天南地北美食薈萃，品味舌尖上的湖北
湖北菜也稱(chēng)鄂菜，古代稱(chēng)作出彩或者荊菜，是我國(guó)最古老的菜系之一。起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚地，經(jīng)過(guò)漢唐數(shù)代，于明清時(shí)逐漸成熟。在屈原的《楚辭》中就有記載楚王宮中設(shè)宴的二十多道楚地名菜，是我國(guó)有文字記錄的最早的宮廷菜。湖北由于位于我國(guó)中部，南來(lái)北往的人數(shù)眾多，湖北菜也就逐漸吸收各地菜系特色，集四方美味的特點(diǎn)，全國(guó)各地的人都在在湖北菜里找到自己喜歡的味道。本期，為你盤(pán)點(diǎn)最有代表性的湖北美食。
熱干面是中國(guó)十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美，是武漢人過(guò)早的首選美食。
熱干面源于三十年代初期，漢口長(zhǎng)堤街賣(mài)湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買(mǎi)到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋。為了加快出貨量，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣(mài)面時(shí)，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊，看見(jiàn)他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買(mǎi)了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺(jué)得滿(mǎn)意了，身邊的人都說(shuō)好吃，這時(shí)候他才信心滿(mǎn)滿(mǎn)推出他的新產(chǎn)品上街叫賣(mài)。熱干面——這個(gè)武漢人民最?lèi)?ài)的小吃就這樣誕生了。
武昌魚(yú)是一道傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚(yú)為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛(ài)與推崇。武昌魚(yú)有補(bǔ)虛、益脾、養(yǎng)血、祛風(fēng)、健胃之功效，可預(yù)防貧務(wù)癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，這句詞讓武昌魚(yú)聲名在外。武昌魚(yú)是鳊魚(yú)的一種，肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪豐富，清蒸最佳。.
鴨脖子
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，? ??于醬汁類(lèi)食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚(yú)、醬板干子、醬板藕等），最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類(lèi)食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
而武漢最著名的鴨脖子當(dāng)屬精武鴨脖，因?yàn)槠鹪从跐h口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨脖上，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，所以很快成為了武漢人喜愛(ài)的名小吃。精武鴨脖在精武路一帶就有十幾家店，如今，精武鴨脖在全國(guó)各地隨處可見(jiàn)，并且形成一些新的流派。
豆皮
豆皮，是湖北省武漢市著名傳統(tǒng)小吃，迄今已有50年的歷史，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應(yīng)，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號(hào)飯店也有提供。最以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑，此外，在武漢周邊縣市，如：恩施、鄂州市等，也很受歡迎。
原為民間小吃，老通城酒樓創(chuàng)建于1931年，其豆皮根據(jù)傳統(tǒng)做法，博采眾長(zhǎng)，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩，以其獨(dú)特風(fēng)味逼近聞名。因餡內(nèi)包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經(jīng)改進(jìn)形成多種口味的豆皮。
潛江龍蝦原名克氏螯蝦，俗稱(chēng)小龍蝦，原產(chǎn)于北美洲，二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國(guó)，20世紀(jì)50年代開(kāi)始傳入潛江。從2000年開(kāi)始，潛江市成功探索發(fā)明“蝦稻連作”模式，開(kāi)展稻田養(yǎng)蝦，后又發(fā)展為“蝦稻共作”模式。小龍蝦在潛江得到了人工繁殖，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量快速增加，帶動(dòng)了潛江龍蝦餐飲和加工業(yè)的大發(fā)展，潛江市現(xiàn)有以“潛江油燜大蝦”為特色的潛江龍蝦餐飲店1000余家，建立了熊口華山園、浩口萊克園、后湖寶龍園三個(gè)密集型水產(chǎn)品加工企業(yè)群。潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)已形成集科研示范、良種選育、苗種繁殖、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲服務(wù)、冷鏈物流、精深加工等于一體的產(chǎn)業(yè)化新格局，潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)20億元。享有“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”、“中國(guó)小龍蝦加工出口第一市”的美譽(yù)。
潛江小龍蝦蝦黃濃郁，蝦肉鮮嫩，哪怕只是嗦個(gè)蝦殼都能津津有味。不管是清蒸麻辣油燜十三香鹵蝦，怎樣做都能在舌尖引發(fā)一次又一次的驚艷。潛江的小龍蝦文化，去過(guò)的人就能知道，幾乎滲透在這座小城的角角落落。在湖北潛江人眼里，小龍蝦帶給了這座城市另一次新生。5-6月，他們會(huì)舉辦龍蝦節(jié)，把吃龍蝦變成了節(jié)日式的狂歡。政府支持的“蝦稻共作”的培育方式，更是讓小龍蝦的產(chǎn)量和質(zhì)量急速飆升。自此，潛江也逐漸成為“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”。
面窩， 是武漢的小吃之一，也是武漢特有的。通常只在過(guò)早時(shí)間提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。面窩創(chuàng)始于清光緒年間?，F(xiàn)在還有一些小面窩，用的鐵勺內(nèi)部較小。
面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間(1875—1909年)。當(dāng)時(shí)漢口漢正街集稼咀附近有個(gè)賣(mài)燒餅的，名叫昌智仁，看到賣(mài)燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨，他請(qǐng)鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺(jué)得很別致，吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。昌智仁稱(chēng)之為面窩，流傳一百多年，成為一種價(jià)廉物美的特色早點(diǎn)。
面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛(ài)吃的早點(diǎn)之一，制作簡(jiǎn)單，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷。
云夢(mèng)魚(yú)面是湖北地區(qū)的特色傳統(tǒng)名吃之一，主產(chǎn)于湖北省云夢(mèng)縣，并因此而得名。云夢(mèng)魚(yú)面用面粉及青魚(yú)、鯉魚(yú)（或草魚(yú)）魚(yú)肉為主料制作而成食品。這種食品營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食之易于消化吸收，并具有溫補(bǔ)益氣的作用，被人們美譽(yù)為長(zhǎng)壽面。1915年，云夢(mèng)魚(yú)面在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參加特產(chǎn)比賽獲優(yōu)質(zhì)銀牌獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)及國(guó)際市場(chǎng)。
云夢(mèng)魚(yú)面之所以味道特別鮮美，離不開(kāi)云夢(mèng)所具有的得天獨(dú)厚的物產(chǎn)資源條件?！?a href='/mozi/' target=_blank>墨子·公輸篇》曾記載：“荊有云夢(mèng)，犀兕麋鹿麓滿(mǎn)之，江漢之魚(yú)鱉黿鼉?yōu)樘煜赂??！庇捎谑a(chǎn)各種魚(yú)鮮，故以所產(chǎn)魚(yú)面最為出名。云夢(mèng)民間流傳歌謠有：“要得魚(yú)面美，桂花潭取水，鳳凰臺(tái)上曬，魚(yú)在白鶴咀?！闭f(shuō)的是城郊有一“桂花潭”，清澈見(jiàn)底，潭水甘美；“鳳凰臺(tái)”距桂花潭不遠(yuǎn)，地勢(shì)高闊，日照持久。城西府河中“白鶴分流”處，所產(chǎn)鳊、白、鯉、鯽，魚(yú)肥味美，是水產(chǎn)中之上乘。
歡喜坨又稱(chēng)歡喜團(tuán)、麻湯圓、麻雞蛋，為湖北武漢、荊州，沔陽(yáng)（今仙桃市），天門(mén)，江陵等地的特色傳統(tǒng)小吃。在武漢已有百余年歷史，它是由糯米粉滾成圓團(tuán)，再裹上一層芝麻炸熟而成，炸熟后外脆內(nèi)軟，外焦里嫩，色澤鮮艷，咬一口，一聲脆響后糖汁四溢，滿(mǎn)嘴芝麻香。
1930年代，漢陽(yáng)棉花街有一家沔陽(yáng)人開(kāi)的店子，專(zhuān)做“歡喜坨” 。用糯米粉和水搓成圓球，裹上芝麻，溫油下鍋慢慢炸黃，起鍋后倒入另一口有飴糖的鍋中翻炒，再起鍋，轉(zhuǎn)入鋪滿(mǎn)芝麻的籮筐內(nèi)簸幾簸，歡喜坨就做成了。它形如核桃、外酥內(nèi)軟、甜而不膩，是當(dāng)時(shí)流行的早點(diǎn)，沿街叫賣(mài)的小販稱(chēng)它為“白糖歡喜坨”。這段文字來(lái)源于武漢一本飲食雜志，它真實(shí)地記載了沔陽(yáng)歡喜坨打進(jìn)省城大市場(chǎng)的過(guò)程，可以證明歡喜坨的發(fā)源地就是沔陽(yáng)。沔陽(yáng)人一般把逗人喜愛(ài)的小孩稱(chēng)為歡喜坨，也許正因?yàn)檫@個(gè)緣故，才把食物喊成歡喜坨。
黃陂肉丸
黃陂肉丸是湖北逢年過(guò)節(jié)必備的一道美食，選用的是五花肉，輔料是魚(yú)紅、蛋清、淀粉等。將魚(yú)紅與蛋清、水淀粉、生姜、蔥白、胡椒、味精等按比例調(diào)在一起，用力攪拌上勁；再把剁好的五花肉放入，一個(gè)方向用力攪拌。用手?jǐn)D成球形后下鍋油炸，瞬間香氣撲鼻。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖北伢一年可以消滅5700多噸肉圓子。無(wú)論是普通話(huà)的丸子，諧音完美，亦或是武漢人的圓子，寓意團(tuán)圓。炸得金燦燦的肉圓子，彩頭里充滿(mǎn)民間智慧。
每當(dāng)臨近新年，大街小巷仿佛都可以聞到圓子的香氣，而新年的餐桌上，無(wú)論食物如何變得花樣翻陳出新，黃陂肉丸都是無(wú)法替代的美味！
荊州魚(yú)糕是湖北荊州的一道名菜，是十大特色名菜之一，以“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱(chēng)道。
荊州自古盛產(chǎn)魚(yú)，魚(yú)糕作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)開(kāi)始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說(shuō)乾隆嘗過(guò)荊州花糕后脫口而詠：食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，可人百合糕。
現(xiàn)代魚(yú)糕越做越為精美，人們用魚(yú)和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉? ?。肉丸墊底，魚(yú)糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱(chēng)花糕、雜燴丸子，是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。荊州魚(yú)糕已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣而積淀成為一種獨(dú)具特色的地方民俗文化。
湖北美食千千萬(wàn)，無(wú)論是豐富的過(guò)早還是各類(lèi)精致的大菜都能讓人愛(ài)上這塊寶地。而豐富的飲食也誕生了眾多的著名品牌，下期為你盤(pán)點(diǎn)湖北的特色知名品牌，敬請(qǐng)期待！
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