武岡特色小吃：米花，紅白相間，好看又好吃，春節(jié)的吉祥物
018年老公的侄女結(jié)婚，我有幸成為了送親隊(duì)伍的一員，第一次到了武岡城步，恰逢春節(jié)趕集，在集市上被琳瑯滿目的武岡地方特色產(chǎn)品吸引，其中最有趣的屬武岡米花，圓圓的米餅，一面白一面紅，特別被它典型中國(guó)紅的那面甚是有趣，瞧模樣就透著濃濃的喜慶味道。
自古以來(lái)，武岡每逢佳節(jié)和喜事就有做米花的習(xí)俗，尤其是春節(jié)每家每戶都會(huì)忙著做米花。米花寄寓了人們對(duì)生活的美好愿望，因其形如"滿月"有花，即通"圓滿發(fā)達(dá)”和“吉祥如意”，“花“諧音“發(fā)“還有生意興隆發(fā)財(cái)之意。
武岡據(jù)今有2000多年歷史，傳說(shuō)米花制作自武岡建縣就存在
武岡市位于湖南省西南部，屬于縣級(jí)市，1981編撰的《湖南省志》記載了長(zhǎng)沙近郊出土的西一枚西漢的“武岡長(zhǎng)印”石印，“長(zhǎng)”指小縣。由此推斷武岡自西漢就已成立，隸屬于當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)沙郡，迄今為止已有二千多年的歷史，名副其實(shí)的古都。
所有介紹武岡米花的起源，均稱是《武岡州志》中的記載，可追溯到西漢武岡建都梁候國(guó)時(shí)，曾稱為“都梁米花"，屬朝廷貢品。然而卻無(wú)任何相關(guān)描述的文字展現(xiàn)，從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度來(lái)看，也只能當(dāng)作一個(gè)傳說(shuō)。尤其是跨越1000多年后，關(guān)于清朝乾隆皇帝微服私訪，下江南游覽楚南勝地武岡云山對(duì)米花的評(píng)價(jià)，在山中勝力寺品嘗到米花后，“龍顏”大悅，當(dāng)即御書(shū)“武岡米花分外香”七個(gè)大字，更是一個(gè)美麗的傳說(shuō)。充分說(shuō)明武岡人民對(duì)米花的喜愛(ài)至極和深厚的感情。
在宋代有爆米花詳細(xì)文字記載，但并非來(lái)自武岡，宋代“爆米花”也許是“武岡米花”的雛形。詩(shī)人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元節(jié)吳中各地爆谷的風(fēng)俗：“炒糯谷以卜，谷名勃婁，北人號(hào)糯米花?！绷硗馑衷谄湮摹秴强ぶ尽わL(fēng)俗》再次提到爆米花：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎?！币庵冈谛麓簛?lái)臨之際，宋人用爆米花來(lái)算卜來(lái)年的吉兇和姻緣，由此可見(jiàn)，此爆米花非武岡的米花。盡管武岡米花究竟始于古代何時(shí)，目前未見(jiàn)片言只字的記載，但仍然不可否認(rèn)它在武岡人民心中的重要地位，以及源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的武岡美食文化。
武岡米花制作五字經(jīng)：“泡、蒸、曬、翻、炸“一個(gè)不能少
做米花武岡人俗稱“打米餅”，選料為上好的糯米。首先將糯米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，至第二天泡發(fā)膨脹，瀝干水分，再分成對(duì)等的二份，其中一份拌上鮮艷的食品紅，與另一份一并放置于甑內(nèi)，中間用隔板將其分開(kāi)，大火蒸制一個(gè)小時(shí)至熟透；將蒸好的糯米攤在直徑飯碗口大小、厚度1公分的圓箍?jī)?nèi)，上層為紅米飯，下層為白米飯，填滿抹勻壓實(shí)；做好的米花擺放在竹篾墊或木板上，放置大太陽(yáng)底下晾曬，并不時(shí)翻動(dòng)，使之受光勻均一致。如此米花紅白層次分明，紅的似小小太陽(yáng)，白的如一輪滿月，仿佛天造地設(shè)一對(duì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去又像一個(gè)個(gè)綻放的花朵，十分耀眼奪目，故稱之為"米花"。接下來(lái)就是油炸，炸至噼啦啪啦作響，膨發(fā)酥脆噴噴香，發(fā)了發(fā)了，才算大功告成。
米花制作講究精細(xì)，稍有不小慎則會(huì)出紕漏。蒸糯米時(shí)，紅米需放下層，避免米粒落下染紅白米。蒸好的糯米要趁熱裝入圓箍里，涼了就硬了，很快失去黏性。過(guò)去團(tuán)米花都是用蔑條扎成圓形模具，時(shí)間長(zhǎng)了易變形，而今用特制的直徑12公分、高1公分的不銹鋼鋼圈代替，米餅成形周正美觀。
現(xiàn)在堅(jiān)持做米花的武岡人越來(lái)越少，唯有扶沖越做越紅火
隨著我國(guó)交通的高速發(fā)展，各類食品的傳遞更加便捷，無(wú)論是城市還是農(nóng)村，甚至海外，快遞的觸角早已伸到各個(gè)角落，平日里武岡米花漸漸淡出人們的視線，許多地方制作米花的人越來(lái)越少。
只有扶沖人始終將米花看得重，不改初心，堅(jiān)持用純手工做法，傳承武岡傳統(tǒng)美食文化，力求將米花做到極致，不管是遇喜事還是逢佳節(jié)，都堅(jiān)持用米花表達(dá)心意，扶沖人做米花越做越好，越做越紅火，小米花做出了大名氣，成了武岡米花的代名詞和品牌，與其它地方的米花相比，技高一籌，不僅膨松香脆可口，而且非常筋道有嚼勁，米粒與米粒之間緊緊地團(tuán)結(jié)在一起，決不分離，即使下了油鍋，也是緊緊箍作一團(tuán)成為一個(gè)完美的整體，此亦為扶沖米花的最顯著特點(diǎn)，十分暢銷(xiāo)。難怪擁有“法新豆腐魚(yú)塘米，扶沖米花貢朝廷”的美譽(yù)。
扶沖人做米花完全把它當(dāng)作一個(gè)事業(yè)來(lái)做，甚至是一個(gè)崇高的事業(yè)
而今扶沖做米花的農(nóng)家卻越來(lái)越多，幾乎普及到家家戶戶。許多扶沖人因?yàn)樽雒谆?，供了孩?a href='/dushu/' target=_blank>讀書(shū)上大學(xué)，蓋了新樓房，日子一天比一天過(guò)得愜意。扶沖米下扶沖地母庵村的80多歲的顧奶奶一家，在扶沖做米花小有名氣，全家人每天天還未亮3點(diǎn)鐘就起床蒸米，每天至少要蒸400斤米，因生意太好，全家齊上陣也忙不過(guò)來(lái)，只得請(qǐng)了幾位幫手，大家圍著八仙桌，邊說(shuō)笑邊麻利地把蒸熟的紅米白米放在圓箍里，并不覺(jué)得累，顧奶奶的三個(gè)兒子和兩個(gè)女兒，全是靠做米花修了新樓房，這樣的日子讓顧奶奶很是舒心。據(jù)說(shuō)村里有七八十戶人家，家家都做米花，每年做七八萬(wàn)斤的米花十? ?緊俏，供不應(yīng)求。
2018年扶沖地母庵村顧海艷家制作了一個(gè)直徑達(dá)一米的大米花，一下子聞名了整個(gè)武岡，引來(lái)不少好奇人前來(lái)觀摩和取經(jīng)。此大米花雖然直徑大，但厚度僅2厘米，給制作增添了不少難度，為做好這個(gè)大米花，顧海艷一家費(fèi)盡周折，做了一個(gè)約1.5米寬的竹篾架子，整個(gè)制作過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)在于速度，稍慢點(diǎn)糯米就會(huì)變冷無(wú)法相粘，所以對(duì)操作的反應(yīng)度要求高，硬是做了3次才成功。顧海艷希望以制作此大米花為契機(jī)，為武岡米花走得更遠(yuǎn)奠定基礎(chǔ)，讓更多人了解武岡，了解扶沖，從而愛(ài)上這樣的傳統(tǒng)的特色美食。
2019年10月3日，武岡地母庵村的60歲的顧正兵一家，歷時(shí)三天，用2000斤糯米制成的7000多個(gè)火紅的米花，再配上金黃的稻谷，完成了一幅12米長(zhǎng)，8米寬的巨幅五星紅旗，此舉不但感動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，同時(shí)也彰顯了一位普普通通的農(nóng)村老人的愛(ài)國(guó)胸懷。雖然正兵一家不是扶沖人，卻有著與扶沖人一樣的風(fēng)骨。
武岡米花歷史悠久，其制作技藝已列為邵陽(yáng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。也許在一些人眼里，武岡米花只是一道傳統(tǒng)美食，其實(shí)它的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，它是一種和諧的氣氛，更是一種情懷，一種團(tuán)結(jié)向上的精神。當(dāng)前在大疫面前，不正是需要我們像米花一樣團(tuán)結(jié)在一起，共同抗擊新冠狀肺炎病毒，在此，借米花的吉祥，疫情很快就會(huì)過(guò)去，春天已拉開(kāi)了序幕……
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