恩施8大美食推薦，來(lái)恩施旅游的一定要看看嘗嘗！
地處鄂西大山里的恩施，夾在武漢重慶之間，又靠近貴州、湖南，在飲食方面，既有湖北菜的本味，又有重慶的麻、湖南的辣、貴州的酸，還有土家族和苗族的獨(dú)特風(fēng)味，造就著無(wú)法復(fù)制的恩施味。
近年來(lái)，來(lái)恩施旅游的外地游客越來(lái)越多，作為一名恩施土著，今天就為大家推薦幾種我最愛(ài)的恩施特色美食。
01恩施豆皮
恩施豆皮是湖北恩施的地方特色小吃，是恩施人最愛(ài)的早餐品類。以土豆、玉米、大米為原料制作而成，有米豆皮、綠豆皮、 包谷（玉米） 豆皮。恩施豆皮烹飪不糊不斷，入口綿勁爽滑，逐漸成為眾多餐桌上的美食。
它的由來(lái)也有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：從前，土家族的一個(gè)獵戶喜歡上了山寨里寨主的女兒，前去提親的時(shí)候犯難了，當(dāng)時(shí)隨禮一般都有面條。由于恩施地處山區(qū)，交通不便且當(dāng)?shù)厝艘悦资碁橹?，因?a href='/miantiao/' target=_blank>面條極為稀罕。這個(gè)時(shí)候，獵戶的老母親想了一個(gè)辦法，把米磨成粉勻成漿，在自己灶臺(tái)上用芭蕉葉盛漿沿著鐵鍋由里向外旋轉(zhuǎn)烙成了一條細(xì)細(xì)的米皮子。寨主看見(jiàn)了這種由米做成的"面條"皮子，大為贊賞，便把女兒嫁給了獵戶。于是恩施米皮子便流傳了下來(lái)。最初的米皮子易斷易糊，勤勞智慧的恩施土家人便加了土豆粉在里面以增加柔韌度，經(jīng)過(guò)一定的比例勻合便做成了粗細(xì)均勻、潔白如玉、粘糯適宜、米香芳醇的米皮子，最初因是漏豆盛漿故稱"漏斗皮"，漸漸的被稱為"斗皮"，在恩施的方言了"斗"和"豆"音不分，且由于加了土豆粉外形有些相似于豆腐皮，便被人們漸漸稱作"豆皮"。
02柴火土豆飯
恩施的硒土豆名揚(yáng)天下，口味甜糯，自然也是想方設(shè)法把土豆做成各種各樣的美食。在過(guò)去，生活等各方面的條件不是很好，米飯是很金貴的，為了能讓米吃的時(shí)間更長(zhǎng)久，把土豆加入其中，于是便有了它的出現(xiàn)--土豆飯。
它最地道的做法就是用柴火灶將炸至半熟的土豆上加上焯過(guò)的米，放入柴火灶中加水燜熟，直到能聞到土豆的焦香味，底部翻開(kāi)每一片土豆都有焦黃的鍋巴，很香。那時(shí)吃這個(gè)飯多在非農(nóng)忙時(shí)節(jié)或者家里來(lái)客人時(shí)，金黃色的土豆和白色的米飯交相輝映，甚是養(yǎng)眼，口味軟糯香甜，加上辣椒醬好吃到尖叫。農(nóng)村里的柴火灶做出來(lái)的土豆飯尤其香，有機(jī)會(huì)的話，一定要吃一吃農(nóng)家的柴火土豆飯。
03炕洋芋
炕洋芋就是油炸恩施小土豆。在恩施有句非常有名的民謠說(shuō)：“燒著疙蔸火，吃著洋芋果，苞谷酒合著臘肉喝，除了神仙就是我。”由此可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)坑土豆的喜愛(ài)。當(dāng)然，炕洋芋的出名最重要的還是它的口味獨(dú)特，即使只經(jīng)過(guò)了最簡(jiǎn)單的處理，它也能帶著不讓人失望的味道，吃在嘴里一點(diǎn)兒也不油反而有種烤熟的香甜感，真的是令人難以忘懷。
04洋芋粑粑
洋芋粑粑是土家餐桌上常見(jiàn)的美食，精選土豆洗凈磨制而成，過(guò)濾，剔除土豆渣，萃取土豆之精華土豆粉，加入雞蛋等佐料壓制，晶瑩剔透，勁道十足，韌勁兒十足，香味兒十足。
05合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情，很多吃過(guò)的人應(yīng)該都會(huì)“垂涎三尺”。特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”的民諺。，
合渣是土家人餐桌必備湯食，尤其是在農(nóng)村。把黃豆打磨成粉，然后再把黃豆粉沖水，入鍋煮開(kāi)，往里面加入已經(jīng)洗凈切好煮熟濾水的葉菜即可（白菜、青菜、瓜葉等），合渣有肉末合渣（干合渣）和清湯合渣（稀合渣）之分。小時(shí)候的記憶里，炎熱的夏天，母親農(nóng)忙回來(lái)，喝上一碗清湯合渣，解渴又爽口。相比清湯合渣，肉末合渣更讓外地人接受。
06土家臘肉
臘肉是恩施土家人的傳統(tǒng)美食，去過(guò)恩施的人必須品嘗一下臘肉的美味。臘肉色澤焦黃、外焦里嫩、熏香濃郁，制作方法也是多種多樣，炒、蒸、燉，不同烹飪方法呈現(xiàn)的美味也是各不相同。恩施的臘肉是砍成長(zhǎng)塊的新鮮豬肉抹上鹽腌制以后掛在火灶頭或者專門(mén)的炕房熏烤而成。跟新鮮豬肉相比，少了腥氣，多了熏香，口感也更好。
07恩施土家臘腸
恩施土家臘腸，相當(dāng)于是包包里的愛(ài)馬仕，跑車?yán)锏姆ɡ?，手表里的勞力士。?jiān)持傳統(tǒng)古法手工制作，選用的是300天慢養(yǎng)而成的高原土豬，無(wú)激素不催肥，每一塊豬肉都可追根溯源。精選豬的后腿肉，肉質(zhì)鮮嫩有彈性。原肉手工切條，拒絕肉糜混合。肥瘦2:8黃金比例，每一片臘腸都能嚼出緊致肉感，筋道有嚼勁。
恩施土家族手工臘腸，300天長(zhǎng)成，7天入味，30天熏制，30天發(fā)酵，熏制時(shí)加入松柏枝等增添自然香味，無(wú)論炒菜、還是直接蒸著吃，保證咬上一口，回味無(wú)窮。
08遼葉粑粑
箬葉出山澗，苦盡清香來(lái)。箬葉恩施本地人習(xí)慣叫遼葉，是包粽子最佳材料，還用它來(lái)包米粑粑、包谷粑粑，把大米或者玉米打磨成漿，自然發(fā)酵或者加發(fā)酵粉發(fā)酵，用洗凈的箬葉包成三角形，用蒸鍋蒸熟，聞著箬葉的清香就食欲大開(kāi)。還記得小時(shí)候?qū)⑦|葉卷成漏斗狀，舀起一勺山澗清泉入口，遼葉的香味和泉水的清甜如同仙露瓊漿一般讓人沉醉……
樸實(shí)無(wú)華的恩施美食，不僅有新鮮綠色的食材，還結(jié)合了更多傳統(tǒng)的烹飪技藝，讓人聞之垂涎三尺、食之欲罷不能。
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