#媽媽的味#

早餐吃包子，是我們很多人的選擇，在有“銅都”之稱的江西德興市泗洲鎮(zhèn)金家，這里的小籠包子也是很出名的，由于地處江西和浙江、安徽省交界，來來往往的車輛到這里都會(huì)停下來吃金家小籠包子，有的駕馭員傍晚到這里，特意住一個(gè)晚上，就是為了第二天早上吃到小籠包。

小籠包作為縱橫南北的國(guó)民點(diǎn)心，是很多人的早餐首選。北方以發(fā)面包子為主，肉餡素餡各有所愛。江浙多見薄皮湯包，常用蝦仁蟹粉提鮮。而金家小籠包子是以優(yōu)質(zhì)的五花肉和冬筍做餡，味道自然是一不般。

小籠包的歷史可以追溯到北宋時(shí)期，開封灌湯包奠定了小籠包的基礎(chǔ)形態(tài)。南宋時(shí)傳到江南地區(qū)，又演變出不同的地方特色。如今大街小巷遍布的小籠包，其味道各異，所配料也各不相同，適合當(dāng)?shù)厝说钠肺逗惋嬍沉?xí)慣就能生存下去。像金家的小籠包卻是適合了眾人口味，這實(shí)屬罕見！

泗洲鎮(zhèn)這座低調(diào)的小吃之鎮(zhèn)，連很多江西人都不知道。走進(jìn)泗洲的小吃店，琳瑯滿目的菜單讓人犯了難。其實(shí)主打小吃還是三樣：小籠包、涼皮和炒年糕。

九十年代，金家人出門做小籠包生意，都是推著車子四處叫賣，早出晚歸的，由于生活水平不高，加上金家小籠包的名氣不大，這里包子鋪也沒有幾家。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，早餐到外面吃的越來越多，現(xiàn)在金家包子鋪開了幾十家，金家小籠包的名氣也遠(yuǎn)名十里八鄉(xiāng)。

現(xiàn)在金家人為了打造自己本地的小吃名氣，越來越多的“金家小籠包”開了出去。帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，增加了個(gè)人收入，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展獻(xiàn)出了一份力量。

金家人大多是發(fā)面的肉餡小籠包，現(xiàn)在也有多家包子鋪用豆腐或豆芽做豆腐包、豆芽包，這是因?yàn)榻鸺铱拷?a href='/wuyuanxian8/' target=_blank>婺源縣，受徽派飲食的影響，喜愛用豆制品來做面食。

我特地到了一家程氏豆腐包，已經(jīng)開了近十多年，老板娘是第二代傳人。據(jù)她介紹，早期由爺爺改良出薄皮的死面豆腐包，她現(xiàn)在發(fā)的面更蓬松，更有勁道，并保留了豆腐餡鮮美的湯汁，然后一直流傳了下來。

內(nèi)脂豆腐用水浸泡掉豆腥味，加肉末? ?添鮮味，每家店做豆腐餡都有調(diào)味的秘方。面團(tuán)扯出骰子大小的面劑子，搟薄至透光，豆腐餡不易成型，極為考驗(yàn)包餡的功夫，提拉收褶，略露內(nèi)餡，一籠十個(gè)也不過一分鐘左右。

皮薄餡足的豆腐包現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，剛出籠的包子體型飽滿，湯汁充盈。當(dāng)?shù)厝顺孕』\包，都喜歡來一碗稀飯，配上小菜或加一碗湯，熱氣騰騰的！

除了豆腐包，店里也做發(fā)面肉餡小籠包。中午來吃包子的人很多，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡再配上一卷豬頭肉春餅。

老劉豬頭肉春餅就開在程氏豆腐包對(duì)面，都是幾十年的老店，兩家和氣生財(cái)，經(jīng)常一起參加德興市里的美食節(jié)。

如果你一大早起來去劉豬頭店，就可以看到這樣的場(chǎng)景：一個(gè)男人對(duì)著豬頭一頓猛砸過去，使出來全身的勁，這是一個(gè)體力活，非常人做不到的。老劉家至今還用石頭敲打的傳統(tǒng)方法處理豬頭，砸開毛孔，豬毛連根震掉，能很好地去除異味。

蒸好的豬頭肉油而不膩，特別香。但比不過臭豆腐，用泡莧菜梗的汁腌制，老劉每年要腌二十大桶。經(jīng)過高溫油炸后，風(fēng)味反轉(zhuǎn)，外脆里嫩。直接吃就很好吃，包入春餅里是很少見的。

江浙滬常見的油墩子，也可以卷入春餅，薄薄的面糊里，蘿卜絲清甜解膩。

如今的泗洲鎮(zhèn)，已經(jīng)成為了全國(guó)衛(wèi)生城鎮(zhèn)，這里的包子也小有名氣了，作為飲食行業(yè)的一支，金家包子會(huì)越來越遠(yuǎn)名四海。

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