒完全煮熟的肉圓團(tuán)子確實(shí)放湯煮，煮好的肉圓叫“漂圓”； 沒吃完的肉圓，切成片和大蒜炒，加點(diǎn)辣椒燒軟，變成炒肉圓！
衢州特產(chǎn)，制作工藝獨(dú)特，配料講究，所做出來的發(fā)糕甜而不膩、糯而不黏，潔白如玉，孔細(xì)? ?針。
將鮮豆腐塊置于豆腐水中浸數(shù)小時(shí)，撈起箱籠中發(fā)酵，待長一層白茸毛，即是鮮毛豆腐。置鍋中用油煎熟，奇香四溢，入口鮮美。
衢州的街頭小巷總有一些賣油炸果的老奶奶，拿著一個(gè)酒杯狀的小壺，往里面加些面粉，加些菜餡兒，放到油里面炸，炸出來是一個(gè)圓臺(tái)形狀的，夾著臭豆腐一塊兒吃，特別香。
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