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關(guān)注

綠豆粑

60年手藝傳承

在紅安縣七里坪鎮(zhèn)長(zhǎng)勝街上，有許多年代久遠(yuǎn)傳下來(lái)的手藝，張順良老師傅說(shuō)，他從十四歲就開(kāi)始做綠豆粑，到現(xiàn)在已經(jīng)有60年了，難怪人家說(shuō)是老字號(hào)，如今他又把這門(mén)手藝傳承給了兒子張紅兵。

綠豆粑

盤(pán)中美食煉成記

選好的綠豆

泡好的糯米水瀝干

糯米和綠豆就是制作綠豆粑的原材料。把泡糯米的水瀝干后，蒸1個(gè)小時(shí)。在這期間，張紅兵就要好好準(zhǔn)備綠豆了。

張紅兵一邊開(kāi)始他的綠豆粑制作，一邊向記者介紹：“ 把綠豆洗干凈，然后蒸熟。選綠豆是有講究的，一般要粉多的，容易蒸熟。”

蒸好的綠豆過(guò)濾掉水分，加一些鹽，再搗成粉狀，再捏成丸子，等綠豆丸子搓好了滿滿一盆，糯米差不多也蒸好了。

搓好的綠豆丸子

包綠豆粑

原材料都準(zhǔn)備好了，就到了制作綠豆粑的關(guān)鍵時(shí)候。張紅兵在一塊平整的木板上撒點(diǎn)面粉，旁邊刷幾層香油，把攪拌好的糯米揉成長(zhǎng)條，捏成一小塊一小塊，再把剛剛搓好的綠豆丸子塞進(jìn)去，像包包子一樣包起來(lái)。

剛出鍋的糯米是滾燙的，張紅兵說(shuō)要趁熱做好，冷了就硬了，不好做了。這熱騰騰的糯米，把張紅兵的手燙得通紅，那一頭，張紅兵的愛(ài)人就用搟面杖，把包好的綠豆粑搟成圓形，等它冷卻后，就可以吃了。

搟成圓形的綠豆粑

油炸綠豆粑

張順良老人說(shuō)：“ 這個(gè)就用油炸，加一點(diǎn)鹽就行了。剛做好的，炸出來(lái)就特別好吃。”

還生怕記者不信，張老爺子直接挑了三個(gè)綠豆粑，就往廚房走。打開(kāi)打火灶，把油燒到70度左右，再把綠豆粑丟到鍋里炸到表面成金黃色，一起鍋，記者的眼睛都看直了。

吃著香噴噴的綠豆粑，記者連夸好吃，外面有一層薄薄的糯米很脆，夾心綠豆味道特別好，所以吃起來(lái)口感是特別的香。

綠豆粑

黃岡市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

張順良綠豆粑已經(jīng)被列為黃岡市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，張順良把它做成商品，給游客和外地的朋友品嘗。張紅兵說(shuō)：? ? 像我們生產(chǎn)的這種產(chǎn)品主要是三種包裝，簡(jiǎn)裝的十個(gè)一包，每個(gè)大概是二兩半，十個(gè)就有兩斤多，每斤銷價(jià)15元；另一種是真空包裝，每包銷價(jià)20元，保鮮期一個(gè)星期；還有禮盒裝，價(jià)格是50元?！?/p>

記 者：段晉濤 佳欣 李明

編 輯：高鳳葉 王芳

審 核：劉勝娥

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