重出江湖的武漢美食街，現(xiàn)在什么樣？
自武漢解封將滿兩個(gè)月，街頭的餐館都回來(lái)了嗎？
趁著五一假期，城里各家館子陸續(xù)開(kāi)放了堂食，生于武漢的美食撰稿人李靠譜和朋友連著幾晚跑了幾條熟悉的美食街，在那些承載了無(wú)數(shù)味覺(jué)記憶的街道上，試著重拾江城風(fēng)風(fēng)火火的“江湖味道”。
街邊大排檔已然連成一排，桌上擺滿麻辣蝦球、酸辣藕丁、涼拌毛豆……武漢人的食肆，終于有了些許過(guò)去的熱鬧模樣——即便眼下每人的下巴上還掛著一個(gè)口罩，食客依舊可以游刃有余地單手端一碗面或米粉，眼里透出城市解封后的輕松。
回想起來(lái)，上一次與朋友聚餐已是幾個(gè)月前的事，人們裹著大襖、蹬著長(zhǎng)靴，四周的冷空氣把每個(gè)人的聲音化成霧氣。再次約出來(lái)覓食，滿街食客已換上短衣、短褲，甚至光著膀子涮火鍋，實(shí)在有些魔幻。
武漢的江湖氣是出了名的，尤其進(jìn)入5月之后，最直接的江湖節(jié)奏就是“喝酒宵夜咵天”，這種習(xí)慣早就刻在武漢人的骨子里。美味的路邊攤和絢麗的酒吧是當(dāng)?shù)厝说摹皠傂琛?，而各個(gè)門(mén)派的“江湖高手”便隱于其中。
解放公園路的蒼蠅館淘氣牛雜自恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，夜夜翻臺(tái)，招牌生燙牛肉、生燙純牛腰一晚上能賣(mài)出無(wú)數(shù)份，直到矮板凳占領(lǐng)馬路一側(cè)。專賣(mài)粉面的金粉世家，他們家的熱干拌粉不知道成了多少人幾個(gè)月最想念的味道之一。車(chē)站路大筋子燒烤攤，老板說(shuō)：“不管怎樣，先烤再說(shuō)，不然熟客來(lái)了沒(méi)有吃的不好?！边€有育欣路上以精致大腰子出名的“老地方燒烤”，開(kāi)店六年始終隱藏深巷中，老客人在解封后第一時(shí)間就要沖過(guò)去看它是否健在。
得益于五一假期，江城的餐飲業(yè)迎來(lái)了解封后最熱鬧的日子。晚上10點(diǎn)，花園道的啤酒公社才開(kāi)始了一天的熱鬧，旁邊兩個(gè)籃球場(chǎng)大小的停車(chē)場(chǎng)擺滿外擺，食客把酒暢談，咣當(dāng)清脆的撞酒音里滿是幸福?；▓@道臨湖一側(cè)的酒吧街是年輕人的天地，即便沒(méi)有商家開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，外擺位置也被坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，食客們自帶酒水和骰子，臨湖暢飲直至深夜。遠(yuǎn)眺至湖對(duì)岸，拔地而起的高樓仍舊亮著“武漢加油”的字樣，這種獨(dú)特的浪漫并不是每個(gè)城市都有。
但即便是“最熱鬧”，此番光景也絕非武漢餐飲的全貌。經(jīng)此一疫，當(dāng)我經(jīng)過(guò)家附近? ??小吃街“臺(tái)北一棵樹(shù)”時(shí)，總能看到入夜時(shí)的冷清，店鋪打折、轉(zhuǎn)讓的信息隨處可見(jiàn)。在微信上問(wèn)了幾個(gè)開(kāi)餐館的朋友，收到的幾乎全是“勉強(qiáng)開(kāi)業(yè)，但今年不太可能翻身”的回復(fù)。就連從前開(kāi)在路邊的人氣小攤也需要入駐外賣(mài)平臺(tái)以維生，上了年紀(jì)的老板努力探索著外賣(mài)app里的操作后臺(tái)，捉蟲(chóng)式地按鍵，瞇著眼睛查看外賣(mài)單。
當(dāng)我們拿著政府發(fā)放的消費(fèi)券去吃70元/4斤的牛蛙鍋時(shí)，還會(huì)因?yàn)橘u(mài)價(jià)太低略有尷尬地走進(jìn)餐廳。當(dāng)我寫(xiě)下這些內(nèi)容時(shí)，又聽(tīng)聞22年的川菜館“金色霧都”已經(jīng)關(guān)店，老板只是無(wú)奈地嘆了一句：“元?dú)獯髠?。?/p>
自小漢口長(zhǎng)大，在當(dāng)?shù)厣盍耸畮啄?，在我看?lái)，武漢的里弄文化大多集中在漢口江岸區(qū)的五國(guó)租界內(nèi)，其中最迷人的元素便是縱橫交錯(cuò)的美食街區(qū)。解封后的第一個(gè)月，我目標(biāo)明確地去了漢口吉慶街。
池莉的小說(shuō)《生活秀》讓吉慶街名揚(yáng)天下，30年的夜間大排檔文化讓它成為武漢市民生活的縮影。經(jīng)過(guò)改造重建之后，新吉慶街清末民初風(fēng)格的建筑群與中山大道上的歐式建筑呼應(yīng)成景，馬路兩邊的綠植一入春就綠得鮮亮，好像從未經(jīng)歷過(guò)蕭條。
如今的吉慶街，其代名詞不僅是宵夜和夜場(chǎng)大排檔——過(guò)早的本地人，觀光的外來(lái)客，晃悠著過(guò)來(lái)尋些小吃的街坊鄰居讓日間的吉慶街也成了熱鬧熙攘的美味集中營(yíng)。只是這樣的熱鬧仍舊停留在舊時(shí)光，比起從前大排長(zhǎng)龍的情景，此時(shí)的吉慶街更像臨時(shí)搭建的空景片場(chǎng)。
早上9點(diǎn)多，習(xí)慣了過(guò)早的食客仍舊來(lái)此點(diǎn)卯。好幾家武漢老字號(hào)美食已經(jīng)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)：老通城豆皮、蔡林記熱干面、汪玉霞絕酥、冠生園糕點(diǎn)、四季美湯包、福慶和牛肉粉、老萬(wàn)成酸梅湯、談炎記水餃等本地風(fēng)味撫慰人們晨起的腸胃。另有老巷子臭豆腐、駿駿牛肉粉、精武第一家鴨脖等人氣小吃店也開(kāi)啟了營(yíng)生。不過(guò)最聚氣的店門(mén)前，也只是短暫地保持一小截等號(hào)的隊(duì)伍。食客窗口接過(guò)早點(diǎn)站在街頭就開(kāi)吃，和文化雕塑一起，真真假假分不清楚，寂寞又美好。
4月伊始，蔡林記熱干面便率先恢復(fù)營(yíng)業(yè)。在來(lái)到店門(mén)前，生意和往常一樣，雖然時(shí)間還早，店門(mén)口已經(jīng)站了幾位等餐的老客，大多都是附近的住戶和上班族。大家自覺(jué)有序排隊(duì)，保持適當(dāng)距離，掃碼取餐。端了面就站在街頭一上一下地開(kāi)拌，熱氣散開(kāi)時(shí)也送出了芝麻醬的香氣，隔老遠(yuǎn)也能聞到。
熱干面之外，湯包也是武漢人過(guò)早菜單中的必備小吃。在武漢，四季美湯包最為出名，創(chuàng)始人在蘇式湯包的基礎(chǔ)上改進(jìn)，形成武漢風(fēng)味特色，皮薄、湯多、餡嫩、味鮮，別處找不著的番茄味很是特別。
即便進(jìn)店時(shí)已經(jīng)無(wú)人在排隊(duì)，戴著口罩的員工仍舊堅(jiān)持現(xiàn)做的細(xì)則，讓我10分鐘后再來(lái)取，當(dāng)然，在四季美里擁有這種“預(yù)約取貨”的款待，異常難得的悠閑里透出幾分無(wú)奈。
在武漢，西北湖街區(qū)既有市井煙火，亦不缺時(shí)髦高級(jí)，無(wú)論是國(guó)貿(mào)下班的白領(lǐng)，還是臨湖而居的平層豪宅客，夜里都會(huì)鉆入萬(wàn)松園這條宵夜長(zhǎng)街——西裝革履是生存，活色生香才是底色，這是武漢人的另一種豪情。
無(wú)論有多少高樓在城中拔地而起，刁角美食總會(huì)把人拉進(jìn)煙火里。武漢人對(duì)美食的追求有多執(zhí)著？有個(gè)關(guān)于江漢大學(xué)胖叔砂鍋的故事可見(jiàn)一二，胖叔砂鍋是學(xué)校里的明星檔口，曾因短暫離校以致學(xué)生聯(lián)名寫(xiě)信給學(xué)校，希望食堂把胖叔找回來(lái)，有的學(xué)生一畢業(yè)就加入了胖叔團(tuán)隊(duì)開(kāi)起了分店，甚至有人為了追隨胖叔的砂鍋，甘愿在偏遠(yuǎn)的沌口開(kāi)發(fā)區(qū)購(gòu)房置地。
萬(wàn)松園宵夜街上可謂藏龍臥虎，靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦、夏式砂鍋燒烤、小亮蒸蝦、譚十三、廚林泥鰍莊、汗霄烤羊排、金焱牛肉粉……既有名震江湖的名店，也有20年以上的老字號(hào)。在我那“好吃的”表弟給到的長(zhǎng)達(dá)10屏的美食清單上，這條街被提及的頻率最多。
事實(shí)上，萬(wàn)松園由來(lái)已久，其歷史可追溯到百年以前。這里曾是名噪一時(shí)的戲曲花園，但經(jīng)歷過(guò)1931年的大水之后，只留下萬(wàn)松園這 個(gè)地名，直到現(xiàn)在變成武漢美食聚集地、漢口宵夜的扛把子，以及“搓蝦一條街”。每逢盛夏時(shí)節(jié)，這條美食街甚至?xí)D到走不動(dòng)路。
5月初再次造訪，路邊難得空出不少停車(chē)位，店門(mén)口均設(shè)立消毒點(diǎn)，老板一個(gè)勁兒地鼓勵(lì)食客打包帶走。由此，萬(wàn)松園上出現(xiàn)一種有趣的畫(huà)面，拎了現(xiàn)買(mǎi)的美食，食客們打開(kāi)車(chē)門(mén)，一只腳踏在車(chē)?yán)镆恢荒_踩在路面上，趁熱火速吃完盤(pán)中餐。
這里也有不少外國(guó)人，但進(jìn)了萬(wàn)松園也無(wú)所謂地域文化，無(wú)不迅速融入街頭板凳君的隊(duì)伍——吃蝦的桌子是板凳，坐的也是板凳，慢慢悠悠吃完點(diǎn)一支煙，灌一廳啤酒，最滿足。
武漢解封之后，祥彪小胡子燒烤的雪松路分店入駐是人們收到的一大喜訊。祥彪小胡子的名氣早在《一席》、《人生一串》等節(jié)目里便展露無(wú)遺，從事燒烤30多年，店主彪哥執(zhí)著、固執(zhí)、古板、低調(diào)，店里永遠(yuǎn)只供應(yīng)九種烤串，永遠(yuǎn)只收現(xiàn)金以便晚上打牌娛樂(lè)。雖說(shuō)開(kāi)了十幾家分店，并沒(méi)有“教會(huì)徒弟、餓死師傅”，每一家都是簡(jiǎn)單的菜單，閉眼點(diǎn)單也不踩雷，大把串裝在復(fù)古的紅盤(pán)子里，烤串焦嫩又入味，是武漢人標(biāo)準(zhǔn)的夏天味道。
大成路是只有跟著本地人才有機(jī)會(huì)光顧的一條“過(guò)早”街，不管什么時(shí)候來(lái)，這條街都給你一種重返1990年的錯(cuò)覺(jué)。它的名氣，全靠本地的親戚朋友口耳相傳，人們談及美食，往往伴隨著某一個(gè)具體的店名，比如大成路的小秋水餃、黑皮牛雜、麗華早點(diǎn)……或者是“走，去大成路吃燒賣(mài)，吃老汽水包子”式的邀約。
除了各色寶藏美食店，大成路滿滿煙火氣還來(lái)源于此處隱藏著武漢三鎮(zhèn)“最潮”的生鮮菜市場(chǎng)。老街由兩部分組成，一部分是鶴來(lái)商場(chǎng)周邊的小商鋪，一部分是以大成路集貿(mào)市場(chǎng)為中心的各種傳統(tǒng)老店。
早上在這條街上，排隊(duì)是常態(tài)，即便是剛剛解封不久，此處的人氣輕易熱鬧過(guò)了漢口。那些走路嗦粉兩不誤還不潑不灑的食客，一定深諳漢式過(guò)早之道；站定了再認(rèn)真拌起熱干面的人，尚在摸索漢式過(guò)早的精髓……
而虔誠(chéng)地一口一個(gè)水餃，完了還喝上一口湯的人，一定是對(duì)老字號(hào)“小秋水餃”愛(ài)得深沉。老板小秋自1978年從母親手中接過(guò)小秋水餃，經(jīng)營(yíng)40余年，絕對(duì)是久負(fù)盛名的早餐打卡勝地，至少與傳奇的王師傅豆皮齊名。
眼下，大成路周邊豎起了藍(lán)色的塑料圍欄，生鮮市場(chǎng)的入口變得狹窄，市民挨個(gè)掃碼進(jìn)出。雖然沒(méi)有往昔繁忙，但依舊不妨礙大成生鮮市場(chǎng)是武漢菜市場(chǎng)“弄潮兒”的定位。在它的帶動(dòng)下，插在食物旁的個(gè)性標(biāo)簽開(kāi)始在三鎮(zhèn)風(fēng)靡——藕是“包粉”、蘿卜是“脆甜? ??、便宜是“機(jī)會(huì)”、不挑是“一順走”。而我只是在門(mén)口買(mǎi)了鹵牛肚，切好后就打包開(kāi)車(chē)回了家。雖說(shuō)隊(duì)伍和略擁擠的人群未必是好現(xiàn)象，但卻讓人欣慰，感知到這座城市沒(méi)有被拋棄。
武漢的餐飲市場(chǎng)還有多久才能恢復(fù)？沒(méi)人敢說(shuō)得準(zhǔn)，但這一定是武漢餐飲斷臂式慘痛的一年，希望那些我們愛(ài)的餐廳能堅(jiān)持下去，有人就有希望。
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