寧遠(yuǎn)的焦鹽兔片真的香，外焦內(nèi)軟香酥麻辣，味道不比豬肉差
湖南是著名的美食之鄉(xiāng)，一到國(guó)慶元旦，總是有人往長(zhǎng)沙跑，去美食街吃各種好吃的，但是，如果你只知道長(zhǎng)沙有令人饞到流口水的美味，而不知道寧遠(yuǎn)也是這樣一座寶藏美食城，那想必有些遺憾。
今日，小編帶大家走進(jìn)寧遠(yuǎn)，一起來(lái)pick一下當(dāng)?shù)氐?a href='/dili/' target=_blank>地理標(biāo)志性美食，由九嶷山兔制作的焦鹽兔片。
相比于長(zhǎng)沙，寧遠(yuǎn)雖然沒(méi)有那么耀眼，但也是中國(guó)糧食主產(chǎn)比照縣、優(yōu)質(zhì)油茶林基地示范縣、現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)整縣推進(jìn)試點(diǎn)縣、革命老區(qū)縣，是湖南省承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移試點(diǎn)縣、發(fā)展開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)先進(jìn)縣、旅游強(qiáng)縣、城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生十佳縣。境內(nèi)有九嶷山國(guó)家森林公園、 寧遠(yuǎn)文廟、 舜帝陵等著名景點(diǎn)，還有黃豆、豆腐、湘妃竹以及蒼子等地方特產(chǎn)。
寧遠(yuǎn)的九嶷山兔，頭型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢強(qiáng)壯、后向軀發(fā)達(dá)、背腰寬平、勁短而粗、有肉垂、臂部較圓、股肉豐滿、腹部緊湊又具有彈性、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣，備受當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶的看好。
2010年5月，國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)專(zhuān)家組一行人員對(duì)九嶷山兔進(jìn)行了抽樣測(cè)定，認(rèn)為其血統(tǒng)來(lái)源清楚，種質(zhì)特征明顯，遺傳性能穩(wěn)定，具有一定的群體規(guī)模和結(jié)構(gòu)，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然和人工選擇而形成的小型地方兔種，認(rèn)定寧遠(yuǎn)“九嶷山兔”為國(guó)家“遺傳資源”，標(biāo)志著“九嶷山兔”成為國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)兔種。
自此，九嶷山兔成為了當(dāng)?shù)孛?hào)響亮的養(yǎng)殖兔種。不過(guò)，九嶷山兔既有山上野生的，也有人工喂養(yǎng)。而且在寧遠(yuǎn)境內(nèi)有專(zhuān)門(mén)保種場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)，如：寧遠(yuǎn)縣九嶷山兔原種場(chǎng)。所以，野生的兔子很少有人會(huì)去抓捕，這樣也不用擔(dān)心會(huì)破壞生態(tài)平衡，人們可以放心的吃啦。
當(dāng)?shù)氐慕果}兔片，味道乃是一絕，? ??料就是九嶷山兔。在制作時(shí)，需先將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。
再將面粉、雞蛋、濕淀粉等放入大碗中調(diào)勻制成糊，隨即倒入腌好的免肉片均勻掛糊。再就是把炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。最后將炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，就可以裝盤(pán)開(kāi)吃啦。
焦鹽兔片看起來(lái)色澤淡黃，吃起來(lái)外面會(huì)因?yàn)橥?a href='/techan/39591' target=_blank>火燒過(guò)，稍微有點(diǎn)焦，但是里面的肉還是很嫩的，口感絲滑，再加上添加了料酒、淀粉、雞蛋等輔料，以及蔥花、花椒粉等佐料，吃起來(lái)不會(huì)那么膩，還有點(diǎn)“上頭”。
撒嬌女人最好命里有句臺(tái)詞一直很火，怎么可以吃兔兔？小編想說(shuō)，太好吃了忍不了了，我就先吃為敬！
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