“食”光里的縉云小吃，一口美味，一份確幸
幸福食光
幾天不吃，饞得慌
縉云的塵世幸福
離不開(kāi)小吃賦予的那一份
它是風(fēng)味，是親情，是鄉(xiāng)愁
是縉云人的幸福小“食”光
小弄?jiǎng)傞_(kāi)籠的饅頭
老巷已炸好的豆腐泡
街邊冒著熱氣的燒餅
……
縉云小吃種類(lèi)雜，花樣多
甜的咸的，蒸的烤的
每一種都被縉云人驕傲地愛(ài)著
蒸
——原味
繚繞的蒸汽，升騰著實(shí)實(shí)在在的人間煙火氣，氤氳其間的清甜，是生活的本色和原味?？N云人愛(ài)蒸食，愛(ài)的就是這份真實(shí)。
南鄉(xiāng)饅頭
南鄉(xiāng)饅頭，素以獨(dú)特的清香口味和發(fā)酵技術(shù)而聞名。在縉云，尤其南鄉(xiāng)一帶，做饅頭還有個(gè)約定俗成的日子，即每年的臘月廿五，這一天也被稱(chēng)為“饅頭日”。每到這一天，親朋鄰里一起需歷經(jīng)湊面粉、搬柴火、揉面、做饅頭、蒸饅頭等近十道工序。年味，就在這熱氣氤氳的忙碌間飄散開(kāi)來(lái)。臘月里蒸饅頭，也寓意著來(lái)年家家戶(hù)戶(hù)“蒸蒸日上”。
趙小星 攝
陶國(guó)勝 攝
早米糕
千層糕，很多縉云人也稱(chēng)之為“早米糕”，在縉云因早先選用大洋高寒山區(qū)出產(chǎn)的一種早稻米制作而得名。上籠屜蒸糕時(shí)，需一層層加米漿，直到籠屜滿后冷卻即成。這樣劃塊食用時(shí)用手就能一層層剝揭，可蘸醬油或其他醬料即食，可加青菜炒了或燒湯吃，更可一塊塊用油烤著吃。不同吃法風(fēng)味各異，其口感嫩滑爽口，糯而不膩，咀嚼下咽后的幾秒，置身云端般柔軟的幸福感便油然而生。
發(fā)糕
縉云“發(fā)糕”為“發(fā)高”“福糕”之諧音，寓意“年年發(fā)、步步高、福運(yùn)到”之吉祥含義，常被用于佛事、壽誕、進(jìn)宅、婚嫁等喜慶祝福貢品。傳統(tǒng)的蒸發(fā)糕是用柴火灶蒸的，味道更加傳統(tǒng)，聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩、糯而不沾。逢年過(guò)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)炊煙裊裊，糕箬飄香。每一籠發(fā)糕都需以旺火持續(xù)熱蒸很長(zhǎng)時(shí)間，不斷的加水和加柴過(guò)程中，發(fā)糕滿滿膨大，香味也愈發(fā)濃郁逼人。
烤
——噴香
縉云人過(guò)日子，總是相信，靜心才能成就最終的香甜。烤制小吃，講究的就是一份耐心。當(dāng)高溫將食材表面焦糖化，香氣便漾溢開(kāi)來(lái)。
縉云縣代表性傳統(tǒng)小吃。置于專(zhuān)門(mén)制作的炭火泥燒餅桶內(nèi)壁上高溫烘烤后，剛出爐的縉云燒餅混合著麥香、肉香、梅干菜香、蔥香、芝麻香和糖油香，極具縉云市井味道。不僅被列入省級(jí)非遺，還被評(píng)為中華名小吃，現(xiàn)已成全國(guó)乃至全球“網(wǎng)紅小吃”。
起酥餅
起酥餅堪稱(chēng)縉云燒餅的“孿生兄弟”，以色澤金黃、層次分明、油潤(rùn)酥脆而聞名。由于烘烤時(shí)間長(zhǎng)，餅中水分蒸發(fā)，餡中肉油也被完全烤出，無(wú)論是剛出爐還是冷卻后，都能保持香脆可口，因此比燒餅更利于存儲(chǔ)?，F(xiàn)在市面上有許多獨(dú)立真空包裝的，更方便游客作為伴手禮攜帶。
蔡今心 攝
角干餅
縉云壺鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)美食小吃。不規(guī)則形狀，分為甜咸兩大類(lèi)，甚至顏色也根據(jù)口味不同而有所區(qū)分。角干餅的獨(dú)特之處就在于它的燒制，特質(zhì)大鐵鍋中間注水燒開(kāi)，把角干餅的一面沾上水，貼在鍋沿蒸烤。等待十來(lái)分鐘后，經(jīng)過(guò)蒸烤的角干餅色澤顯得更加飽滿誘人。剛出鍋的角干餅，一面酥脆，一面軟糯，詮釋了縉云燒餅的烘烤工藝與小鎮(zhèn)傳統(tǒng)干蒸工藝的完美結(jié)合。
炸
——酥脆
在縉云街頭吆喝美食，一個(gè)“酥”字抵得上一萬(wàn)個(gè)形容詞。那份油溫里隱藏的美味，是縉云人共通的美食語(yǔ)言。
泡豆腐
豆腐均勻地切成小塊，放到大油鍋里一炸，金燦燦的油豆腐就出現(xiàn)啦?？N云農(nóng)村里泡豆腐的時(shí)候，都會(huì)叫上鄰居、好友來(lái)吃上幾塊，外酥內(nèi)嫩的，再蘸點(diǎn)醬油，非常美味！做好的泡豆腐就用鹽腌著，可以存放很久，早上配稀飯或下火鍋都是一道好菜。“最縉云”的豆腐泡，是過(guò)年期間家家必備的平民美食，也是各大酒店的特別風(fēng)味。
炸響鈴
包皮卷算是縉云最特色的年味套餐之一。按照個(gè)人喜好的餡料用豆皮一一卷好切斷后用大油鍋炸至色澤金黃、薄如蟬翼，直接吃脆如響鈴，存放 后可再加其他配菜做成小炒，是春節(jié)期間招待親友的必備佳肴，也是結(jié)婚、喬遷喜宴上的必備菜品。
土豆片（洋芋松）和番薯片（蕃蒔片）堪稱(chēng)小時(shí)候過(guò)年的必備零嘴了。土豆、番薯切片曬干后油炸，一口咬下去，隨著酥脆炸裂開(kāi)的聲音，香甜就一股腦兒涌進(jìn)了嘴里，幸福感就是這樣從味蕾傳遍全身。小時(shí)候的這些最?lèi)?ài)，現(xiàn)在也同樣是遠(yuǎn)行、辦公室里的好伙伴。
煮
——浸透
煮制類(lèi)小吃，最講究水的沸而不騰。精準(zhǔn)控制火候與水溫的那種不急不躁，才能慢煮出生活的香氣~
小餛飩
縉云燒餅的 ”靈魂伴侶“，縉云人俗稱(chēng)面餃。面皮薄似宣紙，煮后幾近透明，極為誘人。起鍋前在碗底備好熟豬油、醬油、蔥花等，經(jīng)滾湯沖開(kāi)后香味撲鼻。最正宗的縉云餛飩會(huì)在上桌前再撒一把炸餛飩皮，帶著油香和微微的酥脆，風(fēng)味更甚。
縉云小餛飩
山粉餃
山粉餃用縉云本地種的芋艿及番薯粉等制皮，再加豬肉、韭菜等料為陷，包好煮后，原本黑乎乎、貌不驚人的山粉餃，逐漸變得晶瑩剔透的，超級(jí)惹人喜愛(ài)。剛出鍋時(shí)的山粉餃最是美味：外皮Q彈又有嚼勁，內(nèi)陷精致又鮮美，每一口的咀嚼都能品味到它的豐富層次。因此說(shuō)看似簡(jiǎn)單的山粉餃，卻最是考驗(yàn)手藝。
米篩丸
米篩丸的制作過(guò)程相當(dāng)有趣，將煮熟的芋艿和著山粉揉成團(tuán)，揪出一顆放到米篩上，用鍋鏟一壓，就卷出了超可愛(ài)的形狀。加青菜煮或炒，就是心心念念的兒時(shí)味道啦~
縉云的每一道食物
都包含著縉云人
慢節(jié)奏的生活態(tài)度
閑適淡然 溫暖美好
所謂故鄉(xiāng)，就藏在
這些幸福小“食”光里
（原標(biāo)題《? ?食”光里的縉云小吃，一口美味，一份確幸》）
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